Smak til med glede: cayenne

Innholdsfortegnelse:

Hjemme, da vi var små, var brødrene mine og jeg vant til å se en evig og bitteliten krukke, full av tørket cayennepepper. Moren min brukte dem ikke så veldig ofte, og den dagen hun gjorde det, kunngjorde hun stadig det, hun delte ut platene med beskjed om å være trøtt - vær forsiktig jeg har lagt en cayenne - vi så etter den på tallerkenen vår, og den som spilte den ville plukke den opp med skjeen og førte den til platen til broren som var nærmest, vi la alle på det samme ansiktet som en håndverker må ha på seg, når han manipulerer en stor pinne dynamitt som skulle eksplodere, dro cayennene på en tur på alle rettene på bordet, til at moren min ble sliten og trakk en hale til den som fanget "eksplosive våpenet" gjennom luften.

Den kajennepepper eller chili, er frukten av en busk som har det vitenskapelige navnet på capsicum frutescens. Det er en busk av nattskjermfamilien, veldig sprek og tett, den kan komme opp til en meter i høyden. Den vokser spontant i tropiske og subtropiske regioner, spesielt i Mellom- og Sør-Amerika. Cayenne regnes som en av de fem dyrkede artene av paprika-slekten, som gir noen av de hotteste variantene av den kjente chilien.

Hvis det tas i lave doser, stimulerer det appetitten og utskillelsen av magesafter, og hjelper dermed å fordøye. Det bør brukes i små mengder og med stor forsiktighet, siden det er kontraindisert hvis du har gastritt eller magesår i magen.

Forberedelser til å bruke cayennene

Supper: Krem-, fisk-, goulasch- og oksehalssupper.
Sauser og dressinger: Sauser til salater, hvite sauser, bravas, karri, tomat og sausdressing til grillet kjøtt.
Salater: Sauser med reker, tunfisk, tomat, pølser, etc.
Egg: Tortillaer og egg på tallerkenen.
Fisk: Stekt fisk, grillet fisk, zarzuelas, blåskjell og muslinger.
Kjøtt: Stek svinekjøtt og storfekjøtt, biff, pølser, gryteretter og viltkjøtt.
Fjærkre: Enhver stekt fugl.
Grønnsaker: Grønne bønner, blomkål, poteter.