Innholdsfortegnelse:
- 1. Kikertkrem med purre og sopp
- 2. Gresskarkrem og røde linser curry
- 3. Krem av courgette, purre og ost
- 4. Lett og kremet blomkålkrem
- 5. Myk gulrotkrem med reker og spirer
- 6. Thai krem av reker og kokosnøtt
- 7. Varm krem av asparges og cockles
- 8. Krem av stekte reker
- 9. Krem av rødkål med fennikel og cider
- 10. Krem av purre, potet og safranpære
- 11. Vichyssoise (uten fløte eller smør)
Det ser ut til at vi alltid forbinder forretter og pica pica med solide utdypninger som vi kan ta med fingrene, men i dag åpner vi hodet og vi presenterer 11 kremoppskrifter som du kan servere i vasit for findo-hakkingen og gjør dem på denne måten til snacks veldig passende for denne tiden av året.
Hvis vi serverer dem veldig varme, vil de sikkert hjelpe oss å tone kroppene våre litt og glemme den polare kulden som feier halvøya i disse dager. Og hei, ting blir satt stor pris på. Blant de 11 kremoppskriftene som du kan servere i et glass, har vi et bredt utvalg av vegetarianere, lett konverterbare til veganere, og mange andre fisk og sjømat. Vi ser dem.
1. Kikertkrem med purre og sopp
Ingredienser til 12 glass: 80 g ren purre kuttet i skiver, 70 g ren løk og hakket, 1 fedd skrellet hvitløk, 30 g ekstra virgin olivenolje, 180 g fersk sopp eller shiitake sopp (ren og hakket ), 60 g hvitvin, 200 g kokte kikerter, 500 g grønnsaksbuljong, salt, malt svart pepper, malt cayenne, en halv teskje søt paprika, 120 g flytende krem til matlaging og 30 g smør.
Forberedelse: Varm oljen i en kjele og stek purre, løk og hvitløk. Tilsett soppen eller soppen og sauté til alt er gjort. Tilsett vinen og la den koke. Tilsett kikerter, buljongen, salt, pepper og cayenne etter smak og paprikaen. Vi koker i cirka 15 minutter. Tilsett til slutt fløten og smøret, knus og server.
Enlace - Kikertkrem med purre og sopp
2. Gresskarkrem og røde linser curry
Ingredienser til 10-12 kopper: 1 løk, 2 fedd hvitløk, skrellet og uten kime, 2 g fersk revet ingefær, 2 g malt karri, 1 k skrellet og hakket gresskar, 175 g rød- eller koralllinser, 1, 2 l grønnsaksbuljong, 120 g vanlig yoghurt, ekstra virgin olivenolje, sesamfrø (valgfritt), flytende krem (valgfritt) og fersk koriander (valgfritt).
Utdypning:Skrell og hakk løken i små biter, men ikke veldig tynn. Varm litt olje i en kjele og kok løken over svak varme i cirka 10 minutter. Tilsett karri, revet ingefær og hvitløksfedd. Vi fjerner. Vi tar inn de røde linsene og gresskaret og blander godt slik at det blir impregnert med aromaene fra karri, ingefæren og dekket med olje. Vi vanner med den varme buljongen. Dekk kasserollen og stek over medium varme i omtrent 20 minutter. Vi kan bruke en trykkoker, i så fall reduserer vi steketiden til 10 minutter fra det øyeblikket ventilen (i posisjon nummer 2) begynner å plystre og vi slipper all dampen ut før åpning. Knus sammen med den naturlige yoghurten. Vi serverer med en skvett flytende krem,sesamfrø og noen friske korianderblader.
Link - Gresskarkrem og rød linse-karri
3. Krem av courgette, purre og ost
Ingredienser for fire enheter: 4 courgettes måne, 1 purre, 300 ml kyllingbuljong, 4 porsjonerte oster, 2 g malt hvit pepper, salt og ekstra virgin olivenolje.
Utdypning:Vi klipper purre som skiller den grønne delen (som vi holder for å lage buljong) fra den hvite, kutter på tvers og vasker grundig under rennende vann. Skjær i mindre biter og stek i litt ekstra jomfru olivenolje, på svak varme, i omtrent seks eller åtte minutter, eller til den begynner å se gjennomsiktig ut. Vi vasker courgette og klipper av toppen av hver av dem. Ved hjelp av en puncher tømmer vi dem. Tilsett kjøtt av courgette i beholderen som purre er i, rør og la koke over svak varme i 12 minutter. I mellomtiden legger vi courgette og "tapas" på en dampbåt, opp ned og steker dem i ti minutter. Vi reserverer. Vi avslutter kremen med å tilsette fjærkrebestanden, og reserverer en del som skal justeres tykkelsen på slutten,og ostene. Smak til med salt og pepper og la koke i 15 minutter, rør innimellom. Når den er mør, knuser, sjekk tykkelsespunktet og juster det etter smak med buljongen vi har reservert. Vi bruker den steames zucchini som en beholder, som om de var gryteretter. Vi fyller dem med kremen, pynter med en mini-quenelle rømme, yoghurt eller lignende. Dryss over sesamfrø, provençalske urter osv. Og server varm.dekorere med en mini-quenelle rømme, yoghurt eller lignende. Dryss over sesamfrø, provençalske urter osv. Og server varm.dekorere med en mini-quenelle rømme, yoghurt eller lignende. Dryss over sesamfrø, provençalske urter osv. Og server varm.
Enla - Krem av courgette, purre og ost
4. Lett og kremet blomkålkrem
Ingredienser for åtte eller ti glass: 1 blomkål, 1 purre, 1 søt løk, 1 l vegetabilsk buljong eller vann, 30 ml ekstra jomfru olivenolje, 5 g smør (valgfritt), 5 ml sherryeddik, gressløk, malt svart pepper og salt.
Utdypning:Skjær blomkålbladene og den tykkeste og mest fibrøse delen av stilken, og reserver dem for en buljong eller en annen oppskrift. Skill noen få små hele blomster og skjær resten av blomkålen, inkludert stilken som vi ikke har utelukket. Kutt ender på purre, og etterlatt bare den lyseste grønne delen, åpne i den langsgående halvdel og vask godt. Skjær i skiver og gjør det samme med løken. Varm en strøm av olivenolje i en gryte eller kasserolle og brun purre og løk med en klype salt, rør hele tiden i 5-7 minutter til de er lett brunede. Tilsett halvparten av den hakkede blomkålen, rør godt og dekk til med vann, ca 1 liter eller mer. Kok opp, senk varmen og la koke i 15 minutter. Tilsett deretter resten av blomkålen, rør,tilsett litt mer vann om nødvendig og kok i ytterligere 15-20 minutter. Varm i mellomtiden litt smør eller olivenolje i en panne og tilsett de små blomstene som vi har reservert. Kok over middels høy varme, mens du rører konstant, til den er gyldenbrun, med et skarpt preg uten å brenne. Ta ut, smak til med sherryeddik etter smak og reserve. Knus blomkålkremen til den er veldig fin, juster vannmengden etter smak for å få ønsket tekstur. Krydre og server med de sprø blomkålblomstene, hakkede gressløk og litt olivenolje eller det gyldne smøret i pannen, hvis ønskelig.Varm litt smør eller olivenolje i en stekepanne og tilsett de små blomstene som vi har reservert. Kok over middels høy varme, mens du rører konstant, til den er gyldenbrun, med et skarpt preg uten å brenne. Ta ut, smak til med sherryeddik etter smak og reserve. Knus blomkålkremen til den er veldig fin, juster vannmengden etter smak for å få ønsket tekstur. Krydre og server med de sprø blomkålblomstene, hakkede gressløk og litt olivenolje eller det gyldne smøret i pannen, hvis ønskelig.Varm litt smør eller olivenolje i en stekepanne og tilsett de små blomstene som vi har reservert. Kok over middels høy varme, mens du rører konstant, til den er gyldenbrun, med et skarpt preg uten å brenne. Ta ut, smak til med sherryeddik etter smak og reserve. Knus blomkålkremen til den er veldig fin, juster vannmengden etter smak for å få ønsket tekstur. Krydre og server med de sprø blomkålblomstene, hakkede gressløk og litt olivenolje eller det gyldne smøret i pannen, hvis ønskelig.justere mengden vann etter smak for å få ønsket tekstur. Krydre og server med de sprø blomkålblomstene, hakkede gressløk og litt olivenolje eller det gyldne smøret i pannen, hvis ønskelig.justere mengden vann etter smak for å få ønsket tekstur. Krydre og server med de sprø blomkålblomstene, hakkede gressløk og litt olivenolje eller det gyldne smøret i pannen, hvis ønskelig.
Link - Lett kremet blomkålkrem
5. Myk gulrotkrem med reker og spirer
Ingredienser for 10-12 glass: 400 g gulrot, 2 gressløk, 4 reddiker, 1 fedd hvitløk, 1 l kyllingbuljong, 45 ml ekstra jomfru olivenolje, 12 reker, 1 stilk sitronella, fersk gressløk, salt og malt svart pepper.
Utdypning:Hakk hvitløksfedd og gressløk. Skjær gulrøttene i skiver, og skrell sitronellastammen fra det første laget. Vi satte en gryterett på bålet med olivenoljen og stek gressløk, hvitløk og sitronella. Når den er gjennomsiktig, tilsett gulrot og en finger med vann, dekk til gryten og stek i 10 minutter. Når tiden går, tilsett buljongen og fortsett å koke i ytterligere 30 minutter, også med gryten dekket. Når gulroten er ferdig kokt, knuser du godt og går gjennom en kineser og smak til med salt og pepper. Vi reserverer varmt. Kok rekene i to minutter i saltet vann, skrell dem. Vi sprer kremen i seks skåler og legger to reker til hver servering, noen skiver frisk reddik, gressløk og noen alfalfa spirer. Vi serverer raskt.
Enlace - Myk gulrotkrem med reker og spirer
6. Thai krem av reker og kokosnøtt
Ingredienser i 10-12 kopper: 500 g kokte, skrellede og hakkede reker i tre biter, 5 g hakket sitrongress, 20 g skrellet fersk ingefær, 100 g hakket løk, 800 g kokosmelk, 120 g skrellet og hakket sopp, 35 g fiskesaus, 25 g limesaft, 5 g sukker, ekstra virgin olivenolje, malt svart pepper og fersk koriander (valgfritt).
Forberedelse: Varm litt ekstra virgin olivenolje i en kjele og stek løken over svak varme. Når den er gjennomsiktig, tilsett kokosmelk, sitrongress, ingefær, sopp, fiskesaus, limesaft, sukker og pepper, og la koke i 15 minutter. Vi knuser med en armmikser. Tilsett rekene og rør om. Vi serverer i glass med litt hakket koriander for å pynte.
Link - Thai krem av reker og kokosnøtt
7. Varm krem av asparges og cockles
Ingredienser til 12 glass: 120 g hermetiske cockles i saltlake, 550 g hermetisert hvit asparges, 200 g majones, 30 g ekstra jomfru olivenolje, malt svart pepper og hakket fersk gressløk.
Forberedelse: Vi begynner med å sile cockles gjennom en fin maskesil som er plassert på en bolle, vi reserverer også væsken. Vi legger aspargesen i en bolle med væske, majones, olje, pepper og cockles-væske og knuser dem med en glassmikser. Så legger vi kremen i en bolle og varm den til den koker. Vi fordeler kremen og fordeler gressløk på toppen, serverer med cockles.
Enlace - Varm aspargeskrem med cockles
8. Krem av stekte reker
Ingredienser i 10-12 glass: 800 g reker, 40 g smør, 25 ml ekstra jomfru olivenolje, 2 gressløk, 1 fedd hvitløk, 15 g konsentrert tomatsaus, 140 ml flytende krem, 100 ml med konjakk, 1 l fumet, salt, pepper og rogn for å dekorere (valgfritt).
Utdypning:Hvis vi kjøper ferske reker, steker vi dem i ovnen i 15 minutter på 180 grader med varme over og under og en duskregn olje på toppen. Vi er også verdt grillede reker for å lage denne oppskriften. Varm oljen og smøret i en non-stick kasserolle. Hakk gressløk og hvitløksfedd ofte, og stek begge grønnsakene i 15 minutter, til de er myke og transparente. Vi tilsetter de stekte rekene uten å skrelle og med hode, vi steker et minutt. Så tilsetter vi den konsentrerte tomaten, konjakken og lar den fordampe i fire minutter. Tilsett fiskebestanden, smak til med salt og pepper, og la koke i 20 minutter. Fjern fra varmen og kvern hele innholdet i gryten, enten med mikser eller matprosessor, før blandingen føres gjennom en kinesisk bolle,Dette trinnet er veldig viktig, slik at en fin krem blir igjen. Vi legger alt tilbake i kasserollen og tilsetter kremen, blander godt og sjekker saltpunktet. Varm opp igjen i noen minutter. Serveres sammen med litt sildrogn.
Link - Krem av stekte reker
9. Krem av rødkål med fennikel og cider
Ingredienser til 12 glass: 3/4 rødkål, 1 gressløk, 1 fedd hvitløk, 1 pære fennikel, 1/2 ts malt spisskummen, 1 klype malt kanel, timian etter smak, svart pepper, 200 ml cider , 400-500 ml vegetabilsk buljong (omtrent), salt, ekstra virgin olivenolje, ost av Gruyère-type, Appenzeller eller en halvherdet manchego (valgfritt).
Utdypning:Forbered rødkål ved å fjerne eventuelle skadede blader utenfra og skjære den i store biter. Vask og tøm godt. Rengjør også fennikelen, reserver bladene på stilkene og hakk grovt. Hakk også gressløk og hvitløksfedd. Varm en strøm ekstra jomfru olivenolje i en stor gryte eller kjele og stek gressløk med en klype salt. Tilsett hvitløksfedd og kok litt for å frigjøre aromaen. Tilsett fennikelen og stek i noen minutter, til den begynner å bli myk. Tilsett rødkålen, bland godt og smak til med salt og pepper. Tilsett kanel, spisskummen og timian etter smak, og kok litt. Dryss med cideren og vent til alkoholen fordamper. Dekk til med buljongen, koke opp og la koke på middels varme i ca 25-30 minutter, til kålen er veldig mør.Hvis den har mye væske, fjern en del av buljongen og reserver. Knus godt med en nedsenkingsblender eller en glassmikser, juster teksturen etter smak, med mer eller mindre buljong. Rett med salt og server med revet ost etter smak og noen hakkede fennikelblader.
Enla - Krem av rødkål med fennikel og cider
10. Krem av purre, potet og safranpære
Ingredienser for åtte eller ti glass : 500-750 ml buljong eller vann, safrantråder, 1 ss smør, 3 purre, 2 mellomstore poteter, 1/2 glass hvitvin, 1 stor eller 2 liten pære, en klype med muskatnøtt, 1/2 ts paprika, svart pepper, salt, ekstra virgin olivenolje, fersk krem, yoghurt eller fersk ost, slått for å servere.
Utdypning:Skill et halvt glass buljong eller vann og varm opp; tilsett safrantrådene og sett til side. Vask alle ingrediensene godt. Skjær purre i skiver, skrell potetene og terningen. Skrell pæren og kutt i biter, kast hjertet. Smelt smøret i en stor kjele og tilsett purre med en klype salt. Ta noen svinger og tilsett poteten. Smak til og rør godt i noen minutter. Når purre begynner å vise, vask med vinen og la alkoholen fordampe. Tilsett pære, muskatnøtt, paprika og en klype pepper. Tilsett buljongen med safranen og rør i et minutt. Ha i resten av buljongen eller vannet, kok opp, dekk til og la det småkoke i omtrent 25 minutter. Knus med en mikser til du får en sirupaktig konsistens, juster væskemengden etter smak. Forsøk å rette salt,hvis nødvendig. Server med en dash med nykvernet pepper, litt ekstra jomfru olivenolje og en spiseskje fersk krem, yoghurt eller ost.
Enlace - Krem av purre, poteter og safranpære
11. Vichyssoise (uten fløte eller smør)
Ingredienser i 10-12 glass: 3 store purre (ren og hakket), 200 g poteter (skrellet og hakket), 50 g ekstra virgin olivenolje, 500 ml melk, 500 ml kyllingbuljong, salt og pepper bakkesvart.
Tilberedning: Stek purre og potet i oljen i en dyp gryte. Tilsett melken og buljongen, og la den koke til poteten er mør. Smak til og mal alt godt med en håndmikser.
Link - Vichyssoise uten fløte eller smør
