Fortsett med min artikkel om spiselige matoljer , vil jeg fortelle deg om noen av disse mer eller mindre ofte brukte oljene. Bruken av disse flytende fettstoffer er svært varierende. Mens olivenolje, uten tvilsom kulinarisk klarhet og helse, dominerer i Middelhavslandene, brukes i Nord-Europa solsikke- eller maisoljer mer. I orientalsk mat er sesam eller peanøttolje det mest brukte.
Selv om vi på grunn av miljøet vårt har en tendens til å bruke olivenolje til nesten alt, prøver jeg å respektere oppskrifter fra andre regioner så mye som mulig, ved å bruke oljer fra hvert område.
Sesamolje.
Sesam ble dyrket i varme regioner i årtusener, og har blitt ansett som hellig av mange kulturer og har blitt brukt til å få olje. Det er en olje med en diskret smak som minner om valnøttolje. Veldig rik på fettsyrer som linolsyre og lecithin, noe som har veldig positive effekter på blodsirkulasjonen. Den brukes til å kle salater og til å sauté, spesielt i utarbeidelsen av tradisjonelle orientalske woks, som den bidrar til sin myke smak og aroma.
Det er lett å finne i asiatiske matbutikker, og jeg har det alltid for hånden å kle på krydret salat og til woks, og noen få dråper når jeg serverer orientalske nudelsupper skader ikke.
Husk at stekt sesamfrø også lager en pasta kalt tahina som er mye brukt i libanesisk og Midt-Østen-mat, en grunnleggende ingrediens for å kle hummus, for eksempel.
Linolje.
Det er en av de sunneste for sitt høye innhold av linolsyre, fra 30 til 64%. Den har en tøff, sterk smak som passer godt sammen med sterke salater. For å myke det, kan det kombineres med andre oljer med en mer diskret smak.
Maiskimolje.
Mais er korn som er typisk for kulturene i Mellom- og Sør-Amerika. Maiskim inneholder nesten 40% olje, med høyt innhold av umettede fettsyrer, gunstig for helsen. Frisk emballasje, den har en typisk maissmak og brukes hovedsakelig i røre og stekt.
Valmue olje.
Det sies at valmuen allerede ble brukt i det neolitiske til å lage olje, spesielt i øst, hvor den spredte seg over hele Asia og Europa. Det senker kolesterolet og har en veldig delikat smak, så det er best å bruke det i kalde retter og salater.
Soyaolje.
Soyabønne er rik på proteiner og umettede fettsyrer. Raffinert soyaolje er nøytral i smaken, men en mer intens smakende kaldpresset organisk soyaolje markedsføres og brukes best i salater.
Solsikkeolje.
Solsikke er en plante som er hjemmehørende i Amerika, men har blitt dyrket mye i Europa siden 1700-tallet, spesielt i Russland, for å få spiselige oljer. Oljen produsert ved organisk dyrking senker kolesterolet og er veldig aromatisk og har en veldig mild smak, utmerket til salater og stekt mat , siden den bedre motstår høye temperaturer enn andre frøoljer.
Mutterolje.
Den brukes hovedsakelig i Frankrike , men også veldig utbredt over hele verden. Det er en utmerket olje, veldig sunn og med en ekstraordinær smak, ideell til varme salater og kaker. Den eneste ulempen er at den blir harsk relativt snart.
Via - Fra landskapet til kjøkkenet, Könemanns bok om naturlig ernæring En Directo al Paladar - Spiselige oljer på kjøkkenet I En Directo al Paladar - Livskilde, den første organiske spanske jomfru solsikkeoljen En Directo al Paladar - Fritolimpio, løsningen for brukt olje
