Den bolognese saus er den mest kjente av de italienske sauser for pasta, og selv relativt enkelt, er ikke alltid opp til den tradisjonelle oppskriften fra regionen Emilia-Romagna . Den opprinnelige oppskriften består av storfekjøtt, svinekjøtt, noen ganger til og med kylling og pølser, som skinke eller mortadella, tilberedt med løk, gulrøtter og selleri, med et lett preg av melk, hvitvin og tomat, og får en usedvanlig velsmakende saus og aromatiske.
Den matlaging må være veldig myk , på en svært langsom brann, så presis regulering av Thermomix temperaturer vil være svært nyttig for oss. Selvfølgelig er det mange varianter av denne oppskriften, som alltid er tilfelle med tradisjonelle retter.
Bolognese saus med Thermomix. Oppskrift.
ingredienser:
30 gr. smør, 20 gr. olivenolje, 1 løk, 1 selleri stilk, med bladene, 1 gulrot, en spiseskje persilleblader, 200 gr. kjøttdeig, 200 gr. kjøttdeig, 60 gr. mortadella eller serrano skinke, terninger, salt, 1 beger tørr hvitvin, 75 gr. helmelk, klype revet muskatnøtt, 2 ss tomatkonsentrat, 300 gr. kjøttbuljong, 125 gr. krem, salt, pepper.
Utdypning:
Ha den skrellede og kvartede løken i glasset, den skrellete gulroten og 1 cm biter, sellerirådene og persillen. Det svir fint, med flere turboskudd. Senk med slikkepott, tilsett smør og olje. Programmer 15 minutter på 100º, hastighet 2.
Tilsett kjøttdeig, klype salt og mortadella eller skinke, i små terninger. Stek i 3 minutter på 100º, hastighet 3. Tilsett vinen og fortsett å koke i 3 minutter på 100º, hastighet 2, med lokket fjernet for å fordampe alkoholen. Tilsett melk og muskatnøtten, tomaten og buljongen.
Kok 10 minutter på 100º, hastighet 3. Fortsett å lage mat, uten å avdekke, ytterligere 50 minutter på 90º, hastighet 3. Hvis du under tilberedningen ser at den tykner for mye, kan du legge til litt mer buljong, i små mengder. Når koketiden er over, tilsett fløten og malt pepper, rør i noen sekunder og smak til saltet.
Når den er tilberedt, kan vi lagre den kald eller til og med frossen, til den brukes til å følge kokt pasta, eller som en fylling for lasagne. Jeg liker veldig godt å bruke den til å lage pizza, tilsette litt ost og melkekrem. Det er deilig.
For tilberedning av kjøttkraftkraft i Thermomix, se våre anbefalinger gitt på begynnelsen av kurset, i kapittelet om midler og sauser.
En Directo al Paladar - Kokefond: kjøttbeholdning med Thermomix En Directo al Paladar - Grunnsauser med Thermomix: tomatsaus II En Directo al Paladar - Grunnsauser med Thermomix: tomatsaus I
