Etter å ha gjennomgått shortcrust-wienerbrødet, et av de mest brukte i wienerbrød, går vi videre til hvordan du lager choux-wienerbrød med Thermomix. Denne lime er basen i mange utdypinger. Når du er klar, kan du steke, få tak i de klassiske og lette vindfritrene , eller bake for å lage Lyonnaise, profiteroles og alle slags "petit choux", som normalt vil fylles senere med smaksatt kremfløte eller wienerbrød.
Denne deigen basert på mel, egg, vann og smør har mye arbeid hvis den gjøres manuelt, så vår Thermomix er en god hjelp, siden vi om noen minutter og uten noen anstrengelser vil ha den klar.
Den grunnleggende oppskrift for forvellede masser består av 250 gr. vann, 200 gr. mel, 100 gr. smør, 5 egg og en klype salt. Først må vi varme opp vannet med salt og smør, 5 minutter på 100º, hastighet 1, eller til smøret smelter og kokingen begynner.
Tilsett på dette tidspunktet melet og bland 20-30 sekunder i hastighet 5, eller til det er en klumpefri deig. La det varme i noen minutter, slik at temperaturen synker. Koble deretter til hastighet 4 og legg til eggene, en etter en, og vent til de har blitt innlemmet i deigen før du legger den neste.
Andelen egg kan variere, avhengig av størrelse. Hvis de er store, vil kanskje 4 være nok, i stedet for 5 medium. Den riktige punkt er ved løfting deigen med en skje faller inn i en tykk tråd.
Det er klart!! Nå må vi bare steke spiseskjeer med deig i varm olje, for å lage vindfritters, som en gang var tappet på kjøkkenpapir, er belagt med sukker og kanel og, hvis du vil, fylt med krem eller konditorfløte.
Men som jeg liker mest er det bakt. Hvis vi ikke har en kringlepose, legger vi spiseskjeer med deig på stekeplaten med silpat eller smurt papir, og steker på 200º i 10-12 minutter , eller til de er brunet på utsiden. Når de er ferdige, er det bedre å la dem hvile noen minutter i ovnen, allerede av, slik at de blir ferdig med å koke inni.
Det er best å bruke en kringlepose med en tykk krøllete dyse, som vi vil sette baller på størrelse med en valnøtt, til profiteroles, eller langstrakte strimler på 3 cm., Til lyonnaises. Vær forsiktig så du ikke legger deigkulene veldig tett, da de vokser mye når du baker.
Når de er bakt, får de avkjøles og fylles med vanilje eller sjokoladekrem, etter smak. Men de kan også brukes til salt utdypning, fylt med blåmuggostkrem, eller pate, for eksempel.
Direkte til ganen - Hvordan lage kort pasta med Thermomix Direkte til ganen - Elt med Thermomix Direkte til ganen - Profiteroles til ost Direkte til ganen - Kokekurs med Thermomix
