Nyttårs resolusjoner på kjøkkenet: 9 teknikker og prosesser som du vil elske å mestre

Kanskje det hender deg som meg, jeg føler ikke at med 1. januar er det en endring eller fornyet luft. Men selv om de typiske og habiliserte gode formålene bar meg, synes det for meg en god ide å dra nytte av anledningen til å stille nye utfordringer, også på kjøkkenet. Så jeg oppfordrer deg som et godt formål å lære eller mestre disse grunnleggende matlagingsteknikkene.

Vi snakker ikke lenger om essensielle oppskrifter eller retter for de som begynner på kjøkkenet, det handler om å kjenne de grunnleggende poengene til de viktigste kulinariske teknikkene. Du kjenner disse profesjonelle kokkene godt nok, og de er allerede en intern del av deres måte å bevege seg på kjøkkenet på, men som hobby eller hjemmekokker, bør vi også mestre dem. Det er mange teknikker som kan være veldig nyttige for oss , men dette er noen av de mest fremragende.

Vet hvordan du kan lese en oppskrift riktig

Nei, det er ikke tull i det hele tatt. De av oss som deler oppskrifter på nettet vet at mange av tvilene som leserne noen ganger ber oss kommer fra at de ikke har lest oppskriften nøye, og at vi alle noen ganger synder ved å overse dem for mye. Å ta matlagingsingrediensen før du leser hvert eneste trinn, minst et par ganger, kan føre til katastrofe . Det er viktig å vite på forhånd nøyaktig alle ingrediensene som trengs, redskapene og tiden vi skal bruke.

Dette bidrar også til å identifisere mulige feil i oppskriften selv , enten de er trykkfeil eller villedende av forfatteren. Det er vanlig å finne trinnvise instruksjoner angående en ingrediens som ikke vises på den opprinnelige listen, eller at noen mengder eller tider er feil indikert. Når du leser nøye og bruker sunn fornuft, er det lett å identifisere og rette opp disse potensielle feilene.

Øv alltid mise en place

Det franske uttrykket mise en place, også kalt ganske enkelt mise, refererer til det første trinnet med å tilberede alle ingrediensene og redskaper som du kommer til å trenge før du begynner å lage noe. Dette innebærer at hvis vi følger en oppskrift, må du lese den og lese den godt fra begynnelse til slutt, gå gjennom spiskammeret og ta ut, måle, veie og skjære alle ingrediensene.

Vi skal aldri anta at vi har dette veldig viktige krydderet i bunnen av garderoben, og heller ikke gå til kjøleskapet for å få grønnsakene når vi allerede har gryten på. Å ha alle nødvendige produkter før du tenner bålet hjelper oss å være mer organisert og effektiv, det vil unngå glemsom og villedende og det sikrer også et renere, mindre kaotisk og farlig kjøkken. Vi skal lage mat bedre og raskere.

Skille mellom småkoke og koke

Det virker åpenbart, men det er det ikke. Jeg er redd for at jeg har sett mange ignorere instruksjonene i en oppskrift når de insisterer på at de skal 'simres', eller ikke kokepunktet nås . Å heve temperaturen på vannet eller buljongen fordi vi har det travelt eller er sultne og ønsker å fremskynde prosessen er aldri en god ide, og går heller ikke over den andre veien.

For mye varme, og væsken vil fordampe for snart, ingrediensene koker dårlig, og noen matvarer vil fremdeles være rå. Hvis temperaturen er for lav, koker de ikke ordentlig, og vi mister mye smak og tekstur ved å forlenge eksponeringen i vannet. En væske koker når overflaten aggressivt bryter i store bobler, mens små bobler vises på svak varme og kommer veldig forsiktig ut. Livets chup-chup.

Hopp og snu

Rør steking er en av de mest praktiske, sunne og allsidige tilberedningsteknikkene, men den blir ofte lite praktisert. En god oppstussing kan være en fryd eller et sammenblanding av dårlige strukturer og smaker, så det er lurt å mestre det. Det viktigste er å huske at vi trenger en bred beholder med høye vegger, lite fett og veldig høy temperatur.

Vi kan gå et skritt videre og lære å snu i pannen . Det er en fin teknikk for røre-frites av alle slag, og den fungerer utmerket når vi blander kokt pasta med sausen din. Hemmeligheten ligger i håndleddsbevegelsen: du må gjøre en fast bevegelse fremover og deretter bakover, tegne en slags elliptisk bane, ikke riste opp og ned. Pannen vippes nedover, og deretter, når du trekker tilbake, heves håndtaket litt. Her er Jamie Oliver i aksjon som viser hvordan det gjøres.

De forskjellige måtene å hogge en løk på (og andre grønnsaker)

Det er en verden av forskjell på kjøkkenet når ingredienser kuttes og hakkes på riktig måte, og ikke er sinnssyke på noen måte. Først må du vite hvilken type kutt som skal brukes, selv om det til å begynne med er nok til å mestre, i det minste, den hakkede løken . Det er viktig å ha en god kniv og en passende overflate, et anstendig brett som vil være det vi alltid bruker til de samme oppgavene.

Det er to grunnleggende kutt: julienne og brunoise . Den første er i tynne strimler, og oppnås ved først å klippe løken i to, uten skinn, for å skjære på langs. Den andre typen er små terninger, ideell for røre og gryteretter. Fra den halve løken lages først to indre kutt, parallelt med bordet, og deretter kuttes parallelle linjer øverst, uten å nå slutten, for å ha et samlingspunkt. Terningene fjernes deretter ved skjæring vinkelrett.

Perfekte pommes frites

Steking ser ut til å være den enkleste og mest grunnleggende koketeknikken, men å mestre den krever praksis og å være tydelig på flere konsepter. Verken å steke et egg er den enkleste tingen i verden, og heller ikke noen får den perfekte stekingen, og det er bevist med forferdelige friter som du fremdeles kan finne på steder av alle slag. Her er alle nøklene til hvordan du steker riktig hjemme, men vi kan oppsummere flere viktige nøkler.

Du må bruke god olje som tåler høye temperaturer, rene og rikelig. Og nettopp temperaturen er avgjørende , du bør aldri legge til ingrediensene før du når opp til 175-180 ºC, og den skal være konstant, slik at du aldri trenger å overbelaste pannen eller frityrgryten. Maten skal være helt nedsenket, og når de er klare, fjernes de først til en sil og overføres deretter til kjøkkenpapir. Også røren er viktig, avhengig av hva vi lager mat.

Reduser avfall og gjenbruk så mye som mulig

En god kokk behandler ingrediensene sine som dyrebare juveler som du må vite hvordan du kan få mest mulig ut av . I vårt land fortsetter mye mat å bli bortkastet, ikke bare fordi vi lager mat og kjøper mer, men også fordi vi kaster bort mange produkter som er fullstendig gyldige. Den første tingen er å handle med hodet og vite hvordan du organiserer spiskammeret og kjøleskapet for best mulig bevaring av hvert produkt.

Så må du prøve å anvende filosofien om å ikke kaste noe bort, for eksempel dra nytte av bein eller torner for å lage buljonger, supper eller grønnsakspure med grønnsakstrimler , fiskerester og kjøtt for å fylle kroketter, kaker eller paier, de grønne bladene til gulrot til en pestosaus … Visste du at brokkolistammen er en fryd, og at rødbetsbladene er veldig velsmakende? Det samme skjer med den grønne delen av purre, hvorfor kaster vi den alltid bort?

Kok pasta riktig

Nok et grunnleggende produkt av spiskammeret og som vi ofte henvender oss til når vi blir uavhengige og ikke aner noe om matlaging. Men du kan spise deilige pastaretter, eller autentiske bakker. Uten å gå inn på mer komplekse sauseroppskrifter eller side retter, er det første trinnet å vite hvordan du koker pasta ordentlig . Det er enkelt, men vi fortsetter å falle i typiske feil som det er på tide å utrydde.

Du må koke pastaen i rikelig med vann - virkelig rikelig - salt - godt saltet - uten å tilsette olje eller noe annet. Pastaen helles når vannet allerede er veldig varmt, og det kokes ved å koke over høy varme, og rør forsiktig først med det første . De angitte tilberedningstidene må respekteres for å la den være i al dente, og tømme veldig forsiktig - med mer delikate pastaer, er det bedre å fjerne dem med en slisset skje-. Og det er alltid bedre å ha sausen løpende i en panne for å integrere pastaen direkte i den, varm.

De forskjellige måtene å tilberede egg på

Egg er en fantastisk, ydmyk og enkel mat, men det skjuler stor næringsverdi og gir mange muligheter på kjøkkenet. Hvis vi har tilgang til frittgående kyllingegg, mye bedre, men i alle fall er det lurt å vite deres grunnleggende tilberedningsteknikker for å få mest mulig ut av det . Min far sier alltid at med et par egg i kjøleskapet kan du lage et deilig måltid med å improvisere med hva som er i spiskammeret, og han har rett.

Et kokt eller hardkokt egg beriker enhver rett, men du trenger ikke å overdrive for å få den perfekte eggeplommen. Eggerøre er en annen glede der nøkkelen ikke er å slå dem for mye og oppnå en jevn, nesten kremet konsistens, tilsett krem ​​eller melk. Noe mer dyktighet krever krypskyting eller krypskyting , men ingenting som ikke løses med praksis og noen triks. De grunnleggende konseptene for steking kan brukes på stekte egg, selv om eggeplomme og om de vil ha snøre eller ikke, avhenger av hver enkelt.

Det er mange andre koketeknikker og oppskrifter som vi kan vurdere å lære dette nye året, men som et godt formål er det ikke galt å starte med disse 9 viktige punktene . Hvis du allerede har tenkt å spise sunnere, ikke glem viktigheten av å vite hvordan du skal lage riktig mat for å få mest mulig ut av både næringsstoffene og smaken til hver mat. Hvilken mer avansert teknikk vil du mestre?

Bilder - iStock, Pixabay
Direkte til ganen - Hvordan lage de beste pommes frites i verden
Direkte til ganen - De 31 oppskriftene du kan lære før du blir uavhengig