Et halvt dusin oppskrifter med bonito fra nord for å nyte denne sesongens fisk

Bonito fra nord, Thunnus alalunga, er en rekke fisk som tilhører tunfisk- eller tunfamilien, men er preget av en mindre størrelse og en stor brystfinne. I dag samler vi et halvt dusin oppskrifter med bonito fra nord for å nyte denne sesongens fisk .

Bonito fra nord overstiger vanligvis ikke 50 kg, og har et lyst og jevnt hvitt kjøtt i motsetning til blåfenet tunfisk eller Thunnus thynnus, hvis kjøtt er mer rødlig eller til og med dypt levende rødt.

Et halvt dusin oppskrifter med bonito fra nord

Fordi det er en fisk som blir fanget i vannet i Cantabrian Sea, kystområdet som inkluderer Baskerland, Cantabria, og delvis Asturias og Galicia , er det her denne fisken blir mest konsumert i tradisjonelle sjømatstuing og i andre oppskrifter og konserver. La oss se hva vi kan tilberede med denne fisken.

1. Marmitako de bonito

Ingredienser : 1 k Bonito, 5 poteter, 1 løk, 2 italiensk grønn paprika, 1 gulrot, 2 hvitløksfedd, 1 l fiskekjøtt, 200 ml hvitvin, 15 g søt paprika, en spiseskje chorizopeper, 1 Chili, 30 g tomatsaus, laurbærblad, ekstra jomfru olivenolje
Utdypning: Vi begynner med å hakke løken i julienne-strimler, paprikaen i mellomstore strimler, slik at de kan sees, og den hakkede hvitløken. I en stor og bred gryterett, som lar oss røre ingrediensene, legger vi litt olje og i den, sauter løken, paprikaen og hvitløken. Vi senker gassen til et minimum, og legger til gulrot, godt hakket. Vi lar ingrediensene posjere slik at de mykner godt. Vi legger choricero-pepperen i varmt vann, og fjerner kjøttet med kanten av en skje. Vi kan også bruke hermetisert chorizokjøtt, som gir et utmerket resultat og er veldig behagelig å bruke. Vi legger den til sofritoen ved siden av chilien og rører godt. Tilsett hvitvinen, og la alkoholen fordampe. Vi skreller potetene og skjærer dem i kinnene,bryter opp litt med kniven slik at bitene slipper mer stivelse, noe som vil gjøre det resulterende buljongfettet. Legg potetene i gryta, sammen med en paprikaknivspiss, og en god klype salt. Vi hever gassen til høy varme og tar inn buljongen, laurbærbladene og de to spiseskjeene tomat, rører litt og slipper skjeen. Om ønskelig kan du legge en kvist persille for å lage mat som vi senere vil fjerne. Når buljongen begynner å koke, senker vi igjen gassen til et minimum. Fra nå av vil vi bare fjerne ved å riste håndtakene på kasserollen. På denne måten vil potetene forbli hele. Vi lar stå på svak varme i omtrent tretti minutter, til potetene nesten smelter, og vi drar nytte av den tiden til å gå gjennom bonito-tacoene, kutte dem i biterog fjerne enhver torn de måtte ha. Etter tretti minutter, tilsett bonito til gryta, slå av varmen og la skivene være ferdig med den gjenværende varmen. Vi serverer etter fem minutters hvile.

Komplett oppskrift her

2. Tunfisk med tomat

Ingredienser : Frisk tunfisk, 500 g, grønn pepper, 1, middels løk, 1, fedd hvitløk, 2, chilipepper, 1, tomatsaus, salt og ekstra virgin olivenolje
Forberedelse : Vi vasker, rengjør vekter og blod, og tørker bonito. I en kasserolle med litt olivenolje merker vi den noen sekunder på hver side, tar den ut på en tallerken, fjerner bein og hud, salt og reserver. Tilsett om nødvendig litt mer olje i den samme gryten, stek løken, paprika og hakket hvitløk ved siden av chilien. Tilsett tomatsaus, nok til å dekke til bonito, og la den blande i 20 minutter. Vi fjerner chiliene, fører sausen gjennom kringle og returnerer den til gryta. Vi tilsetter bonito og lar den koke et minutt på svak varme. Vi tar gryteretten fra varmen, lar den hvile et par minutter og server straks slik at bonito ikke tørker ut.

Komplett oppskrift her

3. Bonito sorro

Ingredienser : 3 Poteter, 1 kg Bonito, 1 løk, 1 italiensk grønn paprika, brød, vann eller fiskekjøtt, persille, tomatsaus en spiseskje
Utdypning: Vi starter med å hakke løken i brunoise og sette den til å sauter over veldig lav varme, som om vi ville karamellisere den. Det gjelder å steke veldig lite for å få en ensartet farge og ikke brente biter og mer rå biter. Her kan du se teknikken for å gjøre det uten hastverk og med et perfekt resultat. Når løken er posjert, fjerner vi den fra varmen og tapper den godt og fjerner overflødig olje. På den annen side hugger vi pepper i biter og potetene i cachelos eller uregelmessige biter. Det er godt å rive eller slippe unna poteten når du skjærer hver bit, slik at den når du koker frigjør mer stivelse, og dermed forlater buljongen mer sperret. Vi steker pepperbitene, bland dem med løken og tilsett potetene, sautér det hele.Vi dekker med vann (eller fiskebuljong) som overstiger et par fingre på høyden på potetene og steker på svak varme, slik at alt får smaken. Vi benytter anledningen til å skjære bonitoskiven i rene blokker. Hvis du vil kan du legge til en spiseskje med stekt tomat, men den opprinnelige oppskriften inneholder den ikke, selv om det hjelper til å gi litt farge. Når potetene allerede er kokte, legger vi til bonito fra nord og noen få skiver hvitt brød, koker et par minutter til og skru av varmen for å unngå å tørke bonitoskivene. Strø over persille og ha med på bordet.Når potetene allerede er kokte, legger vi til bonito fra nord og noen få skiver hvitt brød, koker et par minutter til og skru av varmen for å unngå å tørke bonitoskivene. Strø over persille og ha med på bordet.Når potetene allerede er kokte, legger vi til bonito fra nord og noen få skiver hvitt brød, koker et par minutter til og skru av varmen for å unngå å tørke bonitoskivene. Strø over persille og ha med på bordet.

Komplett oppskrift her

4. Bonito i piperrada

Ingredienser : 750 g bonito, 500 g løk, 350 g grønn paprika, 400 g knust tomat, 2 hvitløk, hakket fersk persille, ekstra virgin olivenolje og salt.
Forberedelse : Vi begynner med å skjære løk og paprika i julienne, når de først er rene. I en kasserolle med litt olivenolje tapper vi den med litt salt. Vi tilsetter hvitløken også. Skjær derimot bonito i terninger og fjern skinnet. Vi la dem i en annen panne med litt olje og la den i ovnen forvarmet til 180 ºC til de ikke lenger er rå. Mens vi legger tomaten til løken og paprikaen og lar dem stå på svak varme til den reduserer og tykner. Vi la sausen oppå bonito og la den tilbake i ovnen i ca 5 til 7 minutter.

Komplett oppskrift her

5. Asturisk tunfiskrull

Ingredienser : Til rull : 500 g frisk bonito, 50 g serranoskinke eller bacon, 2 rå egg, 2 kokte egg, 50 g mel, 2 ss brødsmuler, 2 hermetiserte pikillo paprika, en halv gressløk, en glass olivenolje, persille og salt. For sausen : 2 løk, 4 tomater, 1 glass hvitvin, 1 fedd hvitløk.
Utdypning: I en kasserolle koker vi to egg og reserver. Begynn med å fjerne skinn og bein fra fisken og smuldre den veldig ofte på et skjærebrett. Du kan også gi noen slag i en kjøttkvern hvis du liker det finere og at bunitbitene ikke blir funnet. Ha hakket fisk i en bolle og tilsett hakket salt, hvitløk og persille. Inkorporere skinke eller bacon i biter, de hakkede hardkokte eggene, pikillo paprika også i biter samt gressløk. Tilsett brødsmulene og komprimer blandingen, og dann deretter to små ruller eller en stor rulle, og gi dem en sylindrisk form. Hvis du synes det er vanskelig å hjelpe deg med et papirpapir. Putt dem i mel og banket egg og stek dem i en panne med varm olje.Legg dem til side og sett dem i kjøleskapet for å kjøle seg ned og gjøre det lettere å skjære i skiver. For å tilberede sausen, legg en skvett olje i en tykkbunnet kasserolle. Finhakk løken og hvitløken, skrell tomatene og hakk dem i små biter. Når oljen er oppvarmet, tilsett løk og hvitløk til de er gyldenbrune over svak varme. Tilsett den hakkede tomaten og stek den i tjue minutter, tilsett vinen og la den stå i ytterligere ti minutter. Tilsett hele rullen eller skivene og la den koke noen minutter sammen. Server det veldig varmt.Tilsett den hakkede tomaten og stek den i tjue minutter, tilsett vinen og la den stå i ytterligere ti minutter. Tilsett hele rullen eller skivene og la den koke noen minutter sammen. Server det veldig varmt.Tilsett den hakkede tomaten og stek den i tjue minutter, tilsett vinen og la den stå i ytterligere ti minutter. Tilsett hele rullen eller skivene og la den koke noen minutter sammen. Server det veldig varmt.

Komplett oppskrift her

6. Fin løk

Ingredienser : 1 k fersk tunfisk, 5 løk, 2 fedd hvitløk, tørr hvitvin, 150 ml, ekstra virgin olivenolje, 100 ml, søt paprika, 15 g, 2 laurbærblad, fersk persille etter smak, tørket oregano etter smak, Salt og pepper etter smak, vann, 125 ml
Utdypning: Vi vil begynne med å vaske og rengjøre skiver av bonito fra huden og sentrale torn. Lager fire stykker for hver skive. Vi reserverer. Vi fortsetter å terningløkene og triller hvitløksfeddene. I en tykkbunnet kasserolle, tilsett oljen og varm den, surr løken og hvitløken i ca 15 minutter over svak varme. Når tiden går tilsetter vi laurbærbladet, oregano og paprikaen, tar noen raske svinger med en tresleiv og tilfører den tørre hvite vinen, slik at den får fordampe i tre minutter. Kok blandingen til, og tilsett 125 ml vann. Vi koker i fem minutter, tilsett bonitoen vår i store biter, salt og pepper etter smak og la den koke i sausen i 10 minutter. Vi tilsetter litt fersk persille når du serverer. Vi serverer veldig varmt.

Komplett oppskrift her