11 brioche og andre søte brødoppskrifter på verdensbrøddagen

Brød er den mest basale og mest utbredte maten på planeten . Det krever bare mel, vann og salt for utdyping i sin mest grunnleggende form. Imidlertid, hvis vi legger til noen form for fett, sukker, honning, krydder og andre til disse, vil vi oppnå resultater som er like deilige som de av disse 11 oppskriftene på brioche og andre søte brød som vi feirer World Brread Day.

Disse 11 oppskriftene for brioche og andre søte brød dekker alle slags industri og vanskeligheter, perfekt for frokost og snacks . Vi anbefaler å starte med de enkleste for å miste frykten for massene før du starter til mer kompliserte. Noen av dem kan gjøres med Thermomix, i blande- og eltedelen, noe som er veldig nyttig. Skal vi gå etter dem?

Mascarpone brioche

Ingredienser til en 22 cm rackform: 520 g kraftmel, 1 M egg, 120 g varm melk, 250 g mascarponeost, 80 g malt sukker, 20 g fersk bakergjær, en klype salt, malt sukker til dryss og et egg for å pensle deigen.
Forberedelse: Vi begynner med å slå mascarpone-osten for hånd med sukkeret, egget og melken. Vi legger til denne blandingen melet, saltet og den smuldrede gjærkuben. Elt til du får en myk og elastisk deig, som ikke fester seg til hendene. La den hvile på et varmt sted, i en glassbeholder dekket med en fuktig klut til den dobler volumet. Vi avgasser deigen og deler den i porsjoner på omtrent hundre gram. Vi smører formen med smør. Vi plasserer delene godt avrundet og med overflaten spent oppover. Vi dekker igjen og lar doble volumet en gang til. Pensle med banket egg og la koke i en forvarmet ovn på 180 º i cirka 40 minutter, til de er gyldenbrune. Dryss med malt sukker og server.

Link - Mascarpone brioche. Ikke gå glipp av oppskriften som vil revolusjonere snacks

Brioche stil boller

Ingredienser for ni enheter: 30 g sukker, 330 ml helmelk, 20 g tørr brødgjær, 80 g smør ved romtemperatur, 1 ts salt, 650 g altmel, 1 M egg, en lite melk å børste, solsikkefrø å strø på.
Utdypning. Vi varmer opp melken, tilsett gjæren, bland og la den hvile i cirka 15 minutter. Vi slår sukkeret med egget. Tilsett smøret og slå igjen for å integrere det. Vi tilsetter melet tre ganger og vi elter og integrerer til vi får en elastisk deig. Vi legger den i en bolle smurt med olje, dekker med en kjøkkenklut og lar den hvile til deigen dobler volumet, ca 30-40 minutter. Etter den tiden deler vi deigen i ni boller med samme vekt (ca. 125 gram), vi legger dem på en smurt bakeplate og lar dem hvile i en halv time. Vi forvarmer ovnen til 200º uten luft. Pensle bollene med melk, strø dem over solsikkefrø og stek dem i cirka 25 minutter til de er ferdige og gyldne i fargen.

Link - Rask brioche muffinsoppskrift med og uten Thermomix

Brioche med Thermomix

Ingredienser til seks personer: 90 ml melk, 40 g fersk presset gjær, 4 middels egg, 500 g styrke mel, 60 g sukker, 10 g salt og 100 g smør ved romtemperatur.
Utdypning:Vi starter med å helle melken i glasset og programmerer 30 sek / 40º / hastighet 1 (37º med Thermomix 31). Tilsett deretter den hakkede gjæren og programmer 10 sek / hastighet 3. Tilsett egg, mel, sukker, salt og bland 30 sek / hastighet 6. Elt 3 minutter med pigghastighet. Deretter programmerer vi 2 minutter igjen med pigghastighet, og vi legger smøret gjennom dysen. La deigen hvile i glasset i en time. Etter denne tiden, senk deigen med slikkepottet (som stikker gjennom dysen) og elt i ett minutt med ørehastighet. Vi dumper deigen på arbeidsflaten strødd med mel og elt lett i en sylinder. Vi deler den i 6 like deler og former dem til en ball.Vi smør en form på 24 cm i diameter med smør og dekker basen med bakepapir. Vi legger kløppene inni formen, litt adskilt, og lar den hvile på et varmt sted, fritt for trekk, til det dobler seg i volum (ca. 45 minutter eller en time). Forvarm ovnen til 200 ºC, mal overflaten på briocheen med tappet egg, dryss den med sukker og stek i 30 til 40 minutter.

Link - Brioche med Thermomix

Oransje duftende brioche

Ingredienser til en 28 cm lang brioche: 420 g kraftmel, en teskje salt, halvannen teskje tørr bakergjær, 60 g sukker, ett helt egg og to eggeplommer, 130 g melk, en spiseskje appelsinblomst vann, en spiseskje Cointreau eller annen appelsinlikør, glød av en appelsin, 160 g smør.
Utdypning:Vi legger alle ingrediensene bortsett fra smøret i bollen til mikseren, vi elter på middels hastighet i noen minutter til vi har en jevn deig, uten å stoppe maskinen, vi legger til smørbiter, vi legger til hver bit når den forrige har blitt integrert med deigen Vi fortsetter slik til vi har brukt alt smøret. Vi danner en ball med deigen og legger den i en bolle, dekker med kjøkkenfilm og lar den ligge til den dobler seg i volum, omtrent to timer. Etter denne tiden legger vi deigen på bordet, avgaser litt og deler den i tre deler. Vi danner en ball med hver del av deigen som ruller den på bordet og legger dem i en tidligere smurt kakepanne. Vi lar det heve et sted borte fra trekk i omtrent halvannen time. Forvarm ovnen til 210º,lakk overflaten på briocheen med slått egg, og når stekeovnen er varm, stekes i cirka ti minutter og senk deretter temperaturen til 180º, hvis vi ser at den er for brun, dekk den til med aluminiumsfolie, etter ca 40 minutter tar vi den ut av ovnen. La avkjøle seg i formen i omtrent 10 minutter, og fjern den deretter fra formen og la den avkjøles på et stativ.

Link - Brioche duftende i oransje

Karamelliserte brioche-ruller

Ingredienser til seks personer: Til gjæringen: 25 g ferskpresset gjær, 1 klype sukker, 60 g hardt mel og 50 g melk. For deigen: en revet sitronskall, 40 g sukker, 450-500 g hardt mel, 1 egg, 250 g melk og en klype salt. For fylling: 200 g smør ved romtemperatur, 250 g sukker og 1 skvett flytende vanilje.
Utdypning:Vi starter med å legge gjæren, sukker, mel og melk i en bolle. Vi blander dem og lar dem gjære, omtrent 25-30 minutter. Så legger vi melet, egget, melken, saltet og gjæringen i en annen bolle og rører det med en skje. Deretter helter vi deigen på et arbeidsbord og elter til alle ingrediensene er integrert og vi har fått en jevn deig. Vi la den i en bolle drysset med mel og dekker den i en klut. Vi lar den hvile til den dobler volumet, omtrent 50 minutter, avhengig av omgivelsestemperaturen. I mellomtiden legger du smør, sukker og vanilje i en bolle i en bolle og bland dem med en stavmikser. Dryss arbeidsbordet med mel og med kjevlen,Vi sprer deigen veldig tynn til vi får et rektangel på omtrent 80x60 cm. Fordel hele overflaten på deigen med fyllet. Vi skjærer deigen på langs i tre strimler for å få 3 rektangler på 20x80 cm. Vi danner med hvert rektangel en rull 80 cm lang og skjærer den hver 5 cm for å få rullene. Vi plasserer rullene vertikalt, atskilt fra hverandre, i en rektangulær form smurt med smør og lar dem hvile til de dobler seg i størrelse, minst en time. Forvarm stekeovnen til 200 ºC og stek rullene i omtrent 20 minutter.Vi plasserer rullene vertikalt, atskilt fra hverandre, i en rektangulær form smurt med smør og lar dem hvile til de dobler seg i størrelse, minst en time. Forvarm stekeovnen til 200 ºC og stek rullene i omtrent 20 minutter.Vi plasserer rullene vertikalt, atskilt fra hverandre, i en rektangulær form smurt med smør og lar dem hvile til de dobler seg i størrelse, minst en time. Forvarm stekeovnen til 200 ºC og stek rullene i omtrent 20 minutter.

Enlace - Karamelliserte brioche-ruller. Oppskrift

Oaxacan eggeplomme brød

Ingredienser for 10 personer: 1 kg styrkemel, 75 g konditori, 75 g sukker, 120 g smeltet smør, 3 egg, 1 ss anisfrø, varmt vann, 120 g presset gjær, 25 g salt og 1 eggeplomme (for å male deigen).
Utdypning:Vi starter med å løse opp gjæren i det varme vannet. Tilsett bakemelet en spiseskje sukker. Bland og la stå i omtrent 30 eller 40 minutter, til blandingen bobler. Vi legger kraftmelet i en dyp bolle. Vi lager et hull i sentrum hvor vi vil legge resten av sukkeret, smøret, saltet, bankede egg, anis korn og gjærblandingen. Vi elter til vi får en jevn og elastisk deig. Vi danner en ball med deigen og lar den hvile i en smurt beholder, dekket med en klut og uten trekk til den dobler volumet, omtrent en time. Vi elter for å få luften ut og danne en rund brød. Vi legger den på en smurt bakeplate og lar den hvile igjen til den dobler størrelsen igjen. Vi gjør noen kutt på overflaten,lakk med den piskede eggeplommen, dryss anis korn på toppen og stek i en forvarmet ovn på 190 º i cirka 40 minutter.

Link - Oaxacan eggeplomme brød. Meksikansk oppskrift

Søt valnøtt- og rosinbrød

Ingredienser til et søtt brød: 30 g smør i salvepunkt, 1 L egg, 225 g sukker, 250 ml helmelk, 280 g mel, 8 g kjemisk løpehjul (Royal), 175 g rosiner og skrellede valnøtter .
Utdypning.Vi varmer ovnen til 170º med varme bare under. Smør og mel en svampekakepanne. Pisk smøret med egget og sukkeret i en bolle til du får en jevn og kremet blanding. Vi tilsetter halvparten av det siktet melet, og veksler det med melken. Dryss valnøtter og rosiner godt med litt av det resterende melet, og fest dem sammen til deigen, og til slutt tilsett alt melet som er siktet og festet til pumpehjulet. Hell deigen i formen og stek i ca 45 minutter i henhold til hver ovn. Vi vil sjekke kokingen med en tannpirker som må komme ut ren, selv om den er litt fuktig. La det søte brødet hvile i pannen i omtrent 15 minutter, og unmold det på et stativ til det avkjøles helt. For å holde den i god stand må den være borte fra luften. Vi kan pakke den inn i en bomullsduk eller i sølvfolie.

Link - Oppskrift på søt valnøtt- og rosinbrød

Sveitsiske Zopf

Ingredienser til et brød: 500 g hvetemel, 55 g usaltet smør, 1 og 1/2 ts fin salt, 1 dynget spiseskje sukker, 7 g tørr bakergjær, 280 ml melk, 1 L egg til deigen og 1 L egg til børsting.
Utdypning:Smelt smøret og la avkjøle litt. Bland kraftmelet med saltet og form et hull. Varm melken lett til den er lunken, tilsett sukkeret og gjæren og bland den, la den ligge i omtrent 10 minutter. Hell i melhullet, tilsett det smeltede smøret og det litt bankede egget. Arbeid alle ingrediensene til du får en homogen blanding. Det vil være veldig klissete; dekk til med en klut og la stå 30 minutter. Begynn å elte på en lett melet overflate. Tilsett litt mel hvis deigen er for klissete, men pass på ikke å overdrive. Når vi har en myk, myk og elastisk deig, danner du en ball og lar den heve i en bolle smurt med olje, dekket med film eller en fuktig klut. Når den har doblet seg i størrelse, mellom en og to timer,tømme og elte litt igjen. Del i to eller tre like store deler, avhengig av hvordan vi vil lage fletten. Strekk dem for å danne langstrakte biter av samme lengde, med midten litt tykkere. Form fletten, legg endene sammen. Plasser på et smurt kakeark eller dekket med pergamentpapir. Mal med det andre slagna egget og la stå mens du forvarmer ovnen til 200 ºC. Stek ved å senke temperaturen til 180 ºC i omtrent 40 minutter, til den har brunt godt og høres hult ut når du treffer basen. La avkjøles fullstendig på et stativ.Plasser på et smurt kakeark eller dekket med pergamentpapir. Mal med det andre slagna egget og la stå mens du forvarmer ovnen til 200 ºC. Stek ved å senke temperaturen til 180 ºC i omtrent 40 minutter, til den har brunt godt og høres hult ut når du treffer basen. La avkjøles fullstendig på et stativ.Plasser på et smurt kakeark eller dekket med pergamentpapir. Mal med det andre slagna egget og la stå mens du forvarmer ovnen til 200 ºC. Stek ved å senke temperaturen til 180 ºC i omtrent 40 minutter, til den har brunt godt og høres hult ut når du treffer basen. La avkjøles fullstendig på et stativ.

Link - zopf-oppskrift. Sveitsisk melkebrødflette

Melk, vanilje og kardemomme ruller

Ingredienser i omtrent ti enheter: 500 g styrke mel, 1 konvolutt tørr bakergjær eller omtrent 20 g fersk gjær, 8 g fint salt, 50 usaltet smør, 275-280 ml melk, 1 pod med vanilje, 2-3 kardemommeleier eller 1/2 ts malt kardemomme, 35 g sukker (beste castertype), 1 L egg og 2 ss ekstra melk.
Utdypning.Varm opp melken lett med vaniljegrenen åpen og de knuste kardemommeskålene. Slå av varmen før den koker og la avkjøle. Legg kraftmelet i en stor beholder og bland det med den tørre gjæren og saltet. Tilsett hakket smør, sukker og halvparten av melken. Begynn å blande, tilsett mer melk litt etter litt, til deigen er myk, myk, men ikke er altfor klissete. Elt kraftig i ca 10-15 minutter, for hånd eller med maskin. Deigen skal være homogen, jevn, lett fuktig, elastisk og mør. Del opp i omtrent 10-12 like store deler. For dette er det best å veie hele deigen og dele på antall boller du ønsker. Så vi kan veie hver del for å sikre at vi har samme størrelse. Form en liten ball med hver del,legg på et brett og dekk til med plastfolie. La stå 30 minutter. Elt hver enhet lett og dann lange ruller eller små baller. Legg dem på et brødbrett eller på et normalt stekebrett. Pisk egget med melken og mal hver bolle. Dekk til med en fuktig klut og la heve i 60-90 minutter. Forvarm ovnen til 220 ºC. Gjør noen få fine kutt om ønskelig med en skarp kniv. Mal på nytt med egg og stek i 12-15 minutter, og senk temperaturen til 180 ºC etter de første fem. De må være gyldne på toppen og møre. La avkjøles fullstendig på et stativ.Pisk egget med melken og mal hver bolle. Dekk til med en fuktig klut og la heve i 60-90 minutter. Forvarm ovnen til 220 ºC. Gjør noen få fine kutt om ønskelig med en skarp kniv. Mal på nytt med egg og stek i 12-15 minutter, og senk temperaturen til 180 ºC etter de første fem. De må være gyldne på toppen og møre. La avkjøles fullstendig på et stativ.Pisk egget med melken og mal hver bolle. Dekk til med en fuktig klut og la heve i 60-90 minutter. Forvarm ovnen til 220 ºC. Gjør noen få fine kutt om ønskelig med en skarp kniv. Mal på nytt med egg og stek i 12-15 minutter, og senk temperaturen til 180 ºC etter de første fem. De må være gyldne på toppen og møre. La avkjøles fullstendig på et stativ.

Enlace - melk, vanilje og kardemomme muffins

Lett melkebrød

Ingredienser for en enhet: 350 ml melk, 5 g tørr bakergjær, 20 g honning, 250 g konditorivaremel, 250 g styrke mel, 7 g salt, 25 g smør og 5 ml ekstra jomfru olivenolje.
Utdypning:Bland melken med gjæren og honningen i en bolle. Tilsett mel og salt og foren til det dannes en lys, klebrig deig. Hell over smøret og press deigen for hånd til den er innlemmet. Vi fjerner restene fra hånden, legger dem i bollen og lar deigen hvile i 10 minutter. Pensle bordet lett med litt olje, elt 10 sekunder og form en ball. Vi vasker og tørker bollen, oljer den lett, legger deigen inni og lar den hvile i 10 minutter. Vi gjentar eltingen i 10 sekunder to ganger til, og lar den hvile i 10 minutter. Totalt utfører vi denne operasjonen tre ganger og lar de siste 30 minuttene hvile. Smør og mel en 30 cm kakepanne. Vi deler deigen i to baller i samme størrelse og legger dem i formen.Dekk til og la stå til de nesten dobler volumet. Forvarm ovnen til 210º med varme opp og ned. Pensle brødet med litt melk og stek i 15 minutter. Vi senker ovnstemperaturen til 180º og steker i ytterligere 25 minutter mer omtrent i henhold til hver ovn. Hvis det blir for brunt og vi ikke liker det, kan vi dekke det med sølvfolie. Vi tar fra formen til et stativ og lar den avkjøle helt før vi konsumerer den.Vi tar fra formen til et stativ og lar den avkjøle helt før vi konsumerer den.Vi tar fra formen til et stativ og lar den avkjøle helt før vi konsumerer den.

Link - Lett melkebrød. Oppskrift

Brioche palmeritas

Ingredienser for 40 enheter: 150 g varm helmelk, 50 g smør ved romtemperatur, 3 eggeplommer, 20 g fersk bakergjær, 400 g kraftmel, 10 g salt, 50 g smeltet smør å male, sukker til å strø på.
Utdypning:Vi starter med å bryte gjæren i melken. I en stor bolle, legg melet, lag et hull i midten og tilsett de andre ingrediensene, inkludert blandingen av gjær og melk. Så elter vi alt til vi får en elastisk deig. Vi danner en ball med deigen og legger den i en beholder smurt med olje, til den dobler volumet. Vi elter deigen igjen for å trekke ut luften, vi bryter den i to og vi strekker den med en kjevle som danner to rektangler. Vi maler dem med det smeltede smøret og drysser dem godt med sukker. Rull de to endene av hver kvadrat av deigen innover, til de berører, og skjær skiver ca 1 cm tykke. Vi flater dem litt ut med en kjevle og lar dem doble i størrelse før vi baker dem i en forvarmet ovn på 180 º i ti eller femten minutter.Vi lar dem avkjøle og dryss dem med malt sukker.

Link - Brioche palmeritas oppskrift