Den beste smørbrødet i Spania er røkt pastrami med vintreet, og de serverer den i en by i Barcelona.

Francisco Díaz Castro , kjøkkensjef på Cocinas del Mundo Inedit-restauranten, i Santa Perpetua de la Moguda (Barcelona), har vært vinneren av VI Best Author Sandwich- konkurransen i Spania . Han har laget den med en sandwich som heter “Milhojas de pastrami røkt med vingårdsskudd, akkompagnert av skognotater”, som han allerede serverer i restauranten sin.

Selv om juryen sørger for at nivået på årets utgave har vært høyt , har smørbrødet stått ut for å presentere en spektakulær pastrami. Og det er ikke mindre en gang forfatteren forklarer utdypingsprosessen.

Díaz Castro, i sentrum, ved siden av andre og tredje klassifisert.

Díaz Castro bruker kalvekjøtt , "en av delene som alle har råd til økonomisk", som han renser og introduserer i en saltlake med sukkerrør, melasse fra selve stokken, vanlig salt og 24 krydder, inkludert koriander, spisskummen, hvitløk, dill, timian, farigola … Kjøttet er herdet i saltlaken i 40 dager. Den tørker godt og er røkt i omtrent 24 timer, på en vinrankull . "Vi gjør det med treverket fra vinstokkene til naboene våre," forklarer kokken, og legger til vann fra tid til annen slik at det ikke mister fuktigheten. Når de er utarbeidet, pakker de det vakuum for å holde det kaldt 48 timer før konsumet.

Pastrami er hovedelementet i smørbrødet, men garnityrene er like forseggjorte: det har et gjæret smør , veldig typisk for fransk mat, som kefir og fine urter (dill, rosmarin, timianekstrakt, pepper) er tilsatt, og to andre butters av fine urter og timian.

Pastramien er også ledsaget av en sofrito av grønnsaker: rødkål, kål, grytekål, rød pepper, paprika, gulrot, rødløk og to ingredienser som gir et poeng av surhet til sandwich, krydret micromezclum kinesisk løk.

Sandwich har blitt servert en tid på en restaurant, i forskjellige størrelser, til en pris mellom 10 og 15 euro.

Kål trinxatsandwich, Sedaví blanquet og tartarsaus.

Andre og tredje plassering veldig tradisjonelle

Andrepremien på konkurransen har gått til Irene Pons Talavera , fra Sucart-restauranten, i Valencia, som har tilberedt en sandwich med helt lokale innslag: kåltrinxat , Sedaví blanquet (en slags svinekjøttpølse fra området) og tartarsaus .

Grønn og hvit laksesandwich med svinekjøtt.

Merkelig nok gikk tredje premie til en elev fra Le Cordon Bleu-skolen, Guillermo Albizuri, som presenterte en sandwich som vi ennå ikke kan smake på noen etablering. Det er en sandwich av fersk røkt laks, akkompagnert av eple og en chipotle peppersaus.