Det er noen få typer kylling på markedet, som, avhengig av alder eller kjønn ved slakting, varierer i kjøttegenskaper.
Vi har picantón-kyllingen, dette minner oss om Moritz picantón som vi smakte på Degusta-messen i Barcelona. Denne kyllingen er et eksemplar som ofres når den er en måned gammel og veier omtrent ½ kilo, takket være kjøttet så mørt og med lite smak, er det egnet til grilling eller til å lage det på grillen.
Hvis du går for en tomat- eller coquelet-kylling, bør du vite at denne kyllingen har fast kjøtt som veier mellom 500 gram og 1 kilo. Den har en delikat, men god smak, og vi kan tilberede den akkurat som picantón. Caponen er noe annet, det er et kastrert og superladet eksemplar som er rundt 3,5 kilo. Selv om det har en stor mengde stripete fett, er kjøttet mørt og velsmakende, det er til og med aromatisk. Dette eksemplet er spesielt for å lage en bakt fylling eller en god stek.
Vi fortsetter med turneen til kyllingkjøtt med den berømte pulardaen, en superladet hunn som veier rundt tre kilo og som har blitt slaktet i rundt åtte måneders alder. Kjøttet er hvitt i fargen og er også mørt og velsmakende. Når det gjelder forberedelsene, vel, dette er mye mer allsidig, sikkert har du prøvd en oppskrift med pularda.
Kyllingkjøtt, ideelt for buljonger og supper, er en voksen kvinne som har blitt slaktet etter å ha brukt evnen til å legge egg, kjøttet er hardt, tverrrikt og fett, med en intens smak, av disse grunnene er det mest egnet til suppe.
Hva anses som kylling?, Den avlsende gallinacea-fuglen, enten hann eller kvinne, som vanligvis slaktes når den er rundt 5 måneder gammel og veier mellom 1 og 3 kilo, selv om dette ikke er helt ekte, siden takket være intensiv avl, får du en kylling på omtrent tre måneder med en vekt på ett kilo.
Uten tvil er kylling veldig vanlig i alle husholdninger på grunn av den store allsidigheten på kjøkkenet og den gode prisen. For øyeblikket er det ingen frykt for fugleinfluensa, og vi fortsetter å glede oss over hver av kyllingklassene, hvem vet, i morgen.
