I Thermomix-manualen er et stort antall klassiske sauser detaljert, for eksempel bearnaise, hollandaise, tartar, majones, etc. Av den grunn vil jeg ikke dvele mye ved dette kapittelet, selv om jeg tror at andre sauser som er mye brukt i matlaging kan tilsettes, for eksempel demiglacé-saus (semi-avrimet) . Det er en saus som er mye brukt til napar (dekk med saus) kjøtt tilberedt på grillen eller stekt.
Selv i profesjonell mat er utdypingen av denne sausen mer komplisert, men vi kan forenkle den mye hvis vi bruker en kjøttkraft laget med Thermomix, som vi allerede har forklart i det tilsvarende kapittelet. Det ideelle vil være å la buljongen konsentrere seg, når den først er tilberedt og anstrengt, slik at den koker med lokket på munnen fjernet slik at den fordamper og smakene blir konsentrert.
Ingredienser: 500 cc. konsentrert kjøttbuljong, 30 gr. mel, 40 gr. smør, salt, malt svart pepper, en halv beger Madeira (eller en tørr eller velduftende sherry).
Forberedelse: Når kjøttkraftkraften er oppnådd i henhold til oppskriften, sil du den, legg den tilbake i det rene glasset og la det redusere ved å koke ved Varotemperatur, hastighet 3, minst 15 minutter , med lokket fjernet, til som reduserer. Jo mer konsentrert, jo smakligere blir sausen. Den skulle skjære i to, for en halv liter kan vi legge en liter buljong i begynnelsen.
Hvis vi ikke har tid, kan vi bruke en pakket kjøttbuljong, selv om resultatet ikke blir det samme. Tilsett mel og smør i glasset . Bland noen sekunder med hastighet 4, dekket. Programmer 15 minutter på 100º, hastighet 3 . Tilsett vinen i siste øyeblikk og rør noen sekunder på hastighet 3. Tilsett salt og pepper. La stå noen minutter og server varm på kjøttet.
Tykkelsen på sausen styres ved å øke eller redusere mengden mel. Som du kan se er det litt arbeidskrevende, men det er verdt det, og det er mye sunnere og mer naturlig enn tilberedte sauser.
Direkte til ganen - matlagingskurs med Thermomix. Direkte til ganen - Thermomix-oppskrifter. Bilde - kandisert, okse, kinn.
