Innholdsfortegnelse:
- Sørlig mat, en smeltedigel av kulturer med sin egen identitet
- Jambalaya: historie og utvikling av en ikonisk rett
- Opprinnelsen til navnet
- Hva er egentlig jambalaya?
Selv om det virker som om amerikansk kultur har erobret verden, er kjøkkenet fremdeles et stort ukjent, i det minste utenom fastfood. I virkeligheten presenterer et veldig stort land med så mange forskjellige regioner også et veldig variert kjøkken, og hvis det er et som skiller seg ut, er det utvilsomt det sørlige , med fascinerende retter som gumbo, etouffée eller jambalaya .
Vanligvis omtalt som "paella eller amerikansk ris og sånt", er jambalaya et perfekt eksempel som definerer Cajun og kreolsk mat , helt unik i USA. Fra ydmyk opprinnelse, men rik på ingredienser og smaker, med en hjemmekoselig og festlig sjel, er sørlige retter et speilbilde av den blandingen av kulturer som gjør Louisiana til et gastronomisk paradis.
Sørlig mat, en smeltedigel av kulturer med sin egen identitet
Delstaten Louisiana ligger i det sørlige USA, grenser til elvene Mississippi og Pearl, og mot sør med Mexicogulfen. Den strategiske beliggenheten og den historiske utviklingen til innbyggerne og nybyggerne har gradvis formet en helt unik kultur som skiller seg ut for kryssavlen , noe som reflekteres direkte på kjøkkenet.
Opptatt av indo-amerikanske urfolksstammer, på 1500-tallet ankom de første europeere fra Spania. Fra da av bestred franske og spanske territoriene , og etablerte forskjellige kolonier som satte sitt preg på området. Økningen i slaveriutøvelse, spesielt siden slutten av 1700-tallet, brakte mange slaver fra Afrika og ble en grunnleggende del av befolkningen og kulturen i området.
På denne måten er sørlig mat i dag et eksempel på miscegenation, sammensmelting av kulturer og tradisjoner som har kommet sammen for å skape sitt eget univers fra mange ingredienser. Både kreolsk eller kreolsk tradisjon og Cajun - mer knyttet til den franske fortiden - plukker opp den blandingen av europeiske, urfolk og karibiske smaker, beriket med afrikansk innflytelse.
Det er en gastronomi som aldri glemmer den ydmykeste fortiden , med retter som kombinerer et mangfold av lokale ingredienser som drar nytte av både sjø- og landprodukter. De er familieoppskrifter, nært knyttet til sine tradisjoner og festivaler, nesten alltid hjertelige og designet for å mate godt, men uten å glemme smaken og aromaene, takket være den sentrale nærværet av krydder.
Mange av de mest populære rettene i det sørlige kjøkkenet ble født av behov eller tilpasning av kolonister og slaver til det nye landet, og tolket kjøkkenet på deres opprinnelsessteder på nytt etter lokale forhold. Ved å kombinere europeisk tradisjon, kulturell miscegenation og ingredienser i New World skapte Louisiana et kjøkken med sin egen identitet.
Jambalaya: historie og utvikling av en ikonisk rett
Jambalaya er det perfekte eksempelet på denne fusjonen av kulturer. Den mest åpenbare direkte stamfaren er paella, eller rettere sagt, spanske risretter , som spanske bosettere ville forsøke å reprodusere på amerikansk jord da bosetninger begynte å bosette seg i området.
Retten til opprinnelsen er ikke tydelig , som ofte er tilfelle med ydmyke oppskrifter som gradvis dukker opp og får popularitet gjennom årene. Den første referansen til jambalaya finnes i 'Leis amours de Vanus; vo, Lou paysan oou théâtré ', fra 1837, skrevet på provençalske dialekt; allerede i 1878 vises den første skrevne og publiserte oppskriften som en mer primitiv versjon er kjent av, i 'The Gulf City Cook Book', under navnet "jam bolaya". I 1885 inkluderte to lokale kokebøker allerede jambalaya-oppskrifter, mer likt det som er kjent i dag.
På grunn av mangelen på safran i den nye verden søkte spanskerne å smake ris ved å bruke tomat som grunnlag for sofritoen, og det er i dag et tegn som skiller Creole jambalaya fra Cajun. Parallelt utviklet Cajun-kulturarven sin egen versjon av parabolen, tomatfri, og tilførte mer lokale krydder og ingredienser, for eksempel vilt og fiskeprodukter som er typiske for sumpete områder.
Mer enn intensjonen om å gjenskape en spesifikk europeisk oppskrift, er det mest sannsynlig at retten rett og slett oppstod av nødvendighet. Spansk og fransk ville starte fra et kjøkken de allerede visste for å innlemme lokale ingredienser i opprettelsen av en rett som var tilgjengelig, enkel og fremfor alt næringsrik og energisk . Og det er nøkkelen til populariteten.
Jambalaya kan tilberedes i en stor gryte eller gryterett for å mate mange sultne munner, og oppskriften kan tilpasse seg ingrediensene som er tilgjengelige til enhver tid . Tilsetningen av forskjellige krydder gjør det til en trøstende og velsmakende rett, og innarbeidelsen av produkter fra hver kultur tilfører sin egen lokale komponent.
Dermed dukket det opp forskjellige varianter av retten, med forskjellige oppskrifter i hver familie som ble overført fra generasjon til generasjon . Fram til i dag er jambalaya fortsatt en av Louisianas favorittretter, hvorav hvert hus har sitt eget unike preg, og som er identifisert med sin egen kultur og tradisjonelle hjemmekarakter.
Lidenskapen for denne parabolen gikk ut av hjemmene, og ble en favoritt til å forberede på lokale møter, messer og fester, tilberede store gryter utendørs for å dele mellom naboer og besøkende. Det er en rett som ikke mangler i store feiringer, og det er til og med veldig populære konkurranser, for eksempel Gonzales Jambalaya-festivalen, utropt til "Jambalaya World Capital".
Opprinnelsen til navnet
Ordet jambalaya høres allerede veldig eksotisk og suggererende ut for oss, og dets opprinnelse er ikke uten et visst mysterium som øker dens forførende kraft ytterligere.
Det som det ikke ser ut til å være noen tvil om, er at det kommer fra den spanske jamón eller rettere sagt fra den franske jambon - som er opprinnelsen til vårt ord. Svinekjøtt virker faktisk å være et av ingrediensene som mange purister ikke tilgir i en god jambalaya, selv om det også er mange versjoner som ikke inkluderer den.
Det antas at den afrikanske innflytelsen bidro med aya til navnet, som betyr ris, og derfor er et ord født fra behovet for å døpe på en måte en stadig mer populær rett blant befolkningen. Andre teorier peker på det provençalske opphavet til begrepet, og kobler det til jambalaia, som vil være en tallerken med ris blandet med andre ingredienser.
En noe mer fantasifull legende tilskriver oppfinnelsen til en reisende som bor i et pensjonat i Louisiana og ba kokken Jean om å lage noe ved å "feie" eller blande det han hadde. Uttrykket på fransk, "Jean, balayez!" , ville stamme fra "jambalaya".
Indianer Atakapa tilskriver oppfinnelsen til et urfolksuttrykk som tilsvarer "bon appetit", "Sham, pal ha! Allerede!" , hvis uttale av europeerne etter hvert ville bli den jambalaya som er kjent for alle i dag. Legender til side er det tydelig at både parabolen og navnet er resultatet av en flott blanding av påvirkninger.
Hva er egentlig jambalaya?
Esencialmente, el jambalaya es una mezcla de carnes o pescados y mariscos con arroz, verduras y diferentes aderezos. Se ha hecho popular la versión mar y tierra, con pollo o cerdo, embutido y marisco, normalmente gambas o langostinos, aunque las posibilidades para combinar ingredientes son casi infinitas.
Se distinguen, eso sí, dos grandes variantes:el jambalaya criollo y el cajún. La versión criolla o creole añade tomate; la cajún no. La primera adquiere ese color rojizo tan caraterístico que le da además el sobrenombre de "jambalaya rojo", mientras que las variantes de la cocina cajún suelen tener un fondo más tostado y ahumado, pues es habitual dejar que la carne y el arroz se peguen un poco al fondo.
Las hortalizas habituales que no faltan en el sofrito son la "santa trinidad" de ambas tradiciones: cebolla, pimiento y apio. Además se puede añadir cebolleta, ajo, zanahorias o chiles. Las recetas cajún normalmente doran primero las carnes antes de añadir las verduras; la versión criolla suele pocharlas primero, antes de añadir el tomate.
En cuanto a la parte proteica, hay recetas de jambalaya para todos los gustos. Al ser un plato de origen humilde, lo habitual era echar todo lo que había disponible, aprovechando sobras de cualquier cosa o echando mano de la caza y pesca local. Y eso incluye ciertos productos a los que aquí no estamos muy acostumbrados:
- Cerdo.
- Jamón (normalmente sobras).
- Salchichas (la variedad andouille es la más tradicional, algo ahumada) y otros embutidos como chorizo.
- Pollo.
- Pavo.
- Pato.
- Caimán o aligator.
- Jabalí.
- Langostinos o gambas.
- Cangrejo de río.
- Ostras.
Las especias y otros aderezos pueden también variar bastante. Hoy día existen mezclas de especias cajún cómodas de usar, pese a que la composición pude variar mucho. Suelen ser habituales pimienta negra y blanca, pimentón, cayena, laurel, tomillo, semillas de hinojo, perejil, orégano o laurel. En ocasiones se añade salsa picante tipo tabasco, también en el momento de servir.
Recent episode from Baek Jong Won's Alley Restaurant influence me to search and try to cook it. Jambalaya is a Louisiana-origin dish of Spanish, African and French influence, consisting mainly of meat and vegetables mixed with rice. My version was cook in slow cooker. #cookedbyrobetxu#cookedbyme#creativecooking#jambalaya#jambalayarice#masakan#makanan#delicious#food#dish#lovetocook#homecook#homecooking#creativecook#robetxu#23january2019
Al no haber una receta canónica podríamos decir que cada maestrillo tiene su librillo en cuanto a la técnica. El orden de cocción de cada ingrediente, la cantidad de arroz y caldo, el tiempo de cocción o la combinación de llama y horno añaden aún más variedad a este colorido plato.
El jambalaya no es un plato seco de arroz ni tampoco caldoso, el grano no debe quemarse pero tampoco quedar un engrudo pastoso. Tiene que ser rico en ingredientes, especiado y muy fragante, saciante y muy reconfortante. Un buen jambalaya es el que se queda en la memoria y te hace querer repetir a pesar de que ya estás más que satisfecho.
Fotos - iStock - City Foodsters - USA-Reiseblogger
