Innholdsfortegnelse:
Hvis de første Viking-øl-drikkere og de første bryggere av klostre og klostre hadde vi fortalt dem at de en dag ville finne opp "ingefær" eller "rød frukt" -øl , ville de ha gitt en sirocco.
Men det skjer. Den naturlige forfriskende bitterheten vi forbinder med øl kan være en saga blott og eksperimentering har brakt oss til et punkt uten tilbakevending. Den siste? Sur kirsebærsmak. Dermed uten nettverk. Gourmetrevolusjonen av smaksatt øl ankommer.
Og her avslører vi hemmelighetene til den revolusjonen, på leppene til Ambars mestbrygger , Antonio Fumanal , som tar alle prisene med sine kreasjoner.
Gourmetølrevolusjonen
Ambar-huset - med en ildsted tilbake til år 1900 - har blitt et symbol på godt arbeid i det uavhengige bryggeriet. "De lager verken det billigste eller det bestselgende ølet", men ølet de liker å lage, og de er stolte av det.
Blant hans siste utmerkelser skiller flere medaljer seg ut ved World Beer Challenge 2017, takket være tre av hans nysgjerrige varianter: Ambar Export, Ambar Especial og Ambar Centeno.
Teamet av matforsker og mestbrygger Antonio Fumanal har utviklet nye bryggeteknikker i 17 år og eksperimentert med ingredienser og smaker.
En av milepælene var etableringen av det første glutenfrie ølet , egnet for cøliaki-kollektivet allerede i 2008, da bommen i matintoleranser ennå ikke hadde hoppet, og å spise og drikke glutenfritt var ikke på moten.
Et annet av hans store spill har vært den ambisiøse ølkolleksjonen , som allerede er neste trinn i den evolusjonære ølskalaen.
Først kom smakene Ambar 10 (selv om det virker utrolig, det er minst 10 varianter av humle), Ambar Spicy, Ambar Centeno … og den siste som nettopp har blitt lansert: Ambar Roja, med sur rød kirsebær. Hva er det neste for denne visjonen om humleforvandling? Her er noen hint om arbeidet hans.
Antonio Fumanal, mestbrygger av Ambar
Hva vil du trekke frem om den ambisiøse samlingen, og hvem er den for?
Ambisiøs er vår frieste ølskaping, en teaminnsats som hjelper oss å lære og overraske med øl som ikke eksisterer, og som ikke etterlater noen som smaker dem likegyldige. De er ikke beregnet for allmennheten, men for de som er nysgjerrige på øl som vil oppdage og lære sammen med oss.
Hva kjennetegner hver sort?
Med Ambar 10 lette vi etter "det perfekte ølet". Den store utfordringen var å finne balanse i en øl med 10 grader alkohol og 10 forskjellige humletyper, å kunne kompensere for den kraften og kroppen med en kompleks og nyansert aroma.
Når det gjelder Picante startet vi fra ideen om det typiske ingefærølen i England, som er en brus, og vi lagde det til øl, og vi gjorde det mer sofistikert ved hjelp av honning, og forsterket sitrus som ingefæren allerede hadde med kardemomme og bergamot.
Med Ambar Centeno jobbet vi mye med tekstur, vi ønsket å overføre i munnen silkiness som en tilsynelatende rustikk og hard kornblanding kunne gi, som hvis du fungerer ordentlig kan omdannes til fløyel.
"AMBAR ROJA ER EN BEGRENSET UTGAVE: DU VIL ELSKE DET ELLER DU VIL IKKE ELSKE NOE"
Hvordan har det siste forslaget ditt, Ambar Roja, blitt forberedt?
Denne sorten kom på ideen om å leke med gjæring . Det er blandingen av to øl: en av dem er en lamsk stil og som den skal ha frukt. Dermed oppsto en slags hyllest til disse belgiske ølene, men veldig vennlige mot ganen.
Er det ikke i strid med den vanlige bitterheten i øl?
Rød Amber er surt kirsebær . Det er det særegne: noen tenker på et øl med kirsebær og håper å finne noe veldig søtt. I stedet har vi klart å gjøre det til "øl-øl". Det er et øl med begrenset opplag, du vil prøve det, du vil elske det, eller du vil ikke like noe, og du vil nesten aldri gjenta det, den unnfangelsen gjør det allerede spesielt.
Hvis vi kanskje ikke gjentar igjen, med hvilken rett ville dette og resten av det ambisiøse paret?
Alle av dem er øl som har en veldig interessant gastronomisk profil . Centeno er designet for "ta brød og dips" -retter, Picante parer seg fantastisk med veldig ferske retter som salater, pickles, grillede reker … og Ambar Roja er overraskende med oster, melke desserter eller sjokolade.
Tenker du på sammenkobling når du lager et nytt øl, eller tror du det er en kjepphest?
Paring er en utfordring for alle, for oss som lager dem, for barene og restaurantene som serverer og foreskriver dem, og for de som bestemmer seg for å følge et måltid med et eller annet øl.
Jeg tror ikke det er en forbipasserende kjepphest , selvfølgelig er det trender, men å kunne koble sammen innebærer høy kunnskap om ølkultur, og restauratører oppfordres stadig oftere til å innlemme alternativer i menyene og å anbefale. Og på middag blir han stadig mer interessert og vet mer. Det kommer ingen vei tilbake i denne forbindelse.
Bilder - Cervezas Ambar Facebook - Giphy
Direct to the Palate - Sterkt øl for fastetiden: München feirer Starkbierfest
Direkte til ganen - Dette er de beste ølene i Spania i følge OCU
