Gulrøtter, poteter, agurker og andre grønnsaker som er best aldri skrellet

Vi har internalisert ideen om at knoller og andre grønnsaker eller frukt som vokser i kontakt med jorda alltid skal skrelles for å bli konsumert, men det er en praksis som er så utbredt som det er galt.

Det er sant at noen preparater krever avskalling - så som omelett-, men de er minst. I virkeligheten er huden på grønnsakene alltid spiselig, og i tillegg har den en stor mengde næringsstoffer som ikke gir mening å kaste bort.

Det er nødvendig å skrelle bestemte grønnsaker eller frukt hvis hud er for hard , for eksempel gresskar, appelsin eller artisjokk, men det er ingen grunn (verken sanitær eller kulinarisk) til å skrelle gulrøtter, søtpoteter, poteter, pærer, epler, auberginer, agurker eller courgette og som hovedregel enhver grønnsak eller frukt hvis hud er tynn.

Becky Krystal , veteranmatjournalist for The Washington Post, forklarer i Voraciously årsakene til at hun har sluttet å skrelle alle disse grønnsakene. Og de har vekt:

1. Det er bedre å vaske enn å skrelle

Mange grønnsaker ankommer huset vårt med jord, men det er nok å vaske dem med vann , uten såpe, for å eliminere skitt og mulige bakterier. For å rengjøre knoller som gulrøtter, kålrot, pastinakk eller rødbeter, som har den mest porøse huden, kan du bruke en børste, som fremdeles er mer behagelig enn å skrelle dem.

Mange skreller grønnsakene nøye og tenker at på denne måten eliminerer sprøytemidlene , men restene som grønnsakene kan ha (som alltid er innenfor en terskel, er ikke veldig løs sikkerhet) er like mye inne som utenfor dem.

2. Du bevarer næringsstoffene

Huden på grønnsaker har en stor mengde vitaminer og fibre som vi kaster bort hvis vi eliminerer dette. Spesielt har den ytre delen av frukt og grønnsaker mellom tre og ti ganger mer vitaminer, mikronæringsstoffer og antioksidanter enn massen. Fra ernæringsmessig (og bærekraft ) synspunkt er det tull at de havner i søppeldunken.

3. Det er bra (og det er vakkert)

Det er fornuftig å skrelle bestemte grønnsaker i noen gryteretter, men når de skal stekes eller stekes, gir huden grønnsakene et skarpt punkt som er gastronomisk verdifullt.

De ikke-flåte grønnsakene og fruktene gir også et rustikt preg på kjøkkenet som er visuelt verdsatt i dag, og klargjør tvil om grønnsakens opprinnelse. Meldingen er klar: De er ikke båt eller frosne.

4. Det er en ekstra jobb

Den siste grunnen til å slutte å skrelle frukt og grønnsaker er like åpenbar som den er kraftig: hvorfor gjør arbeid som ikke trenger å gjøres? Ikke at peeling grønnsaker er et drama, men det roter og tar tid, og som vi har sett, trenger du ikke.

Bilder - Pixabay
Direct to the Palate - Ingenting blir kastet her: hvordan du bruker (visstnok) ubrukelige deler av grønnsaker
Direkte til ganen - Slutt å bekymre deg for plantevernmidler i frukt og grønnsaker og … spis mer!