Innholdsfortegnelse:
- Vi liker bitter drikke på grunn av hvordan de får oss til å føle oss
- Forstå smakenes genetikk for å bekjempe overvekt og alkoholforbruk
Det er mange faktorer som griper inn i måten vi spiser på, men det er kanskje den mest avgjørende smaken. Det virker åpenbart: vi pleier å spise og drikke det vi liker best . Men hvorfor foretrekker noen den bitre smaken av kaffe eller øl, mens andre liker søt drikke mer?
Det vitenskapelige samfunnet har brukt år på å forske for å forstå mekanismene for følelsen av smak, et system som hjernen vår bruker for å i teorien beskytte oss, der det er en genetisk faktor. En studie publisert i tidsskriftet Human Molecular Genetics, antyder at nøkkelen ikke ligger i egen smak av mat og drikke, men hvordan vi får dem til å føle at de spiser.
De er konklusjonene fra en studie utført av forskere fra Northwestern University (Evanston og Chicago, Illinois, USA), ledet av Marilyn Cornelis, hvis nyere arbeid har fokusert på å forstå hvordan visse variasjoner i genene våre kan påvirke vår smakssans. og derfor endre spisevanene våre.
Generens påvirkning på måten vi spiser og drikker har lenge vært kjent, siden de direkte påvirker oppfatningen av smaker . Det er smakssansen som former kostholdet vårt, og presser oss til å spise og drikke det vi liker mest, som gir oss mest glede.
Teoretisk forbereder hjernen oss til å avvise mat som kan være potensielt farlig , for eksempel veldig bitter og sur smak, knyttet til giftige eller giftige stoffer. Tvert imot, vi vet at våre forfedre allerede foretrakk mat rik på sukker og fett, siden de ga viktige næringsstoffer og energi for å overleve.
Dette vil forklare hvorfor mange barn avviser a priori "sterke" og bitre smaker som er identifisert med mange grønnsaker, som korsbånd, men snart utvikler en smak for søtsaker og andre høyt kaloriske matvarer. Men ikke alle barn, eller alle voksne, reagerer likt på bitre eller søte smaker, og mye av skylden ser ut til å være i genene .
Vi liker bitter drikke på grunn av hvordan de får oss til å føle oss
En tidligere studie også utført av nordvestlige forskere så ut til å bekrefte noe som flere og flere studier peker på: visse genetiske variasjoner gjør oss mer eller mindre følsomme for visse smaker.
Dermed pleier personer med en større følsomhet for å oppfatte den bitre smaken av kaffe å konsumere disse drikkene i større mengde. Og skal det ikke være motsatt? Nei, fordi hjernen mottar disse smakene som behagelige, ikke så mye for smaken selv, men fordi kaffen, te eller ølet får oss til å føle oss bra , fordi de fungerer som en mental belønning.
I følge Cornelis er genetikken som ligger til grunn for våre preferanser relatert til de psykoaktive komponentene i bitter eller søt drikke. Visse variasjoner i genene våre presser oss til å konsumere mer bitter eller søtere mat eller drikke, fordi hjernen reagerer med en hyggelig følelse. I det forrige arbeidet ditt ble det allerede påpekt at smaken til den bitre smaken av kaffe kan knyttes til den positive forsterkningen som vi vet koffein har.
Forstå smakenes genetikk for å bekjempe overvekt og alkoholforbruk
Forskerne understreker viktigheten av å forstå hvordan mekanismene for smakssansen fungerer for å møte noen av de mest alvorlige helseproblemene som berører en stor del av verdens befolkning. Misbruk av sukkerholdige drikker og høyt alkoholforbruk er knyttet til mange sykdommer, og for å redusere forbruket deres kunne vi bruke genetikk til vår fordel.
I dette siste arbeidet har Cornelis og teamet hans oppdaget at en variasjon av FTO-genet, knyttet til en genetisk disposisjon for overvekt, er assosiert med en større smak for sukkerholdige drikker. Paradoksalt nok hadde denne samme varianten blitt assosiert med en lavere risiko for overvekt ; "Det er motsatt," sier forskeren, "vi vet ikke nøyaktig hvordan FTO-genet er knyttet til overvekt. Det vil sannsynligvis spille en viktig rolle i atferden. "
Forfatterne bemerker at dette er den første genomiske assosiasjonsstudien av drikkeforbruk basert på smaksperspektivet . For å gjøre dette analyserte de inntaket av bitter og søt drikke fra 336 000 mennesker ved UK Biobank, og samlet inn data gjennom spørreskjemaer. Deretter ble det utført en studie av genomisk assosiasjon i forbruket av disse drikkene og nøkkelresultatene ble sammenlignet med tre kohortstudier fra USA.
Studier som dette utvider kunnskapen vår om koblingen mellom genetikk og spisevaner , og hvordan gener og hjernens respons kan brukes til eller mot å endre kostholdet i befolkningen.
Bilder - Unsplash - iStock
