Irsk kaffe: historien til den legendariske cocktail (og hvordan du tilbereder den i Saint Patrick's)

Før til og med den tredje kaffebølgen og spesialitetens store utbrudd, tjente irsk kaffe sin plass på drinkmenyen til alle slags barer og kafeer, som lever med carajillos og belmontes. I dag lite verdsatt, spesielt blant de yngre generasjonene, har denne kombinasjonen likevel en nysgjerrig historie bak som holder den mytiske karakteren i live.

Som med så mange velkjente cocktails og også med kaffeoppskrifter, har den store fienden til irsk kaffe vært den mishandling som forberedelsen har blitt utsatt for , og forsømmer kvaliteten på ingrediensene og overlater den til hendene på ufaglært personell. Oppskriften hans er ikke sammensatt, men den krever å ta vare på detaljene for å nyte en drink som overlever på sin egen fortjeneste.

Er irsk kaffe virkelig irsk? Sannheten er at ja, vi står ikke overfor en markedsføringsstrategi eller en falsk tro som stammer fra myter, tilfeldigheter eller ikke-underbyggede legender, som tilfellet er med russisk salat, sveitsiske ruller eller Hawaiian pizza. Denne kombinasjonen ble født i Irland og fortsetter å være et populært ikon av øylandet, selv om det er mer populært fra USA.

Konfrontert med moten til lattes og nitroser, hevdes irsk kaffe i dag som en mer voksen cocktail, men tilgjengelig for alle typer forbrukere, takket være den balanserte kombinasjonen av bitter infusjon, whisky, sukker og kremet krem. Aromatisk, søt uten å være cloying, trøstende og også festlig, er det det perfekte alternativet å hylle Irland i Saint Patrick, hvis stout øl eller rent destillat ikke var en drink etter vår smak.

Bakgrunn

Å kombinere kaffe og destillert alkoholholdige drikker var allerede en vanlig praksis før oppfinnelsen av irsk kaffe. Når denne infusjonen av bakket korn ble populær, spredte den seg mellom alle sosiale lag, forberedt etter forholdene godt tillatt. Fra de tradisjonelle metodene for puchero-kaffe og lignende, til ankomsten av de første kaffemaskinene, gjenopplivet de dampende koppene og glassene kroppen og ånden til ydmyke mennesker og rikere klasser.

I Europa spredte kafeer i Wien eller parisisk stil, møteplasser hvor du kan omgås og varme deg opp i de kalde vintrene. Nettopp i utvalg av oppskrifter som utvidet det østerrikske tilbudet, utdypninger som Pharisäer og Fiaker, med alkohol; nesten hvert land utviklet sin egen versjon av "beriket" kaffe, mer eller mindre sofistikert.

Opprinnelsen: en kald natt på en liten flyplass

Vi begir oss ut på vår historiske reise til irske land, spesielt til byen Foynes , som på 1940-tallet var lite mer enn en stor by. Foynes ligger i fylket Limerick, provinsen Munster, og hadde etter første verdenskrig blitt et sentralt punkt for landet, med tiltrekningskraft for amerikanske reisende med en viss økonomisk stilling som kom inn i Irland og Europa takket være den internasjonale flyplassen.

På denne dagen i 1956 stoppet Marilyn og mannen Arthur Miller på Shannon flyplass i Irland som en del av deres retur til NYC etter filmingen av The Prince & The Showgirl i England. . Mens hun var der, hadde Marilyn en irsk kaffe. Hun la kremfløte til drinken sin og spurte kokken som serverte henne. Er det slik det kommer fra kyrne i Irland. #marilynmonroe # på denne dagen #otd #shannonairport #joke #irishcoffee #arthurmiller #newyork #thrinkeandtheshowgirl #ireland

Gründere, forretningsmenn og også kjendiser fra den tiden som gikk derfra, med Hollywood-skikkelser som Douglas Fairbanks, Maureen O'Hara eller Marilyn Monroe, og også politikere som Roosevelt eller John F. Kennedy.

Gitt den konstante bevegelsen av velstående reisende, virket det som en god idé å etablere bedrifter i området. Slik åpnet en gründer Brendan O'Regan i 1943 en beskjeden, men lukrativ kafé-restaurant i samme terminal som raskt fikk berømmelse. Fortjenesten ble holdt av kokken, kokken Joe Sheridan , hvis retter ble berømte og viktige blant reisende og besøkende.

Det var samme år da kapteinen på et fly, som hadde tatt av i siste øyeblikk for USA, advarte flyplassen om at han skulle komme tilbake. Det var en storm, og det var umulig å fortsette navigasjonen, så passasjerene befant seg tilbake i irske land, trette og tilsynelatende døde av kulde, tvunget til å vente på at situasjonen ville bli bedre.

De ansatte på fasilitetene forlenget dagen for å hjelpe de reisende, og det var da Sheridan hadde ideen om å improvisere en varm drink som serverte komfort og trøst. Han lagde bare kaffe og la til whisky, men han ble så godt mottatt av de frosne passasjerene at han med entusiasmen fikk jobbet litt mer med oppskriften sin.

Kokken presiserte proporsjonene og la halvpisket krem til skapelsen hans, og avrundet suksessen blant spisegjestene. Hva var deres hemmelighet? Det var ikke kaffe: bare god irsk whisky. Sjefen hans, kjent med bragden, nølte ikke med å døpe drikken som irsk kaffe og gi den et fremtredende sted i brevet. Den nye cocktailen ble en av de mest etterspurte kommandoene fra alle reisende og arbeidere som gikk gjennom restauranten.

Da butikken måtte stenge i 1945, gikk Sheridan på jobb på Rineanna lufthavn, i dag Shannon International Airport, som er nummer to i Irland etter Dublin. Han tok med seg oppskriften på kaffe, og fortsatte dermed utvidelsen av sin berømmelse i hele Irland, Europa og snart halve verden, da den snart ble etablert som en slags velkomstdrink til landet.

Buena Vista Cafe, fortsetter legenden

I 1951 landet den amerikanske forfatteren Stan Delaplane i Irland og prøvde, selvfølgelig, den berømte concoction. Fornøyd med oppdagelsen delte han funnet med vennen Jack Koeppler og ba ham gjengi det. Koeppler eide Café Buenavista, den gang en beskjeden lokal i San Francisco , men verken han eller hans ansatte oppnådde det forventede resultatet.

Med et Europa som fortsatt lider av den harde etterkrigstiden, nølte ikke Joe Sheridan med å krysse Atlanterhavet da Koeppler tilbød ham stillingen som kokk i sin virksomhet. Og så, delvis takket være Delaplanes promotering i San Francisco Chronicle, gjorde den ekte drinken Buenavista til et pilegrimsreise for både lokale og turister. Og slik fortsetter det til i dag.

Historien varierer avhengig av hvem som forteller den, som vanligvis skjer i disse tilfellene. Det sies at det var Koeppler selv som utfordret vennen hans til å hjelpe ham med å gjenskape den berømte cocktailen, men de kunne ikke finne smaken og tekstur . Den samme restauratøren skulle reise til Irland for å undersøke nøklene til oppskriften på stedet, og innse at den manglet i det mest grunnleggende: whisky og krem.

John og Marty i full vogue. #flashback fredag ​​#tullamoredew #nationalirishcoffeeday #meetmeattheBV #thebuenavista #sanfrancisco #aquaticpark #hydestreet #fbf

Når det perfekte destillatet var funnet, var det nødvendig å finne en krem ​​som hadde riktig smak og konsistens. Etter å ha kontaktet en lokal meieriprodusent, begynte de å jobbe med 48 timers modnet krem , pisket bare til et veldig spesifikt punkt, ikke for pisket eller overdreven flytende.

Café Buenavista og den legendariske kombinasjonen er fortsatt en av San Franciscos mest kjente attraksjoner i dag, med sine karismatiske, godt gjenkjennelige veterankelgere , kledd i en hvit jakke og slipsuniform. De sier at de tilbereder rundt 2000 irske kaffeblandinger om dagen, og forberedelsene deres følger den samme nesten rituelle prosessen som de har holdt i nesten 70 år.

Abonner for å motta oppskriftene, informasjon om ernæring og gastronomi hver dag.

Hvordan lage en ekte (og god) irsk kaffe

Å være en så populær drink og i bunnen veldig enkel, irsk kaffe støtter mange mer forseggjorte eller fancy varianter og versjoner. Det kan serveres i et glass eller ølglass av ballongtype , som på Café Buenavista, eller med den allerede populære muggen med fot og håndtak. Det må være av krystall eller gjennomsiktig glass, og med en bred munn.

ingredienser

Det originale preparatet , det mest autentiske, inneholder bare følgende ingredienser:

• 2-2,5 deler irsk whisky.
• 4 deler filtrert kaffe.
• Omtrent 1-2 ss hvitt eller brunt sukker.
• Cirka 50 ml krem ​​eller kremfløte, halvpisket.

Det er viktig at destillatet er irsk - noe åpenbart- og like kvalitet som kaffe og krem, som aldri skal være fra en industriell flaske. Når det gjelder kaffe, serverer vi ikke en espresso , vi må unngå kremen og en kropp som er for sterk eller en aroma som er for uttalt, siden det kan drepe smaken på whiskyen.

Et snev av muskatnøtt eller om noe, malt kanel, er akseptabelt som dekorasjon, men du må unngå de grønne sirupene av mynte og lignende monstre som prøver å henvise til cocktailens irske karakter.

Bearbeiding og dens varianter

Den kan tilberedes i to eller tre lag, den første er den mest ekte. For dette er glasset herdet med varmt vann , det tilberedes en filterkaffe eller amerikansk type, og det kombineres med whiskyen og sukkeret, og rør godt til det er oppløst. Denne blandingen tas til glasset, tidligere tømt.

Så må du piske kremen og etterlate den med en pisket kremtekstur, veldig myk, uten synlige luftbobler og alltid uten å danne topper. Nøkkelen er å kunne helle kremen litt etter litt , ved hjelp av baksiden av en teskje, for å oppnå den silkeaktige dekningen som imiterer skummet til en mørk øl.

Et annet alternativ er å løse opp sukkeret først i litt varmt vann, lage en sirup, eller varme det direkte i whiskyen og / eller kaffen, selv om det er et veldig forbruksmoment. Ja, det er mer vanlig i dag å sette sammen cocktailen i tre lag : først en base med alkohol med sukker, hell deretter kaffen og avslutt med kremen.

Denne cocktailen må serveres nylaget for å sette pris på alle nyansene som gjør smaken til en fornøyelse: den delikate kontrasten av smak, temperatur og teksturer, med den varme drikken og den kalde kremen, som smelter litt etter litt. Flambe glasset, i stil med den ekte carajillo, er ikke et skritt som var en del av den originale drikken, selv om det er slående for kunden.

Bilder - iStock - George Kelly - Infomastern - FrT-eclairage - Simon Bonaventure - Gary '- Frettie
Live to the Gane - Hvor mye koffein har kaffen min? Det kommer an på hvordan du tilbereder den.
Direkte til ganen - Kaffe, mer enn en drink. Ulike måter å bestille kaffe over hele verden