Innholdsfortegnelse:
Det er umulig å reise til et land i Maghreb og ikke komme tilbake med en ryggsekk full av krydder og et bilde av en av de mange bodene som selger dem, og viser fargene i de karakteristiske stablene som dukker opp fra sekkene som vulkaner som bryter ut. Uunngåelig hentet jeg mange tunisiske krydder fra min siste blogttur gjennom Tunisia , og fremfor alt ble jeg godt informert om bruken av dem på kjøkkenet .
Det er vanskelig å oppsummere krydder som brukes i gastronomien i et land, og enda mer når det gjelder en arabisk, der krydder spiller en avgjørende rolle. Men takket være min kjære Nehla har jeg vært i stand til å gi deg et sammendrag av det viktigste , som jeg håper du liker og kan bruke på kjøkkenet ditt.
Viktige krydder i tunisisk mat
|
|
Caraway Den krydret smaken og anisaromaen kombineres veldig godt med hvitløk og brukes til å smake forskjellige retter: salater, gryteretter, belgfrukter … og til og med Ojja (kryptert med pølse, grønn pepper og tomat); en av turens favorittretter. |
|
|
Tabil Det er en krydder som består av forskjellige krydder. Den har vanligvis koriander (i korn og veldig aromatisk bare en gang tørket), karve, hvitløk og malt tørr rød pepper. Det er sannsynligvis den mest typiske sammensatte krydder av tunisisk gastronomi. Det brukes vanligvis i tomatsauser (til pasta) eller i storfekjøtt, blant mange andre bruksområder. |
|
|
Harissa Det er egentlig ikke et krydder, men den viktige tunisiske hetsausen. Det brukes til å spre brød på smørbrødet og til å snack før måltider. Det er til gastronomien hva tomaten i rister til vår, selv om den også brukes som en krydder på kjøkkenet. Den har tørket og malt rød paprika, hvitløk, karve og grovt salt. Ingrediensene er malt og blandet med olivenolje. Når den er forberedt, får den hvile i minst tolv timer. |
|
|
gurkemeie Den vanlige bruken er i pulver, selv om den også er tørket med utseendet til røtter. Det er vanligvis brukt til å smake stek, ris og pasta, hovedsakelig på grunn av sin høye fargekraft. Det er et av krydderne som er en del av blandingen i karri, selv om det ikke er spesielt brukt i Tunisia. |
|
|
spisskummen Med en intens og litt bitter smak, med en sterk og søt lukt. Det er veldig vanlig i arabisk mat, og i Tunisia er det krydderet for god fisk. Om vinteren brukes den i kikerter og bønnebaserte supper, hvetestuinger, kjøttragout eller tripe kalt "Kamunía". Det er også hovedkrydderet i den moste gulrotssalaten kalt Omek Houria. |
|
|
Filfil Zina Dette er varmt rød pepper pepper, som brukes i sauser av forskjellige typer (for eksempel Harissa). Det kan ikke blandes med safran eller gurkemeie. |
|
|
Ras el Hanout Som Tabil er det en sammensatt krydder. Det er ingen enkel oppskrift, men blant ingrediensene finner vi: kardemomme, nellik, cayenne, svart pepper, anis, kanel, lavendel, ingefær, galangal og til og med roseknopper. Det brukes vanligvis sammen med viltkjøtt og for å smake kjøttboller. Det er også de som bruker det for å gi et annet preg på cous-cous, og det er blandingen som brukes til de mauriske grillspydene (eller det mauriske, som du vil). |
Vel, jeg håper du fant denne korte oversikten over tunisiske krydder og bruken av dem på kjøkkenet interessant (og nyttig). Jeg har alltid vært fascinert av det store utvalget av smaker som det arabiske kjøkken oppnår med riktig bruk av krydder, noe jeg burde prøve oftere hjemme.
Bilder - Busymonster, Santinet, FotoosVanRobin, Whirling Phoenix og Jen_maiser på Flickr
En Directo al Paladar - Syv dager med tunisisk mat
En Directo al Paladar - “Jeg vil alltid servere tunisisk mat”, intervjuet Slim Bettaieb, kokk med ansvar for Iberostar i Tunisia
