Dette er det beste dekselet til Spania i 2019: det er fra Bilbao og det har 'biff tartar' og østers

Borja Echevarría, kokk i Bilbao bar The Boar , har vært vinneren av XV National Tapas-konkurransen som ble avholdt i Madrid Fusión. Og det har lyktes takket være et veldig enkelt deksel som har blendet en jury under ledelse av Sergi Arola.

Kokken forklarte Direct to the Palate oppskriften, enkel, men effektiv: “Vi har laget en biff-tartar basert på en super klassisk oppskrift, som vi har lagt noen jodiserte innslag med kystgrønnsaker og østers , og har pakket den inn i en rull sprø filo-kringle, for å gi det tekstur. Det er superenkelt. ”

Juryen forsikrer at det har vært et sammensatt valg, gitt nivået til resten av finalistene. Omslaget til bifftartar har overgått mer komplekse forslag som for eksempel vinkjelleren María Manuela, fra Vigo, som har presentert et bakt engelsk brød i form av et bein, med potetkrem, O Cebreiro ost, en søt mangokompott med berøring med pepper og en krem ​​av rosenkransen av mørbrad.

Borja Echevarría (til høyre) poster med sin assistent etter å ha vunnet konkurransen.

Vi skal under ingen omstendigheter miste synet på de andre forslagene: en versjon av foie med ål, i en matbit som etterlignet et eple, presentert av Raquel Ferricharo , fra Valencia; den andalusiske kornetten med lammegryte flettet med hanuten, med harisa, mandler og dadler, fra Granada-restauranten Sancho Original ; og storfekjøttbonbon, japansk karri og kokosnøtteskum av Salvador Gálvez og Alicia Carrión , fra Barcelona.

Omslag til María Manuela tapería i Vigo.

Boar, den fasjonable baren i Bilbao

Baren vant fra konkurransen, som ligger i Azkuna Zentroa , i Bilbao, tilhører Yandiola-gruppen , av kokken Ricardo Pérez.

Som Echevarría forklarer, er baren preget av tilbudet om tapas, kjøttpålegg, konserver og ost, samt de seks ølkranene. Nå, i tillegg, vil du kunne si at det har det beste dekselet i Spania, som er ledsaget av en pris på 5000 euro tildelt av Mahou-San Miguel-gruppen, sponsor av konkurransen.