Ni oppskrifter med iberisk svinekjøtt for å nyte en unik ingrediens

Så mye som det av og til høres at de vil bli oppdrettet i USA, at det snart vil være iberiske griser laget i Kina eller andre steder, er sannheten at egenskapene til den spanske beite og genetikken til de beste rasene har laget at den iberiske grisen er et vanskelig produkt å etterligne. I dag ønsker vi å hylle denne maten med disse ni oppskriftene med iberisk svinekjøtt for å nyte en unik ingrediens i verden .

Nå som det er lett å finne kutt som det iberiske byttet, fjæren, hemmeligheten, øgle og andre mer tradisjonelle fordi de også finnes i hvitbelagte griser som lend, mørbrad eller kinn, foreslår vi at du lager disse oppskriftene for å sjekke hvor rikt er dette kjøttet rikt på sunne fettsyrer og fullt av smak .

1. Iberisk svinekjøtt ved Pedro Ximenez for feiringer

Ingredienser : 1 Presa (iberisk svinekjøtt) hel, uten filetering, 6 Piquillo-paprika, 150 ml kjøttbuljong, 50 ml Pedro Ximénez-vin
Utdypning: Vi lar kjøttet temperere ut av kjøleskapet i minst en time, siden vi skal koke det veldig lite og vi ikke vil at det skal være kaldt inne. Vi varmer en grill eller karmel i fem minutter, uten å legge noe inni, slik at den når en flott temperatur. Etter den tiden, tilsett en spiseskje ekstra jomfru olivenolje og legg det iberiske svinekjøttet til å koke over veldig høy varme, trykk kjøttet litt mot grillen, slik at utsiden blir brunet godt. Det vil ta omtrent fem minutter på hver side for stykket å koke. Deretter tar vi det ut og reserverer det varmt slik at saftene blir fordelt godt inni. På den samme grillen bryter vi ned kjøttjuicene med buljongen og Pedro Ximénez-vinen, slik at sausen reduseres til nesten karamell. I det øyeblikket,integrer byttedyret på grillen og la det koke i ett minutt på hver side, bader utsiden med saftene med en skje for å forårsake lakkeffekt. Kok pikillo paprika i en stekepanne og la dem ligge et par minutter på hver side, og avslutt dem ved å tilsette noen fleur de sel-krystaller. Fileter kjøttet og server det ved å bade skivene med noen få spiseskjeer Pedro Ximénez-saus.Fileter kjøttet og server det ved å bade skivene med noen få spiseskjeer Pedro Ximénez-saus.Fileter kjøttet og server det ved å bade skivene med noen få spiseskjeer Pedro Ximénez-saus.

Komplett oppskrift her

2. Iberiske karamelliserte grillspyd av karamell

Ingredienser : 1 stykke iberisk hemmelighet (ca. 700 gr), salt, sukker
Utdypning: Vi varmer takken i lang tid, og uten å bruke noe olje, legger vi den iberiske hemmeligheten med det feteste området nede, og lar det koke. Vi snur den etter tre minutter, koker på den andre siden, og tilsett saltet på siden som allerede er gylden. Vi snur stykket igjen og dekker overflaten med to spiseskjeer sukker. Neste, med en kjøkkenlommelykt, karamelliserer vi overflaten til hemmeligheten, og ser hvordan sukkeret bobler og smelter på kjøttet. Vi tar ut stykket og skjærer det i biter av bitestørrelse, prøver å holde hver av den karamelliserte sukkerskorpen på toppen og legg den i serveringsskjeer. Når du kutter hemmeligheten, vil den frigjøre saftene, som vi vil redusere ved å tilsette en klype salt og en annen sukker.I hver teskje legger vi litt av saften og serverer umiddelbart.

Komplett oppskrift her

3. Ris med iberisk fjær og sopp

Ingredienser : Bomba ris, 300 g, 1 italiensk grønn pepper, 1 hvitløksfedd, 1 purre, en fjerdedel løk, 1 pære tomat, iberisk svinekjøttfjær, 300 g, gurkemeie malt en klype, safran noen få tråder, kjøttbuljong, 750 ml, fersk rosmarin en kvist, og 6 sopp
Utdypning: I dag skal vi lage en oppskrift på ris i paella, der vi vil bruke svinekjøtt, løk og purre, ingredienser som er nesten forbudt i denne typen tilberedning. Imidlertid er de mer enn berettiget i denne oppskriften hvis smak vil overraske deg veldig hyggelig. For å smake risen fra begynnelsen, begynner vi med å steke bitene av den iberiske fjæren som er skåret i porsjoner direkte i paellaen, krydre dem og fjerne dem når de begynner å bli brune. I det samme fettet som det iberiske svinekjøttet vil ha gitt ut, tilbereder vi en saus med alle godt hakkede grønnsaker, og forbeholder tomaten til når alt er godt stekt. Etter å ha integrert tomaten og sautert den i noen minutter, returnerer du kjøttstykkene, tilsett buljongen med safranen og la det koke opp. Vi legger til risen,dryss en teskje gurkemeie og la koke over høy varme i syv minutter, senk deretter varmen og la koke i syv minutter til risen nesten er ferdig og det praktisk talt ikke er noen buljong i paellaen. Vi tar inn soppen som er skåret i kvartaler og lar dem koke ytterligere to eller tre minutter, skru av varmen og dekker risen med en kjøkkenklut som vi legger igjen en god gren av rosmarin, slik at den gir den siste touch med sin parfymerte aroma. Vi serverer etter å ha la risen hvile i fem eller ti minutter.Vi tar inn soppen som er skåret i kvartaler og lar dem koke ytterligere to eller tre minutter, skru av varmen og dekker risen med en kjøkkenklut som vi legger igjen en god gren av rosmarin, slik at den gir den siste touch med sin parfymerte aroma. Vi serverer etter å ha la risen hvile i fem eller ti minutter.Vi tar inn soppen som er skåret i kvartaler og lar dem koke ytterligere to eller tre minutter, skru av varmen og dekker risen med en kjøkkenklut som vi legger igjen en god gren av rosmarin, slik at den gir den siste touch med sin parfymerte aroma. Vi serverer etter å ha la risen hvile i fem eller ti minutter.

Komplett oppskrift her

4. Iberisk svinekjøtt marinert med poteter til pelotonen

Ingredienser : 4 nye poteter, 1/2 iberisk svinekjøtt, krydder for en hjemmelaget marinade, hjemmelaget stekt tomatsaus
Utdypning: Den første oppgaven er å tilberede en hjemmelaget stekt tomat, som du må steke 1 kilo modne tomater skåret i biter, og tilsette, når de har vært i pannen i 30 minutter, en halv spiseskje salt og en spiseskje sukker. La det stå i ytterligere 30 minutter, rør av og til og kvern med potetmos, for å få den rikeste stekte tomaten, som i dette tilfellet ikke har løk, paprika eller noe annet produkt enn stekt tomat. Skrell potetene og skjær dem veldig tynne med en mandolin eller skarp kniv. La det trekke i 10 minutter slik at stivelsen går og de er klare til å steke. Stek i 15 minutter under omrøring av og til, slik at de ikke fester seg til hverandre og fjern når de har en vakker gylden farge.Skjær det iberiske svinekjøttet i tykke fileter og del dem deretter i firkantede biter på mer eller mindre 2x2 cm. Merk dem i pannen, og når de endrer farge, snu dem og tilsett marinadekrydder. Jeg bruker en kommersiell blanding som har paprika, hvitløkspulver, salt, oregano og laurbærblad, men du kan lage din egen hjemmelagde blanding. Når kjøttet er klart, er det bare å presentere parabolen, som vi vil gjøre ved å legge potetene i en dyp tallerken, for å dekke dem med tomatspreget på toppen og avslutte med bitene med marinert iberisk svinekjøtt. Den bør bringes til bordet raskt før tomaten mykner potetene, som skal komme sprø.hvitløkspulver, salt, oregano og laurbærblad, men du kan lage din egen hjemmelagde blanding. Når kjøttet er klart, er det bare å presentere parabolen, som vi vil gjøre ved å legge potetene i en dyp tallerken, for å dekke dem med tomatspreget på toppen og avslutte med bitene med marinert iberisk svinekjøtt. Den bør bringes til bordet raskt før tomaten mykner potetene, som skal komme sprø.hvitløkspulver, salt, oregano og laurbærblad, men du kan lage din egen hjemmelagde blanding. Når kjøttet er klart, er det bare å presentere parabolen, som vi vil gjøre ved å legge potetene i en dyp tallerken, for å dekke dem med tomatspreget på toppen og avslutte med bitene med marinert iberisk svinekjøtt. Den bør bringes til bordet raskt før tomaten mykner potetene, som skal komme sprø.

Komplett oppskrift her

5. Iberiske svinekjøttburgere med karamelliserte løk og Manchego

Ingredienser : 250 gr iberisk hemmelighet, 75 gr magert svinekjøtt, 1 ss sennep, 1 ss brødsmuler, 50 gr speket Manchego-ost, 2 ts majones, 2 pikillo paprika, salat, løk, hamburgerboller, potetgull til pynt
Utdypning: For å tilberede våre hamburgere trenger vi at hemmeligheten og mageren er godt hakket, noe du kan spørre på forhånd fra slakteren din, eller gjøre det selv hjemme med en kjøttpakke eller kniv, slik jeg har gjort. Når kjøttet er hakket, tilsett en spiseskje brødsmuler og en annen sennep og bland med en gaffel til alt er godt integrert. Vi la grillen til varme og la på den en løkskive slik at den blir gjort. I mellomtiden danner vi hamburgere som deler deigen i to deler, lager to baller og knuser dem litt uten å veie dem ned mye. Vi koker de hemmelige burgere på grillen i 4 minutter på hver side og rister hamburgerbrødet slik at overflaten blir skarp.Vi setter sammen hamburgere ved å legge salatbladene på brødet lett smurt med majones, og vi kompletterer med den grillede løken, noen pinner Manchego-ost og noen strimler pikillopepper som vi også har passert gjennom grillen.

Komplett oppskrift her

6. Iberiske svinekinn med vanilje til en spesiell anledning

Ingredienser : 8 iberiske svinekinn, hvetemel, salt, malt svart pepper, ekstra jomfru olivenolje, løk, 500g, 200 ml hvitvin, 200 ml konjakk, 200 ml oksekjøtt, 1 vaniljebønne
Utdypning: Vi rengjør kinnene godt, fjerner alt fettet vi kan finne ved hjelp av en veldig skarp kniv. Smak til med salt og pepper, og dryss over mel på alle sider, fjern overflødig, og marker i en kjele med ekstra jomfru olivenolje over høy varme. Når de er brunet, fjerner vi dem og reserverer. Skrell løk og skjær dem i julienne-strimler, det vil si i tynne strimler. Vi legger mer olje i gryta (uten rengjøring, vi vil at det som har blitt festet til bunnen av å ha merket kinnene gir oss smak), og deretter løken. La den koke over svak varme i omtrent 10 minutter, eller til den begynner å miste fastheten. Så vi tilfører kinnene, rører og tar med konjakk og hvitvin. Vi flambé,være veldig forsiktige med ikke å brenne oss selv og alltid ha lokk på hånden (i tilfelle vi må sette ut flammene). Når flammene slukkes og alkoholen har fordampet fullstendig, tilsetter vi vaniljebønnen (kuttes på langs), kjøttbeholdningen og steker på veldig lav varme i 40 minutter. Etter koketiden fjerner du kinnene fra sausen og reserver dem. Vi knuser sausen og fører den gjennom en sil, slik at den blir så fin som mulig. Vi justerer det med salt og steker igjen på svak varme i 30 minutter, slik at det reduseres, mens vi fjerner skummet som stiger til overflaten. Vi legger kinnene i sausen og koker dem i fem minutter slik at de tar temperatur, rett før servering.Når flammene slukkes og alkoholen har fordampet fullstendig, tilsetter vi vaniljebønnen (kuttes på langs), kjøttbeholdningen og steker på veldig lav varme i 40 minutter. Etter koketiden fjerner du kinnene fra sausen og reserver dem. Vi knuser sausen og fører den gjennom en sil, slik at den blir så fin som mulig. Vi justerer det med salt og steker igjen på svak varme i 30 minutter, slik at det reduseres, mens vi fjerner skummet som stiger til overflaten. Vi legger kinnene i sausen og koker dem i fem minutter slik at de tar temperatur, rett før servering.Når flammene slukkes og alkoholen har fordampet fullstendig, tilsetter vi vaniljebønnen (kuttes på langs), kjøttbeholdningen og steker på veldig lav varme i 40 minutter. Etter koketiden fjerner du kinnene fra sausen og reserver dem. Vi knuser sausen og fører den gjennom en sil, slik at den blir så fin som mulig. Vi justerer det med salt og steker igjen på svak varme i 30 minutter, slik at det reduseres, mens vi fjerner skummet som stiger til overflaten. Vi legger kinnene i sausen og koker dem i fem minutter slik at de tar temperatur, rett før servering.Vi fjerner kinnene fra sausen og reserver dem. Vi knuser sausen og fører den gjennom en sil, slik at den blir så fin som mulig. Vi justerer det med salt og steker igjen på svak varme i 30 minutter, slik at det reduseres, mens vi fjerner skummet som stiger til overflaten. Vi legger kinnene i sausen og koker dem i fem minutter slik at de tar temperatur, rett før servering.Vi fjerner kinnene fra sausen og reserver dem. Vi knuser sausen og fører den gjennom en sil, slik at den blir så fin som mulig. Vi justerer det med salt og steker igjen på svak varme i 30 minutter, slik at det reduseres, mens vi fjerner skummet som stiger til overflaten. Vi legger kinnene i sausen og koker dem i fem minutter slik at de tar temperatur, rett før servering.

Komplett oppskrift her

7. Ris med brokkoli, grønne bønner og iberisk svinekjøtt

Ingredienser : Bomba ris, 3 kopper kaffe, grønnsaksbuljong 8 kopper kaffe, iberisk svinekjøttfjær eller iberisk svinekjøtt 300 g, Broccoli 1/2 stykke, flate grønne bønner, 20, purre (middels), italiensk grønn pepper (middels ), 4 ss tomatsaus, 1 fedd hvitløk, safran og salt og pepper etter smak
Utdypning: Vi begynner med å kutte stripene med iberiske fjær i små terninger. Du kan også bruke andre biter av iberisk svinekjøtt som byttedyr eller indrefilet av svin. Uten behov for å legge olje i paellaen, brun kjøttet i elendige, fjern det når det er gjort. I fettet som den iberiske grisen har gitt fra, tilbereder vi grønnsaksausen. For å gjøre dette, hakker vi hvitløk, purre og grønn pepper i små biter, og når de er myke, tilsett den stekte tomaten, og bland den godt. Vi tilfører risen omrøring til den skifter farge og er perlemor, og deretter tar vi inn kjøttet på nytt. Når vi har alt klart, tilsett grønnsaksbeholdningen eller vannet, øk varmen til det koker. Vi koker denne risen i paella i 5-7 minutter på høy varme. Vi senker varmen til et minimum og holder lett matlaging,og inkorporer de grønne bønnene kuttet i biter på omtrent 3 centimeter, og tilsett brokkoli-spirene etter ytterligere 5 minutter, og fordel dem over risens overflate. Etter ytterligere fem minutter, skru av varmen og dekk til risen, la den sitte i minst ti minutter før du tar den til bordet, slik at risdampene blir ferdige med å tilberede grønnsakene, og etterlate dem en intens farge og en nesten skarp konsistens. . Husk at det kan være nødvendig å tilsette litt mer vann eller buljong avhengig av temperaturen, typen ris du bruker, slik at den blir kokt, som i en hvilken som helst annen ris- eller paellaoppskrift.Vi slår av varmen og dekker risen, lar den hvile i minst ti minutter før vi tar den med på bordet, slik at rysdampene blir ferdig med å tilberede grønnsakene, og etterlater dem en intens farge og en nesten skarp konsistens. Husk at det kan være nødvendig å tilsette litt mer vann eller buljong avhengig av temperaturen, typen ris du bruker, slik at den blir kokt, som i en hvilken som helst annen ris- eller paellaoppskrift.Vi slår av varmen og dekker risen, lar den hvile i minst ti minutter før vi tar den med på bordet, slik at rysdampene blir ferdig med å tilberede grønnsakene, og etterlater dem en intens farge og en nesten skarp konsistens. Husk at det kan være nødvendig å tilsette litt mer vann eller buljong avhengig av temperaturen, typen ris du bruker, slik at den blir kokt, som i en hvilken som helst annen ris- eller paellaoppskrift.

Komplett oppskrift her

8. Iberiske svinekinn med sjokoladesaus

Ingredienser : 4 iberiske svinekinn, 4, 200 g løk, 200 g gulrot, 3 fedd hvitløk, 1 moden tomat, rødvin, 350 ml, kjøttkraft, 150 ml, laurbærblad 2 blader, fersk rosmarin 1 gren, sjokolade sort (minimum 70% kakao), 40 g, hvetemel, 15 g, ekstra virgin olivenolje og salt
Utdypning: Vi rengjør kinnene godt, fjerner restene av fett og sener, krydre med salt og pepper og mel, rist for å fjerne overflødig. Varm litt ekstra jomfru olivenolje i en stekepanne og merk dem over høy varme, snu slik at de blir forseglet på alle sider. Vi reserverer. Varm en bunn av ekstra jomfru olivenolje i en kasserolle og tapp grønnsakene: den skrellede og hakkede hvitløken, den skrellede og hakkede løken, den skrellede og hakkede gulroten og den vasket og hakkede tomaten. Smak til med salt og pepper etter smak. Når de er møre, tilsett kinnene, rødvinen og buljongen etter omtrent 10 minutter. Vi koker over svak varme, med lokk, i en time. Etter denne tiden tilsetter vi laurbærbladene, rosmaringrenen, pepperkornene og hakket sjokolade. Vi koker i 30 minutter til, med lokk,å putre. Kontroller at de er møre før du tar den fra gryta. Knus sausen og gå gjennom en kineser eller sil. Vi returnerer sausen til gryta sammen med kinnene og gir en siste byll før servering.

Komplett oppskrift her

9. Iberico dewlap bruscheta i to omganger med avokado-majones

Ingredienser : Iberisk svinekjøtt, 150 g, salat 2 blader, avokado majones 2 ss, 3 tørkede tomater, karamellisert løk 2 ss og salt og pepper etter smak
Forberedelse : Vi begynner med å koke dobbelt haken. For å gjøre det perfekt koker vi det først i 30 minutter. Så, når de er møre, vil vi kutte den i porsjoner på omtrent to eller tre millimeter tykke og koke dem igjen, denne gangen på grillen til den er veldig sprø utenpå. På den annen side tilbereder vi en avokado-majones, følger disse instruksjonene og sprer to ss av denne ingrediensen på en skive ristet brød. Vi avslutter bruschetasene våre, monterer salatbladene på majonesen, noen tørkede tomater på salatene og deler ut delene av iberisk svinekjøtt på resten. Den endelige berøringen oppnås med en eller to spiseskjeer karamellisert løk som gir en søt og myk berøring til helheten.

Komplett oppskrift her