Jeg vil dele med deg en av historiene om gastronomiens verden som har mest betatt meg.
Denne historien symboliserer koblingen til fortiden og levetiden, siden eggene tidligere ble bevart i sand, sagflis eller voks.
Den kinesiske kunsten å konservere egg går tapt om natten. Opprinnelig ble eggene nedsenket i saftene som ble trukket ut fra et innfødt tre. Senere ble det oppdaget at det å plassere eggene i en blanding av aske og jord, i frisk luft og i mørket, oppnådde det samme kulinariske resultatet, men bare i løpet av 10 eller 12 uker.
Noen regioner i Kina tilbereder andegg i en gips som inneholder forskjellige ingredienser: kalk, saltpeter, natron, gjørme, urter, te og risstrå. De får hvile i minst tre måneder, og smaken sies gradvis å bli bedre.
Det er overraskende at noen av disse ingrediensene også brukes i den franske regionen. Når du legger et egg i en beholder og dekker det med alkoholeddik, vil vi legge merke til at det raskt avgir bobler. Dette skjer fordi eddiksyre i eddiken angriper kalsiumkarbonatet, og dermed får en tynn rød hud til å komme av. Dette er grunnen til at eggene har et rosa skall, det hvite av karbonatet og det røde av denne huden gir den endelige fargen.
Etter noen dager vil vi merke at egget økte det endelige volumet nesten det dobbelte av det opprinnelige volumet, dette er fordi skallet har løst seg fullstendig, men egginnholdet gjør det ikke fordi eddiksyre koagulerer det hvite. Kort fortalt er det vannet fra eddiken som kommer inn i egget for å redusere den vandige konsentrasjonen og dermed få størrelsen til å øke, eller ganske enkelt dette skyldes en kjemisk reaksjon.
For å bekrefte denne hypotesen er det nok å la et egg ligge i en eddiksyreoppløsning, og etter en stund vil vi se sannheten i denne store historien, og vi vil spørre oss selv om det er verdt å forlate eggene 100 år for dette !!!!!
