Vin av konger, konge av viner , det er slik Louis XIV i Frankrike definerte vin produsert i den ungarske byen Tokaj.
Fortreffeligheten og unikheten med Tokay-viner skyldes fremfor alt virkningen av en sopp som angriper Tokaji-vingården. Virkningen til den aktuelle soppen (botrytis cinerea), er kjent med navnet edel råte og trenger gjennom druene for å trekke ut mesteparten av vannet som er i kornet, men bevarer resten av stoffene som er til stede (sukker, sure elementer … ). Utseendet ligner det på rainede druer, og derfor er de kjent under navnet aszú (som betyr tørr på ungarsk).
Den viktigste druesorten som brukes i Tokay er Furmint , en sen moden variant, streng, ikke sammensatt i det hele tatt, men ganske utsatt for angrep fra den gunstige botrytis.
Botrytiseringen av tokaji-vingården skjer tilfeldig, den er større når den blir gitt etter varme og fuktige somre, men den påvirker hele vingården på en lunefull måte, og tvinger den selektive samlingen av botrytiserte korn, noen ganger til og med fra en i en.
Det var tilfeldig at handlingen med den edle råte i vingården ble funnet, siden det sies at krigen mot tyrkerne tilbake på 1600-tallet, tvunget til å utsette høsten, som genererte nok tid til botrytis vil finne sted i vingården.
For å lage Tokaji-aszú brukes en basvin som pastaen av aszú-druer er lagt til, og bruker for dette formålet noen kg kilo bæreseng kalt puttonyos . Puttonyos tilsettes et vin på 136 liter. Tre puttonyos, som vil være det minste for å bli betraktet som en Tokay-vin som aszú, ville være tilsetningen av 75 kg botrytisert drue til en base på 136 liter konvensjonell vin. Det er aszú tokays, med tre, fire, fem og seks puttonyos og Eszcencia, laget med tåren som kommer direkte fra aszúpastaen.
Etter at aszúpastaen er tilsatt, begynner en gjæring som på grunn av de lave temperaturene i hulene der den utvikler seg og den høye mengden sukker som den botrytiserte druen bringer til blandingen, vanligvis er veldig langsom og lang.
Tokay er veldig bra for lange lokker, så vel som de langsomme oksidasjonsprosessene som oppstår i den hermetiske flasken. Denne forbedringsevnen gir den ungarske søte vinen en enkel kategori.
Resultatet, en elegant søt vin, men med en uvanlig balanse mellom sødme og surhet som gir den en behagelig friskhet. Det er en sødme som ikke blir trett. Det aromatiske området er også funnet å være veldig sammensatt og omfattende, søtt, sitrus, blomster osv. er noen av gruppene som utgjør den omfattende aromatiske paletten til Tokay.
Photo l TokajOremus
Live to the Palate l Tokaji and Aszú I
Live to the Palate l Tokaji and Aszú II
