Innholdsfortegnelse:
Pak choi, som er en veldig vanlig ingrediens i asiatisk mat, kom nylig til oss gjennom orientalske og spesialiserte butikker. De siste årene har det blitt så populært at vi allerede kan finne denne deilige kålen i alle slags butikker, ettersom den også dyrkes stadig mer i landet vårt. Men siden det nysgjerrige navnet fortsatt vekker noen tvil, i dag skal vi vite litt mer om pak choi og hvordan vi bruker det på kjøkkenet .
Den første forvirringen kan komme nettopp fra navnet, siden den kan finnes med forskjellige navn: pak choi, bok choy, kinakål, paksoi eller kinakål er den vanligste. Det ser ut som en slags sark, men det er faktisk en kål , og selv om den kan spises rå når den er veldig ung, bør den kokes kort. Det er en veldig allsidig grønnsak med en deilig smak som kombineres veldig godt med alle slags ingredienser og aromaer.
Pak choi, den eksotiske kålen som ser ut som en chard
Pak choi (Brassicca rapa chinensis) tilhører gruppen cruciferous , blant dem er grønnsaker som brokkoli, blomkål, kål, rødkål eller kålrot. Selv om den ved første øyekast minner oss om brosje, er de i virkeligheten derfor fra forskjellige familier, og de har også en veldig særegen og karakteristisk smak. I motsetning til andre kinesiske kål, danner den i sin utvikling ikke hoder, men er en plante med blader gruppert på en lignende måte som sennep eller selleri.
Vi kan beskrive denne kålen som en åpen stamme eller bagasjerom som er hvitaktig og bred, ikke veldig lang, med brede, kjøttfulle blader med mer eller mindre mørkegrønne toner. Den vokser i form av en plante som ikke når mer enn 50 cm, avhengig av sorten. Det er en tradisjonell avling fra asiatiske land, spesielt fra Kina og Japan, men de siste årene har pak choi også blitt dyrket i Europa med gode resultater. I Spania skiller produksjonen av Almería seg ut.
For å få et inntrykk av smaken kan vi smake på de rå bladene og oppdage noen bitre notater som vil minne oss om endiven. Imidlertid er den mye rikere tilberedt, ettersom den blir mykere og utvikler veldig hyggelige søte nyanser , lik spinat. Stenglene tar lengre tid å lage mat, men kombinasjonen av den sprø flekken med de møre bladene er en fryd på tallerkenen.
Hvordan lage mat med pak choi hjemme
Når vi tar pak choi med hjem, kan vi oppbevare den i kjøleskapet, uvasket , i omtrent tre dager, bedre i en perforert pose eller direkte uten sekk. Før du steker, er det alltid en god idé å vaske alle bladene og bladene godt og fjerne eventuelle skadede deler, og kast bare den hardeste basen der stilkene møtes.
Vi kan klippe bladene for å skille dem fra stilkene og koke dem hver for seg, kutte dem, kappe dem eller skjære alt i julienne-strimler eller brede strimler. For å sette mer pris på smaken på pak choi og ikke miste den fyldige tekstur, prøver du alltid å la den være al dente , da den ikke holder på med lang tilberedning. Derfor, hvis vi ønsker å myke stilkene, er det bedre å koke dem før du legger til bladene.
Denne kålen kan tilberedes nesten som alle andre grønnsaker, men er spesielt takknemlig i hurtigstek, wok eller dampet. Vi kan legge det til supper og gryteretter som alltid kaster bladene i siste øyeblikk, bedre hvis det allerede er ute av ilden, slik vi ville gjort med litt spinat. En veldig enkel måte å tilberede pak choi er å dampe bladene i maks 3 minutter og server dem med ristede sesamfrø, litt soyasaus og en aromatisk olje. Varme krydder klarer seg også veldig bra, som andre frø og nøtter.
Hvis vi skal ta den inn i andre retter, kan vi tømme den i saltet vann eller kokende buljong i 1 minutt, raskt overføre den til en bolle med is. Da er det nok å sautere den over høy varme ett eller to minutter til. Den er også utmerket som fylling til rundstykker, dumplings og andre lignende deiger , det går bra med pastaretter eller risretter og kan grilles, skjæres i kvart eller halvdeler.
Som alle kål er pak choi rik på vann, fiber og vitaminer, har veldig få kalorier og er mettende, men lett og lett å fordøye. Hvis du ennå ikke har hatt muligheten til å smake på denne kålen, oppfordrer vi deg til å lete etter den i de vanlige virksomhetene dine for å eksperimentere med den hjemme. Asiatiske matelskere vil elske det, men det vil også være et funn for alle som liker gode grønnsaker på kjøkkenet. Har du en oppskrift på pak choi som du vil dele?
Bilder - iStock.com
Live to the Gane - Pastinakk eller pastinakk, hva er det og hvordan bruker du det på kjøkkenet?
Live to the Palate - Tofu er ikke kjedelig hvis du forbereder den riktig: Tips for matlaging av deilig tofu og hvordan du bruker den
