51 gourmetost for å feire jul

I julen ser det ut til at det er produkter som er essensielle. Utover tradisjonelle retter, som kan variere etter region og familie, når julehandelen er ferdig, er det ting som ikke kan gå glipp av, spesielt med tanke på snacks. Noen av de typiske produktene vil jeg begynne å stille spørsmål ved, men det er verdt å velge noen få gourmetost for å feire på fest.

Jeg anser ost for å være en av menneskehetens største oppfinnelser, og jeg er fascinert av å fortsette å oppdage nye varianter, med mange produsenter som fortsetter å forsvare håndverkerutdanning. Med alle varianter som vi kan få og med spesialiteter av så høy kvalitet, kommer vi til å dra nytte av julen til å investere i noen virkelig spesielle oster å dele ved bordet. Her har vi et godt utvalg å velge mellom.

Spanske oster

I Spania lages veldig god ost, og det må vi dra nytte av. Med så mange forskjellige regioner og en veldig lang håndverktradisjon, kan landet vårt skryte av å produsere yster av ypperlig kvalitet med et godt utvalg for enhver smak. Enten med kun håndverksmessige teknikker eller dra nytte av moderne teknologier, det er en nasjonal ost for enhver smak.

Jeg har en følelse av at verdien av gode oster kommer seg igjen og at det er flere og mer spesialiserte butikker og små produsenter som satser på det gode produktet. Som med brød eller kaffe, blir ost et gourmetprodukt å verdsette med verdi for sin egen skyld , når det er helt topp . I tillegg til de 28 opprinnelsesbetegnelsene som vi har i Spania, er det mange flere oster som er verdt. Dette er et interessant utvalg å starte med.

Manchego-ost . Jeg vil si at det er det mest kjente internasjonalt, stadig mer kjent og verdsatt som et gourmetprodukt. Den er laget med melk fra La Mancha-sauer og tilbyr forskjellige kurernivåer, mellom 30 dager og maksimalt to år.
Idiazábal . Laget i Baskerland og Navarra med Latxa og Carranzana fåremelk, er det en ost som har en løpetid på minst to måneder, og som kan røykes.
Torta del Casar . Extremadura spesialitet basert på rå sauemelk, med en lett halvhard skorpe som holder et veldig kremet hjerte, en saftig delikatesse. Med intense aromaer og en unik tekstur er den perfekt til servering ved spiseskjeen, spredning i forretter eller til å lage sauser og fyll.
Tetilla . En av de mest berømte galiciske ostene, kanskje delvis på grunn av navnet og sin nysgjerrige form, men som ikke forringer kvaliteten. Med en veldig tynn og gul skorpe er pastaen lysegul i fargen og har en noe kremet struktur, veldig myk og saftig. Aromaene er ikke intense, men friske, fra fermenterte meieriprodukter som yoghurt og smør. Den er søt og balansert, med en litt krydret munnfølelse.
San Simón Da Costa . Også i en konisk form skilles denne galisiske osten ved å presentere en mer stilisert konisk form og ha en mørkere farge. Den har et røykfylt preg av bjørkeved som gir mye smak til en elastisk og veldig smøraktig konsistens. Den er noe mer intens i aromaer enn den forrige, men også med balanserte søte noter.
Cebreiro . Frisk galisisk ost i form av en sopp eller hatt, pasteurisert kumelk Rubia Gallega, Alpina Brown og frisisk, alt urfolk. Hvit, kornet og myk pasta, den har en luftfuktighet på over 50%.

Geitost i vin . Murcian produkt laget med pasteurisert geitemelk fra rasen Murcian-Granada, med ulik grad av herding, selv om den normalt selges halvherdet. Skorpen bades i rødvin, noe som gir den sin typiske farge og gir en veldig karakteristisk aroma og smak til osten. Geitost med rosmarinskorpe, paprika og annet krydder lages også.
Arzúa Ulloa . Galisisk ost laget av rå eller pasteurisert kumelk, med en sylindrisk form med avrundede kanter. Skorpen er tynn og elastisk og pastaen homogen, noen ganger med små øyne. Semigraso, er en myk ost, med aromaer av ferskt smør eller yoghurt og en søt og frisk smak, som blir mandelaromaer i de mest modne ostene.
Majoreroost . Opprinnelig fra Fuerteventura, inneholder denne kanariske osten basert på rå eller pasteurisert melk fra Majorera geiter noen ganger også melk fra lokale sauer. Presset, sylindrisk pasta, med en litt krydret og syrlig smak, med en jevn og kremet konsistens.
Afuega'L Pitu . Av nysgjerrig navn presenterer denne kuosten fire forskjellige varianter med form av en avkortet pyramide eller gresskar. Den er av intens smak, med søte og friske noter, noen ganger med innslag av pikanese. Den har en halvmyk pasta og en mer eller mindre uttalt kornete konsistens, avhengig av sorten og kureringsgraden.

Mahón . Mahonés ost er et produkt av Menorca av eldgamle opprinnelse som er laget med rå melk fra nymelkede kyr. Det er to varianter, håndverkeren og reservatet, med en modning som varierer fra to til ti måneder. Det er en ost med høy intensitet, med komplekse smaker og aromaer som spenner fra søte til krydret noter, med hint av tørket frukt og salte smaker. Teksturen til de mest herdede er smuldrende, med en semi-hard kompakt pasta.
Roncal . Kjent som pastorost, er det en Navarran-ost som er veldig lokalisert i dalen som gir den navnet sitt, fra råmelk fra sauene Rasa og Latxa. Den er sylindrisk, med en blek gul skorpe og en fast, men skarp pasta, noe sandig, med en veldig karakteristisk aroma som minner om frokostblandinger med blomstermerker og noe krydret preg.
Gamonéu eller Gamonedo . Mindre kjent enn den også deilige Cabrales, er det en blåmuggost som heldigvis i økende grad utvider sin prestisje i hele landet. Stor asturisk ost, halvhard og røkt, produsert i hyttene i havnene i Onís og Cangas de Onís, med intense aromaer.
Picón Bejes-Tresviso . Blå kantabrisk ost modnet i kalksteinsgrotter, med blandinger av ku, geit og sauemelk. Den har en litt krydret smak som avhenger av melkeblandingen som brukes, og pastaen er kompakt, men ujevn, med noen øyne og blå striper.

Tronchón . Tradisjonelt for Maestrazgo de Castellón og Teruel, kommer navnet fra byen med samme navn. Den tilberedes med rå geitemelk eller sauemelk, og gjenkjennes lett av sin skummel-koniske form, med konkaviteter i basen og øvre del. Halmgult i fargen. Pastaen er fast og homogen, ikke veldig elastisk, men ikke for mye. Den har urteaktige og blomsteraromaer, mer uttalt i sauemelk, med en lang litt krydret ettersmak.
Payoyo eller Grazalema . Andalusisk ost verdsettes i økende grad fra Cádiz. Den er laget med merinosau og payoya geitemelk, hjemmehørende i Sierra de Grazalema i Cádiz.

Sveitsiske og østerrikske oster

Det er vanskelig å ikke visualisere fjell fulle av grønne enger, kuer og oster når du tenker på Sveits. Husdyrtradisjonen i det lille fjelllandet er hundre år gammel, og ostebransjen er en av de viktigste i landet, med rundt 450 forskjellige sveitsiske oster. Nesten halvparten av kumelk brukes til å lage oster, hvorav mange følger tradisjonelle teknikker i historiske ostefabrikker. Det er verdt å besøke noen av sentrene der ostekulturen deles med den besøkende. Selv bønder er vanligvis glade for å åpne sine anlegg.

Gruyère . Originalt fra Freiburg-området, vest i landet, er det en hard ost med en fast pasta, kompakt og uten hull, med en sterk aromatisk intensitet som intensiveres avhengig av kureringsgraden. Ulike varianter er laget, myk, herdet, halvherdet eller surchoix, og det kan ikke mangle i en god fondue. Mye brukt i sauser og varme retter, også som aperitiff. Den er elastisk, men fast og noe klistret i munnen, med en litt fruktig aroma.
Appenzeller . Den får navnet på den samme kantonen der den tradisjonelt lages etter håndverksteknikker på flere hundre år. Det er en av de mest verdsatte ostene i Sveits, med en veldig begrenset og kontrollert produksjon. Den umiskjennelige smaken oppnås ved å forlate tre måneder i en urtesaltet saltoppløsning hvis oppskrift er en hemmelighet som er nidkjær bevoktet. Det er forskjellige nivåer av herding, med noen mer krydret ost og andre mykere og søtere. Den er myk, slett ikke ru, smuldrende og fuktig på ganen, elastisk og med aromaer av nøtter og gress.
Tête de Moine . Bokstavelig talt "munkehode." Det er en veldig slående ost, for for å servere den kuttes den i tynne ark ved hjelp av et spesielt apparat, girullen eller piruetten, som klør osten. Når det kommer i kontakt med luft, endrer teksturen på osten seg og lar alle aromaene utvikle seg. Rosettene er veldig attraktive og presenteres vanligvis på ostebrett eller til topp forretter. Den har mange aromaer av tørket frukt, med ristet og krydret preg, blandet med søtere fruktige noter. Teksturen er glatt og elastisk.

Emmentaler . Sveitsiske Emmental-ost er kjent for sine store øyne og er så navngitt fordi den kommer fra elvedalen Emme i Bern-området i hovedstaden. I følge tradisjonen lages den i landlige ostefabrikker med melk fra kuer som utelukkende fôres med høy og gress, og produserer store oster. Det er forskjellige grader av kur med forskjellige smaker og aromaer, vanligvis søte og noe fruktige, med god elastisitet i munnen.
Sbrinz . Det er en ekstremt hard ost, av veldig gammel opprinnelse, laget i det sentrale området. Den har en veldig intens aroma og en veldig uttalt og sammensatt smak, takket være minimum modning på 18 måneder. Den kan serveres på tre forskjellige måter, revet, brutt i små uregelmessige biter eller kuttet i fine ruller.
Vacherin Fribourgeois . Freiburg ost, viktig i et godt sveitsisk utvalg - min fars ord -. Den er aromatisk, men glatt, med noter om gressene og urtene som er typiske for regionen, med en saftig og ujevn struktur. Det er en kremet ost som gleder de fleste ostemakere som smakte naturlig, men som også smelter fantastisk.
Gailtaler Almkäse . Østerriksk ost fra fjellene i Alto Gailtal, fra rå kumelk som du også kan tilsette geitemelk til. I form av et hjul er det en lang moden ost med en fast og ujevn pasta, med krydret aromaer av middels intensitet.
Tiroler Graukäse . Myk og kornete pasta, den gjenkjennes lett av sin gråblå farge på grunn av den til tider grønlige formen som kommer fra løpen som den er tilberedt med. Det er en sprø, krydret og sur ost med intense aromaer.

Italienske oster

Alle forbinder italiensk ost med pastaretter og pizza, men Middelhavslandets fantastiske ostetradisjon tilbyr mye mer. Med så mange forskjellige varianter, er det italienske oster for enhver smak , hvorav mange er verdt å prøve selv. Jeg anbefaler også å leke med dem på kjøkkenet og ikke alltid legge dem i pastaretter, da de kan berike mange andre retter.

Parmigiano Reggiano . Parmesanosten, den ekte, er den som er mest vant til å toppe pastaretter. Veldig gammel og verdsatt over hele verden, det er en hard ost, med et lite korn som bryter inn rømmer når du prøver å kutte det, det er derfor det er perfekt for fin rist. Den har en god aroma, men uten å være veldig gjennomtrengende, med balanserte, friske og glatte fruktige smaker.
Grana Padano . Nesten en fetter av den forrige, veldig populær også med pastaretter. Det er to typer: melken maggendo melkes mellom vår og sommer og verengo, når den har blitt melket mellom høst og vinter. Det er vanligvis revet eller servert i flak, veldig godt egnet til å følge med grønnsaker eller kjøtt som carpaccio. Den er også utmerket til fyllinger og sauser.
Gorgonzola . Blåmuggost fra ekstern opprinnelse full av sagn, høyt verdsatt av elskere av blå oster for sin store intensitet og gjennomtrengende smak. Aromaen er uttalt og har komplekse smaker som utvikler seg i munnen, med noen krydret varianter. Den er myk, feit og smuldrende, klistret og seig med en hyggelig øm gummy.
Scamorza . Du kan huske mozzarella for strukturen og den hvite pastaen, med en kremet uklarhet som er perfekt for smelting. Såkalt av termen scamozzare, “halshugge”, som refererer til prosessen der den spinnede deigen er delt opp i mindre porsjoner for hånd. Den røkte sorten er høyt verdsatt for å gi mer aroma til pizza og sauser.
Asiago . Navnet kommer fra Altiplano-regionen i Veneto hvor det tradisjonelt er laget. Det er en veldig gammel ost, som i tillegg til PUD har anerkjennelse av produkt della montagna som garanterer at storfe blir oppdrettet i en høyde av 600 moh.

Caciocavallo . Hard, pæreformet ost laget av melk fra kyr av rasen podolica, hjemmehørende i fjellene der den er produsert. Med en jevn, balansert smak og behagelig på ganen har den blomster-, gress- og aromatiske urtemerker.
Fontina . Historien kommer fra Aosta-dalen, og dateres også til middelalderen. Laget med rå melk fra en enkelt melkende Valdostana-ku, er det en ost med en tynn skorpe og halvmyk pasta. De yngre produktene er søtere og friskere, med aromaer av gress og fjell, mens de mer modne produktene blir fruktige og noe jordnære, med noter av salte nøtter.
Taleggio . Selv om historien går tilbake i mange århundrer, kommer det nåværende navnet fra begynnelsen av det 20. århundre, da innbyggerne i Taleggio-dalen ga det navnet sitt for å skille sitt produkt. Den har en firkantet form og hver ost viser fire konsentriske sirkler som bekrefter anerkjennelsen av konsortiet som regulerer produksjonen. Den er søt, med balanserte aromaer, noe syrlig og saltvann, med den karakteristiske tilstedeværelsen av mugg på barken.

Franske oster

I Frankrike er ost også en veldig alvorlig sak, med mer enn tusen forskjellige varianter og spesialiteter spredt over hver region. Et fransk ostebrett er strukturert på en balansert måte og tas vanligvis etter lunsj, før dessert, ikke så mye som en aperitiff. Å velge bare noen få er vanskelig, men en god måte å starte er å velge kopier av de tre melketypene og med forskjellige måter å tilberede på.

Jeg prøvde . Med kokt pasta er det en rå melkeost fra innfødte kuer matet med urter og beite fra Jura Massif-regionen. Veldig aromatisk, frisk, ikke veldig krydret, den kombineres veldig godt med frukt og tilfører salater og sauser mye smak. Den er fast og fleksibel i tekstur.
Brie de Meaux . Også fra rå kumelk, men denne gangen fra myk pasta. Det er en annen Brie, fra Melun, men dette er den mest populære. Han er kjent som kongen av franske oster og har en opprinnelse som stammer fra det karolingiske riket. Skorpen er fløyelsaktig og kremet pasta, med farge på eggeplomme, veldig myk og tykk, men mør og saftig tekstur. Smaken er melkesyre, med noen noter av grønnsaker og sopp, og aromaer av kokt melk. Sukkulent både som aperitiff og som dessert eller smeltet.
Cantal Affinage . Det sies å være den eldste osten, siden det er referanser til den i mer enn 2000 år. Det er av presset pasta uten matlaging, med små øyne og strå gul farge. Den er myk og seig, uten å være veldig kremete eller smuldrende. Den har en veldig hyggelig middels intensitet der laktiske aromaer med hint av gress og høy dominerer.

Crottin de Chavignol . Verdsatt geitost laget av presset rå melk, den tar navnet fra byen Chavignol i Sancerre-området. Den mugne skorpen varierer fra hvite til mørkere blåaktig toner når de er mer modne. Ikke veldig elastisk, snarere er det en melete ost, med en tilhørende tekstur, med intense aromaer av geit med smaker av tørket frukt og noe fruktig. Smaken blir forsterket i de mest modne ostene.
Reblochon . Normalt laget med rå melk fra tre typer ku, er det en lettpresset, ukokt halvmyk ost med en vasket naturlig skorpe. Du kan huske Brie eller Camembert i presentasjonen, med et veldig kremet interiør, frisk, uflyktig struktur, veldig aromatisk med noter av nøtter og urter. Det er først og fremst kjent for å være hovedingrediensen i tartiflette, ettersom den er deilig smeltet med grønnsaker eller poteter.
Bleu des Causses . I likhet med Roquefort og med en lignende utvikling, skiller denne blåmuggosten seg ut for å være laget av kumelk. Det er mykere om sommeren og med flere blå striper og større intensitet om vinteren, med de typiske aromaene av blå oster. Det passer veldig godt med hvite viner, det er utmerket til forretter med godt brød eller til å berike sauser og gratiner.
Coeur de Neufchâtel . Normansk ost gjenkjennelig ved hjerteformen, myk pasta med muggen skorpe. Den er veldig øm, ikke for elastisk, men den har en kremet, glatt pasta konsistens. Med en uttalt, men balansert smak, minner den om søt frukt, men også sopp, og er litt mer salt enn andre lignende.

Banon . Spesiell for elskere av de mest intense geitostene. Denne fryden fra Haute-Provence Alps har en unik smak med mye karakter. Det gjenkjennes fordi det presenteres innpakket i kastanjeblader, forbedrer modningen og gir det en karakteristisk smak. Det er en fleksibel myk ost, veldig aromatisk, med en kombinasjon av søte og litt sure nyanser.
Munster . Opprinnelig fra middelalderen, da den ble laget av munker i klostre, og er laget av pasteurisert kumelk og en vasket, men fast skorpe. Det er en myk pasta, kremet og moden, med en litt urtete og ristet smak, med en veldig intens og vedvarende aroma.
Morbier . Det er kjent for den mørkegrå askestripen som renner gjennom interiøret, og som i dag i det vesentlige er dekorativ og også oppbevares av historiske og tradisjonelle grunner. Det er en ost med melkesmak, ikke veldig sterk, men med noe søte aromaer, også med noter av tørket frukt. Den er fin i tekstur og noe tykk, ikke for tørr.

Nederlandsk, britisk og flere oster

Å bo alene i Europa, og vi kan ikke unnlate å nevne andre oster som blir stadig mer populære i vårt land, siden det er mange andre steder der de har en utmerket produksjon . Det er en lang tradisjon i Storbritannia, i Nederland og nordiske oster er også stadig mer fremtredende. Ikke alle er enkle å finne ennå, men heldigvis kan vi unne oss å prøve noen oster av forskjellige nasjonaliteter på bordet vårt.

Maasdam . Denne nederlandske osten blir ofte sammenlignet med Swiss Emmental for sin presentasjon og tekstur. Det er semi-hard, pasteurisert kumelk, med veldig karakteristiske øyne i den smørete pastaen. Det er en ganske fet, buttery og kremet ost, veldig egnet å ta med brød eller til å bruke i varme oppskrifter, sauser eller gratiner.
Gouda . Døpt som den nederlandske byen med samme navn, er goudas delt inn i syv varianter i henhold til deres modningsgrad. Det er en halvhård ost laget av pasteurisert kumelk, noen ganger blandet med sauer eller geit, som blir hardere og mer aromatisk etter hvert som alderen øker. De yngre er myke og seige, med elastisk pasta, med balanserte aromaer og en melkesmak med søte innslag.
Edam . I likhet med den forrige, selv om den er gjenkjent av sin mer avrundede, kuleform, og fordi cortex ofte er pakket inn i en rød parafin. Med en kompakt pasta med få øyne tilbyr Edam en litt mer salt og litt bitter smak, med en seig elastisk tekstur, men med balansert fuktighet, ikke tørr.

Cheddar . De mest berømte av britiske oster, og i dag lages varianter av veldig forskjellig kvalitet over hele verden. Men en cheddar av god kvalitet er en eksepsjonell ost, med en smak og aromaer som øker i kompleksitet avhengig av modningsgraden. En håndverker cheddar er en strågul presset ost, fast i tekstur og noe blomstrende, smuldrende. Med balanserte aromaer minner det spesielt om kokte frukt og grønnsaker, med bakgrunn i salte melkesmaker.
Stilton . Den andre store britiske osten, i dette tilfellet fra den blå familien. Det har en lang håndverktradisjon og lages foreløpig bare i seks ostefabrikker i fylkene Derbyshire, Nottinghamshire og Leicestershire. Med en hvitaktig eller gulaktig pasta og krysset av mange blågrønne streker, er det en myk og mør ost som ikke smuldrer når den er kuttet, veldig saftig og tykk når den tygges. Den har veldig intense aromaer av mugg og fuktighet, med en stekt smak av stekte nøtter og krydret innslag. Det går bra med andre søte ingredienser, som duftende frukt og vin eller sprø brød og småkaker.

Chimay Biere . Belgisk halvhard ost laget med melk fra kyr som er oppdrettet i husdyrregionen Chimay, tradisjonelt et produkt av trappist-munkene i området. I Chimay-klosterne produseres det berømte ølet, hvis rester av humle ble brukt til å beskytte ostens skorpe, noe som gir den sin karakteristiske smak. Det er to varianter av denne osten, med en mer eller mindre intens smak, og begge er kremete i tekstur med en flott korn- og humlesmak.
Ardrahan . Denne irske osten har en kort eksistens, siden den ble født på 80-tallet fra Burns-familien, eiere av en gård i County Cork, selv om opprinnelsen stammer fra noen tiår før. Det er en kuost med skorpe vasket med saltlake og en halvmyk, gulaktig og smøraktig pasta. Det tilbyr en stor kompleksitet av smaker som gir den mye karakter, med sure innslag og aromaer som utvikler seg når du smaker på den.
Tulum . Tyrkisk ost laget av sauemelk og halvhard pasta, uten skorpe. Navnet kommer fra det tyrkiske ordet geit, fordi det tradisjonelt er pakket inn i dyrets hud for modning. Det er en typisk gjeterost, i dag veldig populær der du kan finne forskjellige varianter, avhengig av produksjonen og området. De mest modne kan eldes opp til to år og utvikle mer komplekse og uttalte aromaer og smaker.

Kraftkar . Og den siste på denne listen kunne ikke være andre enn den store vinneren av verdens beste tittel på World Cheese Awards 2016. Det er en norsk blåmuggost laget av pasteurisert kumelk som presenterer en pasta med gule toner krysset med mange størkne blåårer . Det er søtt, veldig lite salt, med melkesmak av krem og smør som etterlater stor utholdenhet og utvikler seg til mer komplekse smaker.

Til tross for dette lange utvalget, sier det seg selv at det mangler mange, mange deilige oster som vi kan legge til på julebordet vårt. Fester er en god anledning til å komme oss ut av fellesområdene våre og unne oss å prøve nye varianter av oster for å feire i disse dager. Hva er dine essensielle oster for å feire jul?

Bilder - iStock.com, Mumumío, Eelke
Direkte til ganen - De beste ingrediensene å kombinere med oster denne julen direkte til ganen. Det er en ost på bordet mitt. Hvordan kutte og servere den