Som andre ville matvarer, har sopp blitt fortært for alltid, i gamle kulturer ble de brukt som mat, men også som gift. Når vi er i midten av sesongen for å samle sopp, understreker vi at vi bare bør konsumere soppen som vi kjenner, ikke bli guidet av fotografier eller etter råd fra noen, ettersom det er uendelig giftige sopper som kan ligne spiselige ting, så enn tvil, bedre forvise dem.
Sopp er en veldig sunn mat, likt resten av grønnsaker, 90% vann, vegetabilske proteiner, karbohydrater, vitaminer, mineraler og fibre, og deres kaloriinnhold er lavt.
Og selv om det er et bredt utvalg av spiselige sopp, er det noen som skiller seg ut for deres delikatesse og allsidighet på kjøkkenet . Kantarellen eller rovelloen er den mest kjente (og den vi liker mest), den er ideell å konsumere grillet eller grillet, men alltid ta vare på koketiden slik at den ikke blir tørr. Med hvitløk og persille er det deilig, men det gjør også en perfekt sammenkobling med gryteretter av kjøtt, pasta osv.
Soppen er den enkleste å finne, siden kultiveringen har spredt seg betydelig. På kjøkkenet har det mange bruksområder, fra å lage fyll til å spise dem rå hvis de er veldig ferske. De aksepterer all slags matlaging, bakt, dampet, stekt, etc.
Tistelen eller østerssjampinjen er en av de mest smakfulle, og takket være dens dyrking kan vi også konsumere den hele året, når den er grillet og krydret med salt, olje og hvitløk, er det en fryd for ganen. Selv om de kaller dyrket sopp tistelsvamp, er dette i virkeligheten bare de ville som vokser på umbelliferae.
Morellen er veldig aromatisk. Det er giftig hvis det spises rått, så det krever matlaging eller tørking. Det er veldig passende for enkle utførelser som garnityr eller en omelett.
Av senderuela (cama-sec eller moxernó for katalanere) er det bare hodet som konsumeres, og fordi det er lite og fleksibelt er det veldig nyttig å tørke det og dermed kunne smake det i gryteretter som vil gi det en veldig behagelig søt smak.
