Innholdsfortegnelse:
Det er noen ganger veldig komplisert å få thailandske chilipepper, og når du får dem, er de vanligvis brett som allerede kommer med et visst antall. Uansett har denne og andre detaljer fått meg til å tenke at det kanskje ville være interessant å snakke om noen aspekter ved krydderet til de forskjellige "chiles" "chiliene" "paprikaene" og en lang rekke navn for å referere til forskjellige varme paprikaer fra Capsicum-slekten.
Paprikaen du ser på bildet er Chiles Thai, og de ligger midt i scoville-skalaen, som er den som indikerer de forskjellige nivåene av krydder som finnes i verden. Noen dagligvarer og andre ikke.
Scoville-skalaen
For de som fremdeles tror at matlaging og vitenskap ikke har noe å gjøre, spør Mr. Wilbur L. Scoville . Det var han, fra sin stilling som kjemiker, som i 1912 etablerte en skala som måler krydderet til hver pepper i Scoville-enheter basert på mengden capsaicin de inneholder .
Måten som skalaen ble laget på, var å fortynne chiliekstrakt i sukkervann til krydderet ikke lenger blir oppdaget av et utvalg av smakere. På denne måten går skalaen fra 0 til 16 millioner. Og for eksempel er thailandske chili mellom 50 000 og 100 000 . I følge skalaen måtte de løses mellom 50 000 og 100 000 ganger til det ikke ble oppfattet noe krydder lenger.
Dette er den mest imponerende skalaen og den som er brukt av noen sauseprodusenter for å indikere sausens hotnessnivå. Og dermed kunne etablere populære uttrykk som "Den hotteste sausen i verden" . På strengere nivåer brukes andre metoder i dag der menneskets oppfatning ikke griper inn og alt som gjøres er målinger av mengden capsaicin som de forskjellige paprikaene inneholder.
Hvordan lindre kløen på chilipeppene
For de av oss som liker krydret, å avlaste det gir oss litt det samme. Selv om det noen ganger er kløe-nivået slik at det føles at det er best å ta tiltak . Når det krydret har trådt i kraft, er det som skjer at noen termiske reseptorer blir stimulert i huden (munnslimhinne, etc.), noe som får den brennende følelsen til å stige.
Vi liker det krydret, generelt, fordi hjernen frigjør endorfiner . Og du vet allerede at endorfiner er lykkens hormoner, som gir et øyeblikk av eufori. Selv om det krydret er for mye, prøver vi å lindre den effekten. For dette er det beste å spise sukker eller fet mat, brød eller melk. Vann har ingen effekt , bare det å transportere capsaicin til andre steder, så det kan svi mer på forskjellige steder.
