Kaffe, mer enn en drink. forskjellige måter å bestille kaffe over hele verden

Det er to typer mennesker, de som elsker kaffe og de som ikke gjør det. Det er tydeligvis litt av en begrenset klassifisering, men det er sant at du vanligvis enten brenner for kaffe, eller knapt liker den. Mange konsumerer det hver dag nesten mer av nødvendighet enn for glede, andre foretrekker det jo mer bittert jo bedre. Jeg brenner for smaken, og det er derfor jeg når jeg drar på tur, følger nøye med på måten de har på hvert sted å tilberede og servere kaffe. Og det er mange forskjellige måter å bestille og nyte kaffe over hele verden .

I dag virker det for oss en av de vanligste tingene i dag til dag, nesten hvor som helst på planeten. Det er mer enn bare en drink, den har fått stor samfunnsmessig betydning og skapt en hel kultur rundt seg. Selv om globalisering og fremveksten av franchiser sprer vanlige vaner, er det veldig interessant å oppdage hvordan de tilbereder og konsumerer kaffe forskjellige steder . Jeg inviterer deg til å bli med meg for en kort omvisning i noen av de mest kjente rundt hele planeten.

Italia, espressoens vugge

Hvis det er et sted i verden der kaffe er kultur, er det utvilsomt Italia . Der får kaffe å drikke veldig spesifikke egenskaper som hver italiener antar som en del av sin nasjonale identitet, og til tross for alle varianter og forskjeller mellom regioner, er det en serie grunnleggende begrep som gjentas fra bar til bar.

Caffè / Espresso : Det typiske generiske uttrykket, som innebærer å bestille en espresso. Det er ikke nødvendig å spesifisere espresso når du vil drikke den vanligste kaffen i Italia, det er noe som sier seg selv. En autentisk italiensk espresso serveres i en relativt liten porselenskopp, infusjonen vil fylle omtrent tre centimeter og må ha et pent lag krem. Mengden er liten, mellom 20 og 25 ml, men kraftig og veldig aromatisk.

Caffè Doppio : Hvis en espresso ikke er nok for deg, kan du be om en doppio, siden det ikke er noe mer enn en dobbel porsjon caffè som serveres i en litt større kopp.

Caffè Stretto / Ristretto : Den bærer vanligvis samme mengde kaffebønner som espresso, men den tilberedes med mindre vann. Resultatet er en veldig kort kaffe, men med en veldig sterk smak og aromaer. For kaffeelskere i minimale doser.

Caffè d'Orzo : En nysgjerrig variant tilberedt med byggkorn som gir en mer vannaktig og koffeinfri infusjon. Det kan tas alene eller med melk.

Caffè Americano : Selv om den deler kjennetegnet med kaffe som serveres i USA av å være mykere og lengre, er italienskamerikaner sterkere. Det er en kaffe tilberedt som en espresso, men som varmt vann tilsettes etter infusjon.

Caffè Lungo : Som navnet antyder er det en lang kaffe, det vil si en espresso tilberedt med mer vann, vanligvis dobbelt så mye. Dermed viser det seg å være mildere i smaken.

Caffè Macchiato : Dette er en espressokaffe som serveres i en middels porselen- eller glassbeger, "farget" med litt varm melk, noen ganger litt skummende, men aldri på cappuccino-nivå.

Latte Macchiato : Det er den samme ideen som den forrige, men omvendt. I en høy glassbeger legger du den varme melken som er "farget" med litt kaffe.

Caffè Macchiato Freddo : Det er egentlig en macchiato, men servert med kald melk eller ved romtemperatur. Noen ganger tilbys det med melk i en egen kanne for at kunden skal tjene som ønsket, eller kan tilsettes direkte av servitøren.

Cappuccino : Den andre store kaffestjernen, i hvis navn det noen ganger blir begått forbrytelser, som bør straffeforfølges: en cappuccino vil aldri ha pisket krem. Den ekte italienske cappuccinoen består av en espresso med melk og toppet med skum, servert i en stor kopp. Italienerne tar det vanligvis til frokost, sjelden etter lunsj eller på ettermiddagen, noe som er en turistskikk.

Marocchino / Mocacchino : Navnet kan variere avhengig av området. Det er en espresso som serveres i en mellomstor glasskopp, kombinert med melkeskum og toppet med kakaopulver.

Caffè Corretto : I en mellomstor kopp serveres en espresso med et skudd brennevin etter smak. De mest populære alternativene er vanligvis grappa (et sterkt fordøyelsessystem), Sambuca (brennevin smaksatt med anis), konjakk eller rom.

I Spania, regionale varianter

Kaffe er også en av de mest populære drikkene i Spania, selv om forbruket er mindre standardisert enn i andre land. Det er mange tradisjoner og smak som vi har utviklet, så det er ikke overraskende at vi finner noen forskjeller avhengig av regionen . Vi kunne skille mellom den som drikker kaffe nesten uten vane, med bønner av lav kvalitet, veldig vannholdig eller med mye melk, fra den autentiske gourmetkaffen. Uansett, noen varianter skiller seg ut.

Svart kaffe: Den typiske kaffen, den enkleste, men den kan være så forskjellig avhengig av bar eller kafé som serverer den. Dessverre blir de dyrere og servert dårligere, og det ser ut til å være en generell mangel på interesse for å tilberede og servere kaffe riktig. En god kaffe skal bare starte med gode råvarer, kvalitetsvann og være malt på stedet. Kaffetrakteren skal være i god stand og bruke den nøyaktige mengden kaffe per belastning, og legges i en høy, smal porselenskopp. Den skal aldri varmes opp, for å nyte kaffe må den serveres umiddelbart.

Kutt kaffe : Med samme mengde kaffe som i en, tilsett oppvarmet melk med en fordamper og tilsett for å fylle koppen, ikke veldig stor.

Café con leche : Navnet sier alt. Mengden ønsket melk kan variere etter smak hos spisestuen, så den serveres vanligvis foran kunden, med den type melk de foretrekker (varm, kald, skummet, etc.). Den tilberedes i en større kopp.

Sjokolade / flaske / søt tann : Det normale er å tilberede en enkelt kaffe i et smalt glass, og deretter tilsett kondensert melk. Det etterlater en fin kontrast av farger som smelter når spisestuen blandes med skjeen.

Carajillo : Dessverre er det stadig vanskeligere å finne et sted hvor du virkelig kan servere en, og ikke bare en kaffe ledsaget av brennevin, noen ganger til og med overlate flasken til kunden. Den gode carajillo begynner med å varme og brenne konjakk med litt kaffebønner og sitronskorpe, som deretter tilsettes bare den tilberedte kaffen. Alkoholinfusjonen kan anstrenges eller serveres med korn og sitrushud, et alternativ jeg personlig liker mest.

Asiatisk : Dette er en typisk variant fra Cartagena-landsbygda, selv om den også kan bestilles i andre områder i Murcia-regionen. Dens opprinnelse ligger i Bar Pedrín, selv om noen teorier går tilbake til kaffen recuelo som fiskerne fra Cartagena pleide å varme seg opp. En asiat består av en svart kaffe som kondensert melk, konjakk, likør 43 og malt kanel tilsettes. Det skal serveres i et karakteristisk glass eller beger, veldig varmt. Godt lastet og veldig søtt, det er en restitusjon på kalde dager.

Belmonte : Typisk for Middelhavsområdet, en belmonte er i utgangspunktet en bonbonkaffe med et snev av konjakk. Svart kaffe servert i en glass kopp eller glass med kondensert melk og brennevin.

Tidens kaffe : Variasjon som er karakteristisk for Valencian Community, spesielt om sommeren. Av enkel tilberedning består den av en vanlig eller koffeinfri kaffe, søtet, servert kald og med mye is, og kan også ta en skive sitron.

Melk og melk : Dobbelt melkeringsrasjon for de som er mindre glad i den bitre ettersmaken av kaffe. Den tilberedes, som bonbon, i en glassbeger eller et glass, der den kondenserte melken helles. Deretter fylles den ca 3/4 med kaffen og toppes med kremet melk oppvarmet med damp.

Barraquito : Populær spesialitet på Kanariøyene, basert på kaffe, melk og kondensert melk. Den kan også ha brennevin, kanel og sitron.

Variasjoner over hele Europa

Selv om det fra starten ikke ser ut for oss at det å bestille en kaffe i de fleste europeiske land kan være en eksotisk opplevelse, er sannheten at hvert land og hver region har sine særegenheter. Det er mange slags kafeteriaer spredt over hele kontinentet, men menyen kan overraske oss. De mest turistiske områdene ser ut til å være homogeniserende og tilbyr "standard" kaffe, men det er visse steder der den kulturelle tradisjonen for kaffe er veldig sterk, med mange forskjellige vilkår , som tilfellet er i Østerrike.

Kafé / Bica : Det er den enkleste måten å bestille en enkelt kaffe i Portugal, med den mest brukte bica-varianten i Lisboa-området. Det er vanligvis kort og har en sterk aroma.

Café cheio : Våre naboers variant av standard kaffe, servert med litt mer varmt vann.

Pingado : Svært lik snittet vårt, det er det en portugiser spør om han vil ha en kaffe med litt melk.

Meia de leite / Galão : To muligheter for å ha en café con leche i Portugal. Den første er vanligvis en kopp med samme mengde kaffe som melk, mens galão vanligvis skilles ved å bli servert i en glassbeger eller et glass.

Schümli : Sveitsisk betegnelse på en vanlig svart kaffe. Det vanligste er at de serverer det til deg i en kopp, ledsaget av en sjokoladebar og den typiske melkremen i en liten krukke.

Kaffee fertig : Dette er navnet i Sveits for kaffe blandet med en sterk likør, konjakkstil.

Schwarzer : Valør av kaffe alene, uten melk eller sukker, i Østerrike.

Franziskaner : Dette er navnet i Østerrike på en myk kaffe tilberedt med pisket krem på toppen.

Wiener Melange : Wiens utvalg av cappuccino. Det er en myk variasjonskaffe som serveres med melkeskum, selv om fordi begrepet wienerkaffe har blitt popularisert for å kalle kaffe med krem, blir begge navnene ofte forvirrede.

Café au lait : Det er slik de har i Frankrike å bestille en kaffe med melk oppvarmet med damp. Noen ganger kan de servere kaffe og melk hver for seg, slik at kafeen serverer seg selv.

Café crème : Svært lik den forrige, selv om kaffen i dette tilfellet blir servert i en større kopp, så den vil være mer som vår vanlige café con leche.

Café noisette : Franskmennene bruker begrepet noisette (hasselnøtt) for å referere til fargen som denne sorten skaffer seg, som ikke er noe mer enn en espresso som serveres med litt fløte eller melk.

/ραπές / gresk frappé : Den kjente frappuccino har sin opprinnelse i den greske frappéen, veldig populær om sommeren. Den består av en generell pulverkaffe servert med is og dekket med skum.

Andre typer rundt om i verden

For å fullføre, kan vi ikke se bort fra måten å nyte kaffen som er spist på andre fjernere steder . For eksempel er det dårlige omdømmet til kaffe i USA veldig godt kjent for oss, takket være informasjonen som kommer til oss fra filmene eller fra franchisetakere som selger enorme vannholdige eller kalorifylte drikker. I latinske land er kaffetradisjonen mye sterkere, og hvert sted har sine egne vilkår og skikker som skiller dem. I tillegg er noen forberedelser fra land som kan virke mer fremmed for kaffe, spesielt i Asia, hvor den likevel har kommet gjennom utenlandsk innflytelse, overraskende.

Vanlig kaffe / kaffe : I noen områder i USA, spesielt New York og Philadelphia, når du bare bestiller en kaffe, vil du sannsynligvis motta en lang kaffe som allerede er tilberedt med melk eller fløte, og sukker. Hvis du er ute etter en enkelt kaffe (eller den nærmeste tingen), spesifiser at de ikke legger til noe.

Røde øyne / Svarte øyne / Døde øyne / Skudd i mørket : Ulike nysgjerrige navn for å referere til en sterkere kaffe enn hva de vanligvis er vant til her i landet. Det er en kombinasjon av espresso med den typiske dryppfilterkaffen.

Tyrkisk kaffe : Det er det vanlige navnet som en populær måte å tilberede kaffe på er kjent i dag i flere land, også i øst og Afrika. Det er en veldig konsentrert, tykk kaffe, siden den lages ved å koke de bakkede bønnene direkte i vannet og falle ned i koppene der den serveres, og etterlate den karakteristiske grunnen.

Rød / fargetone : Ikke bli overrasket over å høre i Colombia bestiller en rød første ting, det er det populære navnet på svart kaffe. Colombianere pleier å glede seg over fargetone hele dagen, og det er vanlig å smake på det uten sukker eller melk, ettersom kaffesorten er mindre syrlig enn andre varianter.

Guayoyo : I Venezuela, normalt filtrert kaffe tilberedt med en høy andel vann.

Cà phê sữa đá : Dette rare navnet kommer fra Vietnam, hvor det betyr "kaffe med melk og is". Den består av en filtrert kaffe i et lite individuelt redskap, som kondensert melk blir tilsatt og servert på is.

Flat hvit : Arter som tilsvarer cappuccino i Australia. Det er en kort kaffe som tilsettes melkeskum tilberedt med damp, servert i middels kopper.

Kaapi / Madras Filter Coffee : Slik er den mest populære kaffen kjent i de sørlige regionene i India. Den kan blandes med sikori, og den serveres med melk og sukker, for å kunne innlemme krydder.

Yuanyang / Ying Yong : Populær drink i Hong Kong laget av en blanding av kaffe og svart te med fordampet eller kondensert melk. Det kan tas kaldt eller varmt.

Som du kan se, er kulturen som omgir kaffe en hel verden, spennende og sammensatt, med et mangfold av begreper, skikker, tradisjoner og smak. Det virker utrolig at mennesket i mange århundrer kunne leve uten å kjenne ham, med tanke på den viktige rollen han spiller i dag for samfunn over hele planeten.

Som de sier, det er ikke alle som er og heller ikke alle som er, og det er at mange varianter har blitt forlatt fra denne reisen. Dette er bare en generell spasertur gjennom de vanligste kaffetypene , og jeg beklager at jeg måtte utelate så mange andre alternativer, men jeg håper jeg i det minste har oppdaget noen nysgjerrigheter rundt denne fascinerende verden. Og du, hvordan liker du kaffe?

Bilder - ohsarahrose, sancho_panza, taqumi, como kaffe, pooli, Juan Manuel Parra, Quinn Dombrowski
En Directo al Paladar - Hvordan lage vietnamesisk kaffe
En Directo al Paladar - Veiledning for å tilberede enhver kaffe godt