I forrige måned ble det holdt en smaksprøve av andalusisk lam organisert av FAOS, Andalusian Federation of Select Sheep, i restauranten Robles Aljarafe i Sevilla . Fem tabeller mellom hvilke gastronomisk kritiker, presse, produsenter og distributører, gjestfrihetsfolk og en representasjon av samfunnet ble delt. Direkte til ganen var han til stede på denne smaksprisen, og inntok et sted ved bordet til gastronomiske kritikere.
Skyggen av det nordlige lammet eller fra Castilla var til stede store deler av kvelden, men i virkeligheten var det ingen grunn til å sammenligne begge produktene, siden hver og en har en legg, alder og en annen prosess, derfor i min Verdsettelse Jeg prøvde å evaluere det selv uten å ta hensyn til annet enn det andalusiske lammekjøttet som vi smakte.
Det var fire retter som vi kunne prøve denne dagen i forskjellige tilberedninger av forskjellige lammestykker produsert i Andalucía ; to av oppvasken kom fra lam fra Segureño, mens de resterende to kom fra lam fra beite.
Det første kurset var en stekt lammeskuldre , en tradisjonell og klassisk stek uten saus til å smake på den rene smaken av kjøttet. Ved bordet mitt var det godt likt, selv om aromaen kunngjorde en utsøkt rett, selv om aromaen kunngjorde en utsøkt rett, var kjøttet ikke for mørt, selv i samme brikke var det forskjeller i ømhet fra en del til en annen.
I rommet og blant de andre meninger, noe delt, ble det antydet at dette kanskje ikke var det preparatet som ga mest kjøtt for dette kjøttet, eller kanskje det kan skyldes mangel på tid til å modnes.
Den andre retten vi prøvde var en panert kotelett marinert i kamille med hvitløk . Her var både kjøttet og tilberedningen etter min mening veldig vellykket. Platen en gang på bordet ga fra seg en fantastisk aroma, som ble påtegnet i munnen ved første bit. Pregingen var subtil og skarp, en god skjorte for et kjøtt som overga seg føyelig til kniven.
Den maserasjon i kamille er mer enn tilstrekkelig, ettersom det ledsaget uten å skjule den milde lam smaken. Fettet plaget ikke i det hele tatt, fint og delikat, og smaken var en fryd.
Den lam indrefilet med honning rum og sukkerrør var vår tredje parabolen til smak, og her meningene var praktisk talt enstemmig. En vellykket rett der kjøttets ømhet overrasket mye. Denne indrefilet var bare et resultat av rengjøring av ribbeina for å få et rent stykke kjøtt, derfor kan det betraktes som en utsøkt og dyr rett.
En veldig elegant rett etter ordene fra Pepe Oneto, kokk, skribent og gastronomisk journalist og nåværende president i Association of the Gastronomic Press of Andalusia som ledet bordet der jeg var.
Honningrommen og rørsukkeret fulgte med uten å veie ned, og ved mitt bord kommenterte vi at dette andalusiske lammekjøttet virket for oss som et veldig takknemlig kjøtt, som innrømmer komplement i dets tilberedning uten deres svekkelse eller dets smak eller kvalitet. Igjen fant vi et lett å spise fett som vi ikke ønsket å fjerne fra platen, rent smør.
Til slutt og på fjerdeplass prøvde vi noen brakt lammeskinkefileter i andalusisk stil . Et kutt av kjøtt som var nysgjerrig og nytt for meg, med en øm struktur, men med en viss motstand som ved noen av bordene ikke fikk godkjenning.
Både forberedelsene og presentasjonen er veldig forseggjort og suggererende. En rett som jeg som nevnt ønsker å finne på menyen på en restaurant, og som jeg anser som et godt alternativ for de kokkene som ønsker å tilby noe annet i menyene.
Oppsummert likte jeg det andalusiske lammet. Et godt og verdig kjøtt, verdifullt både for hautekjøkken, som vi så på kvelden at FAOS ga oss, og for hjemmelaget matlaging.
