Den store gourmeten Jean Anthelme Brillat-Savarin, som kåret ost Époisses kongen av oster , uttalte at det er en av de stinkende, men virkelig stinkende osten laget av melk, løpe og mugg. Lukten er slik at du må ha en stålnese og du virkelig vil prøve den for å kunne smake på den.
Dette er en veldig anerkjent ost i Frankrike, akkurat som Brie eller Camembert. Det er en kremet og glatt ost. Myke oster og muggen skorpe har en fløyelsaktig, gulahvit skorpe som dannes av formenes virkning på ostens overflate. Under herding vaskes barken med salt vann, og fargen endres fra gul til mørkerød, noe som gjør den endelige smaken mer eller mindre intens. Denne smaken er intenst meieri og kanskje noe salt. Den aktuelle osten er så verdsatt at den ble tildelt Paris 2004 gullmedalje på Concours Général Agricole.
Har du noen gang prøvd denne osten? Hvilken mening fortjener du?
