Piggvaren er en grunne havfisk, som tilhører gruppen flatfisk. Det gjenkjennes av dets "epidermale bein", navnet gitt til dets oksifiserte vekter fra toppen. Variabel i farge (fordi den smelter sammen med omgivelsene) innenfor rekkevidden av grønnbrune på toppen og hvitaktig og glatt under, den har et lite hode og en nesten rund hale.
Piggvar er en av de mest verdsatte fiskene i matlaging . Kjøttet er hvitt, saftig og glatt, og må håndteres veldig lite når du lager mat. Bakt, dampet eller grillet kan du glede deg over den ekte smaken. Det er en av fiskene som best har tilpasset seg å vokse i fangenskap, med Galicia og Frankrike som de beste gårdene der de kommer fra. De er stykker på to til tre kilo, selv om du noen ganger kan beundre ville stykker på fem eller seks kilo.
Når du først er på kjøkkenet, er det lett å skille den, det lages en spalte i halen og ved hjelp av et serviett, strekkes det hardt mot hodet, som tidligere har blitt skilt fra kroppen. Deretter er sidebjeglene trimmet, og hvis du vil koke det hele i ovnen, kan du lage noen overfladiske kutt diagonalt, selv om du også kan bryte den sentrale tornen hvis du vil.
Det utsøkte kjøttet, som vi allerede har nevnt, skiller seg ut i enkle preparater, men du kan følge det med en myk hvitvinsaus. De anbefaler å følge den med sauser som bearnaisesaus, hollandaisesaus eller en lett majones. Snarere bør det ikke krydres med ingredienser som hvitløk, pepper eller friske urter.
Hvordan forbereder du det?
