Innholdsfortegnelse:
- Tre nye tre stjerner?
- Foreskrivers favorittrestauranter
- Matoses
- Alberto de Luna
- Pilar Salas
- Carlos Maribona
- Julia Pérez Lozano
- Carlos Mateos
- Philippe Regol
- Jorge, fra Stars Without Michelin
I kveld blir 2020-utgaven av Michelin Guide to Spain og Portugal presentert i Sevilla , som vil gi restauranter de ettertraktede stjernene som det franske dekkfirmaet har bevilget i vårt land i 110 år.
Michelin-guiden mottar kritikk hvert år for utvalgskriterier som noen anser som diskuterbare, men sannheten er at stjernene fremdeles er den høyeste anerkjennelsen som kan bli ønsket på kjøkkenet , og manualen er fortsatt den absolutte referansen i hva refererer til god mat. En referanse-aupada, også av hovedpersonene: kokkene selv, som er de første som nådeløst forfølger sin plass i guiden.
Det er bare noen få timer å kjenne til noen priser som er snakk om sektoren: ryktene flyr alltid, men deres endelige resultat er beskyttet med iver.
Vi har noen bevis. Den viktigste er at Spania vil miste en av sine elleve Michelin-stjerne restauranter fra 2019-guiden: den som Dani García har i Marbella. Som kokken hadde kunngjort kort tid etter å ha oppnådd den høyeste prisen fra guiden, lukket restauranten dørene i helgen, et år etter å ha oppnådd den tredje stjernen, på en fest som samlet den mest kjente spanske gastronomien.
Det forventes at gapet som er igjen av Dani García vil bli fylt av en ny tre stjerner, eller til og med to. "Spania har et nivå av kjøkken for å ha flere stjerneklare retter, spesielt hvis du sammenligner det med andre land, til og med miljøet," forklarer gastronomidirektøren til EFE-byrået, Pilar Salas , en mening som er delt av alle kollegene. .
246 om morgenen 17. november 2019 Det er umulig å uttrykke med ord hva jeg føler, jeg håper jeg kan gi tilbake all kjærlighet jeg fikk i går, evige takk til alle for at de alltid var der og også fordi de som var der alltid var i de verste øyeblikkene , DE HAR VÆRT 25 HELE ÅR i hautekjøkken Takk til alle dere jeg vil dø. . . #danigarcia #tresestrellasmichelin #threemichelinstars #marbella #danigarciarestaurante # 3estrellasmichelin #michelinstars #life # drømmer
Tre nye tre stjerner?
Til tross for at guiden kan skilte med hemmelighold og skjønn (et kjennetegn som den har oppfylt i løpet av sin århundrelange historie), er ryktene om mulige tre stjerner intense. Faktisk bekrefter flere av de spurte at det er kokker som allerede skryter av en ny stjerne , noe utenkelig bare for noen år siden.
"Nå ser det ut til at kokkene finner ut i god tid," forklarer Carlos Maribona, kritiker av ABC. "Jeg foretrakk når ting ble gjort i det skjulte."
Ingen stoler på at de vil gi de tre stjernene til Mugaritz , som forskriverne krever år etter år, men flere navn høres sterkt ut enn noensinne. Det er tre nye restauranter som kan komme til Olympus fra guiden, som ville være historisk: Coque, i Madrid; Atrium , i Cáceres og Aros Arbor , i Cantabria.
For de andre stjernenavnene som Noor (Córdoba) - som nærmest er tatt for gitt - blir Iván Cerdeño (Toledo), Enigma (Barcelona), Skina (Marbella) eller Zuberoa (Guipuzcoa), som mange av de spurte kritikerne insisterer gjentatte ganger. hvor jeg skulle få det tilbake.
I de nye guidene til Frankrike og Italia har veteraner som virket uberørbare mistet stjernen
For det første har vi vanlige mistenkte som La Tasquita de Enfrente (Madrid), Lera (Zamora) eller Los Marinos José (Málaga), som vil bekrefte de gode tider som produktfokusert mat opplever i Spania, og nyere restauranter, som Gofio (Madrid), som gjentas i bassengene til mange av ekspertene.
Vi må vente klokka 20.00 i kveld, når gallaen begynner på Lope de Vega-teatret i Sevilla, som også kan følges av strømming, for å vite hva som er sant i det insisterende ryktefabrikken, også mht. restauranter som kan miste stjerner.
Som Philipppe Regol, forfatter av bloggen Gastronomic Observation , forklarer , introduserer den nye internasjonale direktøren for Michelin-guidene, Gwendal Pouillenec, endringer, og i de nye guidene i Frankrike og Italia har veteranrestauranter som virket uberørbare mistet stjernen. Vil du tørre å gjøre det samme her med noen av våre hellige kuer?
Foreskrivers favorittrestauranter
På spørsmål om hvilke restauranter som vil ta de nye Michelin-stjernene i år, påpeker gastronomiene som ble undersøkt de etablissementene som har flest muligheter for å ta dem , men også de som etter deres mening bør motta dem, noe som ikke er det samme.
Dette er hans individuelle mening , som også tjener til å vite hvilke restauranter som har skilt seg ut i år (og det er verdt å besøke, enten de er med på stjerne eller ikke).
Følg oss på Flipboard for å oppdage nye oppskrifter, nyheter om ernæring og gastronomi og magasinene våre fulle av ideer og oppskrifter for alle.
Følg Directo al Paladar på FlipboardMatoses
Den populære gastronomikritikeren kjent under kallenavnet Matoses insisterer på behovet for at Michelin-guiden skal anerkjenne de mest produktfokuserte restaurantene: “Til slutt er råvarer banneret for nasjonal gastronomi , og det er fantastiske eksempler, som Los Marinos José, Estimar, FM eller Lera som ikke har den anerkjennelsen ”.
Nesten alle gastronomene vi har snakket med insisterer på at Lera skal ha en stjerne, ja eller ja, og Matoses stopper frimodig: “Lera svarer på DNAet til hva Michelin-guiden er, et nettsted som gir deg ekstraordinær mat. , et av de beste fem eller ti jaktstedene i Europa, som ikke bare har en viss komfort, men også åtte rom for bilføreren som trenger et sted hvor han er godt matet. Det er rent Michelin-DNA. Jeg er veldig overrasket over at det ikke er noen anerkjennelse av det. ”
Matoses insisterer også på fortreffeligheten til Enigma (Barcelona), som han anser som "et spydspiss i internasjonal catering", som bør ha sin andre stjerne så snart som mulig.
Hans liste over restauranter som, forklarer han, ville fortjent den første stjernen er lang: i Madrid, Gofio, Sacha (et annet navn som gjentas hvert år, men som allerede virker antatt død av guiden) og La Tasquita de Enfrente; i Valencia Acua, El Poblet eller El portal; eller i Andalucía, La Cosmopolita og Bardal.
Kritikeren insisterer også på at Balearene er den mest forsømte regionen i guiden: "Når er et løft for restauranter som Sa pedrera des pujol eller Sa Llagosta på Menorca eller La gaia eller Heart in Ibiza?"
Alberto de Luna
Forfatteren av bloggen Fortell meg en restaurant …, og en kjent forskriver på sosiale nettverk, er veldig kritisk til guiden. Han mener at kriteriene for homogenitet som selskapet er forpliktet over hele verden ikke er oppfylt i Spania. "Det er en fullstendig løgn, for eksempel i Asia er det stjernerestauranter som jeg tror de ikke ville hatt her : StreetXo, Nakeima eller Umiko."
"De sier at de vil gi den tredje stjernen til Arbor of Amos (Cantabria), noe som vil bekrefte denne mangelen på homogenitet," forklarer De Luna. “Og de høres ut for andre Bardal (Ronda) og Noor (Córdoba), og de første for Iván Cerdeño (Toledo), som vil virke rettferdig for meg. Etxeco (Madrid) spiller også, noe som vil bekrefte at Martín Berasategui, i likhet med Arzak, er de hellige kuene til Michelin i Spania.
"De vil ikke vinne, men de fortjener den første, blant andre La Tasquita de Enfrente, Zalacaín , La Bien Aparecida eller Lera. Og de fortjener det andre, for eksempel Zuberoa (San Sebastián) eller Etxebarri (Vizcaya) ”, avslutter De Luna.
Pilar Salas
Sjef for gastronomi ved Efe er tydelig på at, som Michelins eget kommunikasjonssjef i Spania, Ángel Pardo , forklarte byrået , i år vil vi se stjernene øke i alle deler av guiden.
Salas er tydelig på at vi får se minst to nye tre stjerner i år, kanskje tre. Hans veddemål ville være Enjoy (Barcelona) eller Casa Marcial (Asturias), selv om han erkjenner at alt peker i en annen retning, og det er at Atrio, Coque og Aros Arbor høres høyt.
Salas antar at Noor (Córdoba) vil motta den andre, en erkjennelse av at han gjerne vil se også hengt i Nerua (Bilbao), selv om han ikke er klar over at det vil skje.
Når det gjelder de første stjernene insisterer han, som mange av kollegene, på behovet for å belønne noen urettferdig glemte produktrestauranter som Lera, Los Marinos José og Cataria , som har blitt, påpeker han, den andalusiske broren til Elkano. Han satser også på den første makaronen for japansk mat på Madrid-restauranten Kappo og den andre for Kabuki , som "er restauranten som har gjort det mest med japansk gastronomi i Spania."
Carlos Maribona
ABC-kritikeren, ansvarlig for bloggen Salsa de Chiles, mener at mange stjerner mangler i Spania og gir som eksempler den andre av Nerua eller Casa Gerardo, og den tredje av Enjoy eller Ricard Camarena (til tross for at de ble gitt det andre i fjor ).
Han insisterer også på at Lera er en "blødende sak" - men de har ikke tenkt å gi den den, siden de ikke er invitert til gallaen, som Los Marinos José, Sacha eller La Tasquita de Enfrente, restauranter som fokuserer på produktene som " de blir marginalisert ”av Michelin-guiden, fordi“ hvor som helst ellers i verden ville de ha en stjerne ”.
Julia Pérez Lozano
Gastroactitud-direktøren fortsetter å satse på de tre stjernene til Coque, Atrio og Santceloni, som hun allerede ba om i fjor. Og han vil gjerne se den andre henge i Enigma , selv om han ikke tror at de vil gi den til ham.
Etter hans mening er listen over restauranter som fortjener den første stjernen uendelig, og guiden, forklarer han, har ikke etter hans mening et riktig kriterium i sin innrømmelse: “Det er mye ny restaurant som ville være verdt å ha en veldig ung lokalbefolkning godt forberedt, men de vil gi dem til de andre merkene til de tre stjernene som vanlig. ”
"For meg er det verste med Michelin at det ikke skiller originalene fra kopiene, det er dramaet deres," fortsetter Lozano. “Det gir de samme stjernene til lokalbefolkningen med sjel og personlighet som til andre som ikke har det, de som kommer på båndtvangen men ikke har noen virkelig kulinarisk dybde. Jeg tror at Spania opplever et stort gastronomisk øyeblikk som Michelin-guiden fremdeles ikke gjenspeiler. ”
Carlos Mateos
Malaga-gourmet Carlos Mateos, bedre kjent som Mr. Espeto , tør ikke gjette hvem som vil ta stjernene, fordi "kriteriene til Michelin-inspektørene er enormt forskjellige og forvirrende og ved mange anledninger vanskelig å forstå og dele ”
Han foretrekker å sitere restaurantene som etter hans mening bør motta stjernene: "Fra mitt innflytelsesområde, som er Andalusia, tror jeg at Dani Garcias fratredelse fra sin tredje stjerne vil tvinge guiden til å lete etter nye referanser i regionen også fra Aponiente. Markedsføring av Paco Morales ' Noor til de to stjernene virker sunget , noe som kan ledsages av at Bardal (runde) og Skina (Marbella) var optimistiske. Det virker også veldig rimelig at en stjerne falt fra den Jerez-fødte Mantúa ”.
"Som hvert år vil vi sitte igjen med ønsket - forhåpentligvis ikke - å se tradisjonelle retter og produktsteder som Los Marinos José, El Campero eller Cataria der," fortsetter Mateos. “Det samme kunne forkynnes fra steder i resten av landet som DBerto, Güeyu Mar, Askua og så mange gode restauranter dedikert til de beste råvarene . Jardín de Lutz eller La Cosmopolita i Málaga fortjener også den stjernen ”.
I resten av Spania satser Mateos på den første fra Lera, den andre fra Zuberoa, og den tredje fra Enjoy og Atrium. "Hvis vi snakker om Madrid eller Barcelona, virker tilfellene om steder som Gresca, La Tasquita de Enfrente, Sacha, Lakasa, den andre av Via Veneto og Alkimia virkelige …", påpeker han. "Det er så mange eksempler."
Philippe Regol
Forfatteren av Gastronomic Observation-bloggen foretrekker å ikke gi navn om de nye stjernene og fokusere på det han mener ville gitt guiden mer troverdighet: restaurantene som burde miste makronen .
"Jeg har sagt i mange år at guideens troverdighet ligger både i dens (noen ganger konkurransedyktige) kriterier for å tildele stjerner, og i å fjerne dem fra kjøkken som smelter eller forviller seg inn i land som ikke er deres eget," forklarer Regol. "Der skulle motet bli demonstrert."
"Jeg håper guiden viser litt mindre selvtilfredshet overfor kjøkkenet til store hoteller som er rådet av to-stjerners eller tre-stjerners kokker," fortsetter han. “Det er andre luksuriøse merkevarer der kjente kjøkkenstiler fra morshus er gjengitt. I det minste ville det være ønskelig om tildelingen av disse andre-merke-stjernene ikke var så automatisk og umiddelbar.
Endelig, insisterer Regol, at vi ikke en gang skal gjøre denne artikkelen: "Når det gjelder stjernefall som ble kunngjort for i år (med et insisterende rykte om 3 stjerner, som ble kunngjort i fjor siden sommeren og endelig ble oppfylt), det betydde at det bryter med en Michelin-regel som har vært taushetsplikt og skjønn gjennom hele det lange århundrets eksistens. Inspektørene av det som ble kalt 'den stille guiden' har blitt for mye prate i noen år. »
Abonner for å motta oppskriftene, informasjon om ernæring og gastronomi hver dag.
Jorge, fra Stars Without Michelin
Forfatteren av bloggen Stars without Michelin, og en kjent influencer på sosiale nettverk, erkjenner at hans smak vanligvis ikke er sammenfallende med guiden , selv om han gjentar navnene til mange av kollegene.
"Jeg vil at de skal gi den første stjernen til La Cosmopolita, La Tasquita de Enfrente, Lera og Gofio," sier han. "Det andre for Bagá, Noor og Enigma (jeg setter ikke Zuberoa direkte fordi det er umulig for det å skje). Og den tredje tydelig å glede seg over ”.
Han er også enig med Regol i behovet for å fjerne stjerner: “Det ville være fint hvis guiden til slutt våget å fjerne noen stjerner fra overvurderte steder . Både i Barcelona og San Sebastián og spesielt i Madrid er det åpenbare eksempler som ikke er forstått å ha en så viktig anerkjennelse av Michelin.
