Syv gourmetforslag 2017 som vil gjøre at du vil besøke neste utgave

Hvis mange av oss ble spurt om hva vi vet om kjøkkenet i Valencian Community og spesielt Valencia, ville vi automatisk tenkt på ris og mer spesifikt paella.

Sannheten er at Valencia er mye mer enn paella , siden gastronomien, Middelhavet på alle fire sider, er basert på den udiskutable rikdommen av lokalt dyrkede råvarer med omhu, og på sine tradisjonelle oppskrifter.

På samme måte er fremveksten og starten av haute cuisine, med Ricard Camarena eller Quique Dacosta i spissen, de fire Michelin-stjernene, som 22. november kan være noe mer, og de 28 Repsol-sålene, gjør Valenciansk gastronomi en av de best vurderte i Spania , så vel som en av de mest internasjonalt anslått for øyeblikket.

Valenciansk mat er imidlertid ikke bare forbeholdt plassen til store restauranter, ettersom mangfoldet av gastronomiske rom som Central Market og Colón Market , to juveler fra Valencian modernisme med et spektakulært tilbud eller Veles e Ventes- bygningen , der Du kan finne fra flere restauranter til en kokkeskole, de klarer å bringe gastronomi til alle slags publikum.

Selv om Valencians er enkle og ikke skryter av den utmerkede gastronomien de har i byen sin, vet de at de liker kjøkkenet sitt, og veldig gjerne at de vil videreføre det. Med det formål ble Gastrónoma født , som er den rette kvaliteten for de som elsker valensiansk gastronomi, og som også har klart å projisere det som et mål for det beste kjøkkenet i landet vårt.

Det var i denne tredje utgaven av Gastrónoma 17 , som ble avholdt 4. til 6. november, at jeg så på nært liv maset i Valencias gastronomi. Dette er noen av showcooking, presentasjoner, gourmetopplevelser eller gjestekokker som jeg likte mest og som gjør at jeg allerede ser frem til neste utgave.

#Central Kitchen

Det er et av de mest interessante områdene i Gastrónoma. Å kunne glede seg over de flotte kokkene som tilbereder noen av sine mest ikoniske oppskrifter live og direkte , er uvurderlig.

En flott scene hvor du kan følge forberedelsen av parabolen trinnvis med hovedkokken og en del av teamet hans , og som tiltrakk seg i løpet av de tre dagene messen varte et stort publikum som kom for å se og høre presentasjonene.

Her kan du beundre kjøkkenet fra Michelin-stjerne kokker som Bernd Knöller de Riff (Valencia), Luis Valls de El Poblet (Valencia), José Carlos Fuentes de Tierra i Torrico (Toledo) eller den galisiske Luis Veira de Arbore da Veira i A Coruña.

Selv om mange besøkende også likte showkokingen av toppkokken Javi Estévez, La Tasquería i Madrid eller Begoña Rodrigo de La Salita i Valencia.

Uten en Michelin-stjerne, for øyeblikket, vil jeg også trekke frem kjøkkenet til Miguel Ángel Mayor som viste noen av forslagene som han utdyper i Sucede (Valencia) , som tar romersk, arabisk og kristen tid som grunnlag for utvikling av menyen. Men også til den sebanesiske Vicente Patiño de Saiti (Valencia). Kjøkkenet, som allerede er et av de mest attraktive på den Valencianske scenen, bærer nå frukt på et nytt sted som åpner dørene om kort tid for å gjøre plass for tradisjonell valentiansk mat i sin reneste form.

Gourmetbar

Utvilsomt har # Gastrónoma17-området med det høyeste antallet besøkende vært Gourmet Bar . Et sted hvor du kan prøve deg fra en liten typisk lunsj fra den valensianske hagen til uendelige tapas tilberedt av prestisjetunge kokker, men til en så rimelig og populær pris at du vil prøve dem alle. Publikum gikk ut av veien, og folket i Gastrónoma er ivrige etter god mat.

Bare for å åpne munnen din, fortelle deg at det i gourmetbaren har vært mulig å glede seg over, fra enkle preparater som tradisjonelle kokte kroketter til komplekse utførelser som "kirsebæret som falt fra treet", et preparat som er en del av smaksmenyen til en Michelin-stjerne som den er Luis Veira på Arbore da Veira.

#Pandeverdad

De av dere som følger oppskriftene mine, vet om min kjærlighet til konditori og bakeri, så jeg må tilstå at et av områdene jeg likte mest, og det burde ikke ha vært meg alene da publikum overfylt området, var hjørnet av #pandeverdad .

Og det var ikke for mindre, tre av de beste bakerne i Spania , Xavier Barriga de Turris (Barcelona), Jordi Morera de l'Espiga d'Or i Vilanova i la Geltrú, Jesús Machi del Horno San Bartolomé i Valencia og Begoña San Pedro de La Miguiña, i et ansikt til ansikt der hver av dem fortalte sine hemmeligheter å oppnå et brød på 10, og presenterte forskjellige formater, noen tradisjonelle fra hvert område og andre mer innovative, og tillater også andre bakere som var blant de Publikum vil spontant vise oss sine kreasjoner.

Senere ble et eksepsjonelt bord med bakerskribenter der Iban Yarza var inkludert , som presenterte sitt nye verk "Pan de Pueblo", samt en mesterklasse på surdeig, mel, temperaturer og hydrasjoner av Jordi Morera de L'Espiga d'Or i Vilanova i la Geltrú, som bortsett fra å være en sprekk i bakeriforklaringene, har mottatt den beste verdensbakerprisen for 2017 fra International Union of Bakers and Confectioners. Villbrød i all sin essens.

Matlaging

Vi forlater brødet og går på kjøkkenet for alle målgrupper. I Gastronoma avholdes, bortsett fra profesjonell hautekjøkken, populære konkurranser. I denne utgaven gleder vi oss over konkurranser som Titaina, kakaer eller puchero buljong med en ball, alle organisert av Valencia Club Cocina i dette Cooking-rommet som tiltrakk et stort publikum.

De yngste har også et sted i Gastrónoma , og gleder seg over et verksted gitt av María Querol tv.

Vintunnel

Som en nyhet i år inkluderte den en vintunnel der nesten hundre viner fra landet kunne smakes . De viktigste vingårder, produsenter og distributører var til stede på messen, og det var en utmerket måte å publisere de beste referansene for Valencia-navnet.

#Dquesos

I “Dquesos” -rommet kan du smake på et utvalg av valensianske oster av høyeste kvalitet. I tillegg ble den første prisen for den beste håndverkerosten , en "vinner av vinnere" blant de beste valentianske ostene som ble valgt av en profesjonell jury.

Her var jeg i stand til å se og smake fra gode ostehoder med 20 måneders modning, til vinneren, en fårost Quesería Heretat De Pere som med en modning i naturlige huler uten noen form for kald eller kunstig tørking oppnår en utrolig skorpe med et spektakulært fløyelsaktig utseende.

Hundrevis av deltakende merker

Tenker du på å drive med matlaging eller gjestfrihet? Vel, da er også Gastronomic Fair din sted. Mer enn 200 deltagende merker samlet her , blant vinprodusenter, produsenter, distributører, maskiner og utstyrsfirmaer, matindustrien, serviceselskaper, offentlige og private institusjoner, spesialiserte medier og profesjonelle grupper.

Så du kan finne det du leter etter for din gjestfrihetsvirksomhet, du kan finne den, eller bare ta en tur for å bla gjennom nyhetene som er "kokt" i denne sektoren .

Har du ønsket deg mer?

Vel, ikke fortvil, Valencia kulinariske møte ble presentert på denne messen , som vil finne sted fra 25. februar til 3. mars 2018, med tilstedeværelse av ti nasjonale og internasjonale kokker på toppnivå som vil bli invitert av ti av de beste restaurantene Valencian og de skal lage mat i løpet av hele uken. En god måte å bli kjent med det fantastiske valensianske og internasjonale kjøkkenet som venter på neste Gastronoma-messe.