Innholdsfortegnelse:
I 2015 forårsaket den berømte WHO-rapporten som advarte om forholdet mellom forbruk av bearbeidet kjøtt og kreft ganske røre og litt forvirring blant forbrukerne. Hovedproblemet med disse produktene er nitritter , et tilsetningsstoff som fungerer som et konserveringsmiddel for å forhindre botulismetoksin, men bruken av dem kan være meningsløs og derfor helt unødvendig.
Dette indikeres av en konfidensiell rapport som utelukkende er blitt avslørt av det britiske mediet The Observer, The Sunday of The Guardian. Studien, utført av Campden vitenskapelig rådgivning for British Meat Processors Association (BMPA), landets egen kjøttindustri, peker på at nitritter fra bearbeidet kjøtt ikke virkelig ville beskytte mot botulismeforgiftning . Konklusjonene er således rettet mot det motsatte av det industrien ønsket å demonstrere: det er ingen holdepunkter for å rettferdiggjøre risikoen ved bruk av nitritter.
Som avisen Guardian påpeker, antas det at studien ble bestilt av kjøttindustrien selv for å demonstrere med vitenskapelig bevis for at bruken av risikable tilsetningsstoffer som nitritt har sitt høydepunkt for forbrukernes sikkerhet, men resultatene De har fullstendig reversert strategien sin , og skapt en stor kontrovers i Storbritannia.
Forskerne veksten av bakterien Clostridium botulinum i produksjonen av spekemat, sammenligner inokulerte prøver med andre fri for bakteriene. Det ser imidlertid ut til at det ikke var noen signifikant forskjell mellom de to.
Resultatene viser at det ikke er noen endring i nivåene av Clostridium botulinum som er inokulert under helingsprosessen, noe som innebærer at virkningen av nitritter under denne prosessen ikke er giftig for sporer av bakterien i nivåer på 150 ppm nitritt. . "
Tilsetningsstoffene til bearbeidet kjøtt og dets kobling til kreft
Nitrater og nitriter er autoriserte tilsetningsstoffer for sin funksjon som matvarekonserveringsmidler, spesielt ved utarbeidelse av bearbeidet kjøtt - pølser, spekemat, røkt, etc. -. Kjøttindustrien har til nå forsvart for sin antatte beskyttende funksjon mot botulinumtoksin , en av de farligste, selv i minimale mengder.
Men denne rapporten kan skape et vendepunkt ved å revurdere lovgivningen i nær fremtid, i mangel av mer forskning for å bekrefte det. Bearbeidet kjøtt anses å være i kategori 1A på listen over kreftfremkallende matvarer tilberedt av International Agency for Research on Cancer (IARC), det vil si at det er studier som viser bevis på forholdet mellom deres forbruk og utvikling av tykktarmskreft .
Hvis nitritter ikke forhindrer botulisme i bearbeidet kjøtt, ville bruken av dem ikke være berettiget
Så gitt sin kreftfremkallende risiko, hvis nitrater og nitritter ikke beskytter mot botulisme, hva er poenget med å fortsette å bruke dem som tilsetningsstoffer til mat? Industrien bruker dem også til andre formål, da de vil forlenge konserveringen og forbedre utseendet og smaken på produktene for forbrukeren. Nitritter er med på å gjøre dem mer attraktive og velsmakende.
Til nå har godkjenningen som konserveringsmiddel tilsetningsstoffer blitt beskyttet av denne antatte beskyttelsen mot forgiftning, og kontrollerer seg selv, de maksimale nivåene som EFSA tillater. I møte med nye avsløringer har de første utryddelsesreaksjonene allerede dukket opp i Storbritannia som krever at nitriter helt forbys som tilsetningsstoffer til mat.
Forbruk av 50 gram bearbeidet kjøtt per dag øker risikoen for tykktarmskreft med 18%, ifølge WHO-rapporten fra 2015 . Tilsetningsstoffer er selvfølgelig ikke den eneste grunnen til å anbefale å redusere inntaket ditt til et minimum, siden de også inneholder mye fett og store mengder natrium, og ofte tilsatt sukker eller stivelse av lav kvalitet.
Bilder - Pixabay - iStock
