Selv om det er enkelt, hvilket er, er det alltid godt å vite hvordan man tilbereder en klassisk vinaigrette eller base . Jeg husker at for meg før jeg begynte å bli kjent med gastronomiske verden og alt som omgir den, var en vinaigrette ikke noe mer enn noe som hadde olje og eddik og som ble satt på blåskjellene. Trist nei? Ja, sannheten. Så hvis dette innlegget kan hjelpe noen, blir jeg fornøyd.
Vi må ta utgangspunkt i følgende ingredienser. Olje, eddik og salt. Den klassiske oppskriftsboken indikerer at en vinaigrette er en emulsjon av tre deler olje med en del eddik . Men siden farger ble laget for smak, avhenger dette av mange ting. Jeg personlig liker myke vinaigretter og pleier å legge en eddik for hver femte del olje. Og det er en emulsjon fordi du må blande ingrediensene til du får en hvitaktig saus, selv om de nye trendene ikke emulgerer vinaigrette og er begrenset til ganske enkelt å blande.
Husk at det er varianter av basisoppskriften . I tillegg til ingredienser kan vi legge sennep, nøtter, sukker, syltetøy, pepper, sitron, persille, grønnsaker og greener, etc. I ingrediensene i basisoppskriften kan olivenolje variere avhengig av bruken. For fisk og skalldyr er det praktisk å bruke varianter av hojiblanca og cornicabra. For salater, picualen og grønnsakene arbequina. Og med hensyn til vinegarene, er de de mest passende vinegratene fra aldring. For meg den beste, den fra Jerez.
Jeg husker en grillet piggvar med en artisjokkvinaigrette som jeg en gang spiste…. Hvor sulten og hvor deilig !!
