Hvis du vil lære hvordan du smaker i Valencia, er smaksprøvene og sammenkoblingen med forrevene fantastiske.

Bortsett fra kanskje for en Michelin-stjerne, for eksempel La Sucursal, er Entrevins-restauranten for meg en av de beste restaurantene i Valencia, fordi den kombinerer utmerket mat med en eksepsjonell sommelier , den franske Guillaume Glòries, eier av lokalene og vinner av IV National Championship of Sommeliers Trophy Custodio López Zamarra-Madrid Fusión 2010, som for mange betyr å bli tildelt som den beste spanske nesen.

Noen ganger organiserer Guillaume sammenkoblingssmakinger på Entrevins restaurant , som en måte å oppdage nye viner, lære å smake og nyte deilige tapas samtidig. Jeg hadde ønsket å gå til en i lang tid, men når jeg ble oppmuntret var det ingen steder igjen, så så snart jeg fant ut om den siste nølte jeg ikke, og nå er jeg her for å fortelle deg om min erfaring.

Vinsmaking med sammenkobling på Entrevins restaurant

De som ikke kjenner restauranten, er et relativt lite sted i Ruzafa-området i Valencia. Det består av to små rom, ett tjener som restaurant, og det andre er designet for gruppemåltider eller andre arrangementer, for eksempel denne vinsmaking med sammenkobling .

Totalt skulle vi smake på fire viner , med deres respektive sammenkoblinger. Vi begynte med en champagne, så prøvde vi to veldig forskjellige hvite, og til slutt en rød. Ikke alle smaksprøver det har samme andel røde og hvite, men det er vanligvis en champagne eller cava.

Før jeg begynner å fortelle deg hva vi smakte, vil jeg gjennomgå hvor sjarmerende Guillaume er . Ikke bare vet han mye om vin, men han vet hvordan han skal overføre den på en hyggelig og interessant måte, med mye humor, gjøre smaken festlig, uten å gi deg en følelse av at du er i en klasse eller frykter at en upresis påskjønnelse vil kritisere deg eller gå til en overraskelsestest.

Alt går mellom nysgjerrigheter, latter, interessante råd, forklaringer om hvordan du smaker, triks, detaljert informasjon, deilige paringer … knyttet til lidenskapen som Guillaume overfører sin kunnskap med , noe som igjen gjenspeiler lidenskapen han lever vinproduksjon med. , som er smittsom. Men jeg ruller ikke opp lenger, og jeg skal fortelle deg litt om hva vi gjorde.

Champagne ekstra brut Francis Boulard Les Murgiers

Vi starter med denne Champagne ekstra brut Francis Boulard Les Murgiers . Guillaume forklarte oss litt særegenhetene i Champagne-regionen, nordøst i Frankrike, et område med en veldig kort sommer og mange regner, noe som tvinger oss til å bruke druesorter med en veldig kort vegetativ syklus.

Variantene i området er Chardonney, Pinot Noir og Pinot Meunier. Bare den første er en hvit drue, så han forklarte oss også særegenhetene ved å skaffe en hvitvin med en svart huddrue, hvordan det er avgjørende å velge riktig tidspunkt for å fjerne huden, som gir uønsket farge, men også en etterspurt kompleksitet.

Min totalt uerfarne nese fant bare notater av banan og andre tropiske frukter, og også noe bakeri, men det mest overraskende med denne Champagne er dens delikate boble. En vinous champagne som opprettholder sin forfriskende effekt. Parringen som fulgte med den var en jordbærgazpacho med valentiansk clotxin , myk og delikat som vin.

Alsace 2011 Marcel Deiss

Den neste vinen var en Alsace Marcel Deiss i 2011 . Guillaume fortalte oss at det er en veldig spesiell tørrhvit, ettersom den er en av få som er laget med 13 forskjellige druesorter, men alle dyrkes på samme tomt - etter en alsatisk tradisjon - som gjør det godt og samling er veldig komplisert.

Denne blandingen av varianter gjør det til en veldig rund og balansert vin, både på nesen - der jeg kunne kjenne igjen ananasaromaer - og på ganen, virkelig overraskende. Hans følgesvenn ved bordet var en kakerertartar med avokado og ananas , som var virkelig deilig, kremet og delikat.

Chile-Det hvite hus 2010 Morandé

Guillaume, som presenterte denne Chile-Casa Blanca 2010 Morandé , fortalte hvordan Sauvignon Blanc er en av de mest brukte franske druene i verden, fordi den tilpasser seg veldig godt til forskjellige klima. Det som skjer er at dette har gjort det vanskelig å finne viner laget med denne druen som har identiteten til denne druen, men denne som vi skulle prøve var en av dem.

For de tilstedeværende, som lærlingsmakere, var det en overraskelse å bringe nesen nærmere og lett oppdage hva vi luktet, noe som til vår overraskelse bare var lukten av hermetisk tunfisk. Det er faktisk en vin som lukter havet , spesielt hermetisert bonito, selv om andre nyanser dukker opp senere.

Ledsageren, i en klar tilknytningsparring, var en tunfiskmage med redusert kyllingbuljong og ristede auberginer . En fryd som økte smaken av vinen til uforutsett nivå.

Crozes Hermitage 2011 J.Boutin “les hautes granites”

Etter så mye hvit prøvde vi en rødvin, en Crozes Hermitage 2011 J.Boutin “les hautes granites” , laget med 100% Syrah i øverste Rhône, som er preget av et kontinentalt klima som gir elegante viner. Spesielt denne er elegant, frisk, fruktig, krydret og blomster.

Når vi smakte på det, var det vi imidlertid alle opplevde i begynnelsen en intens lukt av skinn og vått tre , mose og sau. Guillaume forklarte oss at dette skyldes den lave bruken av svovel i denne vinen, som gjør at den "beskytter seg selv" og gir opphav til disse aromaene, men med litt oksygenering i glasset løses det, og det bør ikke betraktes som noe dårlig i en vin, men snarere tvert imot, siden et overskudd av svovel er kontraproduktivt.

Parringen som fulgte med denne vinen, var en spektakulær oksehale på en lilla potetpuré fra de franske alpene som en venn hadde brakt ham, og intensiteten i kontrast til vinens renslighet.

Jeg kunne ikke forestille meg en bedre pin for denne sammenkoblingen som smaker på Entrevins-restauranten . For meg var det en virkelig berikende opplevelse, ikke bare på grunn av det jeg lærte, men også på grunn av den fantastiske kvelden jeg tilbrakte sammen med resten av de fremmøtte, ledet av gleden og visdommen til Guillaume og ledsaget av herlighetene fra kjøkkenet. Sterkt anbefalt, og også til en veldig rimelig pris, 30 euro.