Slik lages den sanne pølsa fra Aragon: stjernepølsen fra riket til de fem millioner grisene

Med ordene fra journalisten Paco Nadal, "Aragonesisk gastronomi er som den aragonesiske: knyttet til landet og sta." Sa på en god måte, fordi de ikke blir lei av resten av verden ved å vite rikdommen til et kjøkken som skylder grisen mye. Aragón høres ut som ternasco, skinke og utstoppet lende, men pølse var det første produktet som oppnådde det aragoniske kvalitetsmerket .

For å spre sine dyder er longaniza nettopp hovedpersonen i den sjette utgaven av Aragón con Gusto , en gastronomisk festival som i år finner sted 26. oktober til 4. november i etablissementer i hele samfunnet. Hvis forrige gang var oster, er fokuset denne gangen å fremme forbruket av en tradisjonell pølse som også foregår i det mest aktuelle kjøkkenet.

Longaniza de Aragón, det første produktet som mottok "C'alial" kvalitetsforsegling

Aragonesisk gastronomi er preget av å være tro mot lokale tradisjoner og matvarer, nært knyttet til den landlige verdenen og svineoppdrett. Det er faktisk det andre samfunnet med flest svinehoder , omtrent fem millioner dyr. Teruel skinke eller lomo embuchado er velkjent, men det vil være et annet slakteprodukt som lanserte "C'alial" kvalitetsforseglingen, den tradisjonelle pølsa.

Pølsa fra Aragon har blitt utdypet i husene i mange generasjoner, og i dag fortsetter den mest tradisjonelle produksjonen. I slaktetid har alt alltid blitt brukt fra grisen, men spesiell nøyehet og kjøtt av beste kvalitet er dedikert til å tilberede pølsene , noe som gjør den til en av de mest dyrebare pølsene i dette samfunnet.

Derfor var det den første aragonese maten som fikk offisiell kvalitetsgjenkjenning , en garanti beskyttet av tilsvarende offisielle forskrifter. For å bære forseglingen som anerkjenner den som ekte Longaniza de Aragón, må den inneholde minimum 70% magert svinekjøtt og maksimalt 30% bacon. Salt, krydder og visse regulerte tilsetningsstoffer tilsettes den hakkede blandingen av disse ingrediensene, og blandingen fylles i naturlig foringsrør som får tørke.

Forordningen kontrollerer alle stadier av produksjonen, forbyr visse stoffer som kunstige farger, og innrømmer at hver autoriserte produsent introduserer sitt personlige preg angående blanding av lokale krydder , blant annet fedd, svart pepper, anis , oregano eller timian.

Bare pølsen som oppfyller alle kravene i den offisielle forskriften, kan bære kvalitetsmerket

I tillegg må pølsen respektere den tradisjonelle presentasjonen i form av en hestesko , med en variabel total lengde på mellom 20 og 70 centimeter. Når den er kuttet, har denne pølsen en homogen profil, glatt og med en ensartet rosa farge, noe som tydelig skiller fettet fra kjøttet.

Det markedsføres naturlig eller vakuum , og er et spiseklare produkt som det er eller til å brukes som ingrediens i forskjellige preparater. Opprinnelig var det en stiftemat å oppbevare i spiskammeret om vinteren og å ta lett på jobb i åkrene, mens det i dag vanligvis spises som tapas, ledsaget av oster.

C'alial, kvalitetsgarantimerket gastronomi i Aragon

Anerkjennelsen som innviet longaniza de Aragón ble født i 1991 som et initiativ fra samfunnsregjeringen for å fremme og beskytte de mest fremragende lokale produktene. Etter å ha gått gjennom flere navn, kjøpte den i 2007 sitt nåværende navn, C'alial segl , og identifiserte seg alltid med et stort "C" som et tegn.

C'alial er garantimerket som eies av regjeringen i Aragon som de ønsker å identifisere de lokale produktene som skiller seg ut for deres gastronomiske, ernæringsmessige og sanitære kvalitet, og for verdiene av håndverks tradisjon.

C'alial-merket identifiserer Aragonese produkter av differensiert kvalitet, mindre kjent utenfor sine grenser

De tre provinsene representerer 10% av det nasjonale territoriet, med en næringsmiddelindustri som er nært knyttet til den landlige verdenen som trenger å markedsføre sine produkter for å fremme forbruk utenfor sitt eget land . Det er allerede mange matvarer og drikkevarer som har nasjonal anerkjennelse, for eksempel Somontano-viner, Calanda-fersken eller Teruel skinke, med Protected Designation of Origin, men de ønsker å spre andre mindre kjente produkter som nettopp garanterer en differensiert kvalitet til forbrukeren. .

Matvarer som borage, ost, olje, brød, svart nougat, søt løk eller saueyoghurt tilsettes pølsa, alt sammen med deres produksjons- og salgsbestemmelser .

Hotell blir med i Aragón con Gusto: både frokost og brunsj blir porsjoner og spesielle menyer med Maño-aksent

Fra venstre til høyre: Jorge Marqueta de Turismo de Aragón; Enrique Novales de Aragón Alimentos; Paco Nadal, journalist spesialisert på reise; og Luis Vaquer, president i CEHTA.

Antagelig vil alle disse produktene ledsage pølsa i den nye utgaven av Aragón con Gusto , den gastronomiske begivenheten som allerede feirer seks år som vokser litt med hver nye festival. Som en nyhet vil denne gangen hotellovernattingene bli med , og tilbyr spesielle frokoster og brunsjar også åpne for allmennheten.

Som fremhevet i presentasjonen av arrangementet, presentert av journalisten og reiseforfatteren Paco Nadal, har festivalen ikke et unikt sted, men tilbyr heller et bredt utvalg av menyer og aktiviteter fordelt på 30 byer i de tre provinsene.

Jorge Marqueta, fra Turismo de Aragón, under presentasjonen av festivalen

Pølsa vil være stjernen i det spesielle smakstilbudet til 10 euro, som inkluderer to drinker og oppskriften tilberedt av hver lokale for å fremheve produktet. I tillegg til tradisjonell vin, kan du prøve det eksklusive ølet 'Maricastaña' som Ambar har lansert for anledningen.

Andre restauranter har forberedt mer forseggjorte menyer for 30 euro, og setter alltid fokus på lokal gastronomi, og samtidig vil andre aktiviteter som workshops, konkurranser eller smaksprøver bli holdt. All detaljert informasjon om arenaer og kalender finner du nå på festivalens offisielle nettsted.

Det er tydelig at aragonesisk gastronomi , som Teruel selv, også eksisterer, og det er verdt å komme litt nærmere den.