De 17 beste oppskriftene fra baskisk mat

Hvert hjørne av Spania har fristelser for den reisende, men Baskerlandet er utvilsomt en av våre beste gastronomiske destinasjoner. I kjølvannet av deilig nordlig mat er baskisk mat en blanding av oppskrifter fra havet og fjellene , gamle tradisjoner og en lidenskap for lokale produkter. Uten å glemme de essensielle grillspydene og prestisje som signaturkjøkken har oppnådd de siste tiårene.

Selv om Baskerlandet har mye mer å tilby, vet du at du kommer til å spise godt. Man kan se at kjøkkenet blir levd med lidenskap, som et tegn på kulturell identitet og som sentrum for populærlivet. Det er vanskelig å velge noen få oppskrifter som de beste i baskisk mat , men server denne samlingen som en forrett for herlighetene som venter oss hvis vi besøker Baskerlandet.

Gildas

Du kan ikke besøke Baskerlandet uten å gå på pinchos eller pintxos. Det kan du vel, men det ville være synd å savne denne regionale varianten av tapas. Og som med tapas, har pintxos blitt modernisert og komplisert mye avhengig av hvilke lokaler, men tradisjonelt hersker fortsatt . Gilda er det mest typiske bittet i Bilbao og består av en chili spidd med ansjos og piparra, men noen variasjoner kan gjøres, for eksempel falske gildas eller varme gildas.

Pintxo av torsk i olje

En annen enkel sjøsnacks er denne pintxoen av torsk i olje, som tilberedes med avsaltet og ukokt fisk. Nøkkelen er selvfølgelig å bruke torsk av god kvalitet og en ekstra jomfru olivenolje som de bare fôrer med å lukte den. Litt chilipepper, hvitløksfedd og persille - valgfri berøring - gjør det til en enkel, men utsøkt oppskrift. På brød er det også å slikke fingrene.

Baskisk kummel

Det er en veldig tradisjonell rett der noen varianter kan introduseres. Hake a la vasca eller i grønn saus gjenkjennes av fargen på persillen i sausen , en deilig buljong for å dyppe brød. Muslinger eller reker, hvit eller grønn asparges, erter og til og med poteter kan tilsettes.

Kokotxas av kummel med pil pil

Jeg liker fortsatt å huske min første kulmule kokotxas al pil pil. Denne sjømatretten er virkelig en delikatesse verdig de beste bordene , og ikke forgjeves anbefaler vi den alltid på fester. Kokoser er dyre, og derfor er de forbeholdt spesielle anledninger, men resultatet av å koke dem med den søte sausen er verdt mye.

Torsk i Biscaysaus

En annen veldig tradisjonell rett er torsk i Biscay-saus, hvis navn ikke er i tvil om opprinnelsen. Hjemmelaget oppskrift for livet , hjemme har de berøringen, men basen er den samme: en saus av chorizo paprika uten persille. Igjen, for å dyppe brød.

Torsk med pil pil

Vi kunne selvfølgelig ikke glemme en annen oppskrift som er så kjent og som blir så fremtredende når påsken ankommer, den deilige torsken al pil. Ikke la pil pil-sausen skremme deg, hvis vi har tålmodighet til å binde og emulgere oljen med det geléholdige fettet av fisken, kommer det nesten ut av seg selv.

Blekksprut med blekk

Det mest typiske i baskiske land er å tilberede txipirones , et yngre eksempel på blekksprut, men vi kan lage retten med større blæksprutter uten problemer. Oppskriften på blekksprut i blekket er veldig enkel, og alle bør mestre den, veldig sunn og full av smak. Hvis du får blekksprut til å gjøre det på den mest tradisjonelle baskiske måten, mye bedre.

porrusalda

Jeg tilbrakte barndommen uten å vite at denne trøstende lapskausen eller suppen laget av purre, poteter og fisk ble kalt porrusalda eller purrusalda, men jeg slukte den godt. Et annet eksempel på at livets enkle kjøkken kan være deilig . Du kan legge til gulrøtter eller variere forholdet mellom purre og potet, og den er også veldig rik på en vegetarisk versjon uten fisken.

Poteter med chorizo

Poteter med chorizo er også kjent som La Rioja poteter, og selv om de absolutt gjentas i mange hus i hele Spania, er de mest typiske i Baskerland. Det er en veldig næringsrik og trøstende lapskaus , spesielt for de kaldeste dagene, men hvis vi ikke serverer den i brann kan du smake på den hele året. Du skal ikke skynde deg, men det skal ikke være igjen neste dag, det er bedre hvis du spiser samme dag.

Havabbor til Donostiarra

Igjen en fiskedisk med eget navn, havabboren til Donostiarra, som også er en ideell oppskrift å lage på bestemte datoer . Med store prøver vil det være deilig, men ransjonsfisk forvaltes også hvis de kokes godt. Det er ikke mer mysterium enn å merke og steke havabbor for å servere den med en hvitløk, chili og olje.

marmitako

Hvis du liker skjeeretter med marine smaker, erobrer marmitako deg fra det øyeblikket aromaen kommer ut av gryten. Typisk mat til fiskere som kokte med det de kunne på høye hav, i dag regnes det som en av de rikeste fiskestuingene i gastronomien vår, med varianter langs hele kantabriske kyst. Vi anbefaler at du steker den over svak varme og drar nytte av den beste sesongbaserte bonito.

Bonito fisk med tomat

Den hjemmelagde tomatsausen er veldig klassisk på familiekjøkkenet, og mange typiske kjøtt- og fiskeretter tilberedes på lignende måte med den. Jeg synes bonito med tomat er en av de mest elskede, spesielt hvis denne fisken er i sesong. Det virker for meg som en perfekt oppskrift allerede på slutten av sommeren, og utnytter de siste eksemplarene som kommer fram til oktober, fordi det også er en ideell rett å ta inn tupper.

piperrada

En annen grunnleggende grønnsak fra hagen som følger med kjøtt og fisk er pepper, som i Baskerland og Navarra er stjernen til piperrada. Vi foreslår også å tilberede den med bonito, men den kan tilberedes som pynt til annen fisk eller kjøtt som vi liker. Og piperrada alene, med godt brød, er allerede en fryd.

Biscay tripe

Choricero-peppersausen kan også brukes til å tilberede kjøtt og casquería, som i denne Biscay tripe-oppskriften. Det er en tallerken for å dyppe brød , kalori og trøstende, kanskje mer passende for vinteren. I alle fall bedre å gjøre det dagen før for å glede seg over mer av alle smaker.

Bønner med chorizo

I Baskerland kan du også smake på store grønnsaksretter med mye tradisjonell karakter . Når vi forlater den sjøfarende tonikken finner vi de klassiske bønnene med chorizo, de røde fra Tolosa er den mest berømte. Men hvis vi finner gode ferske pochas vil parabolen også være deilig, og det lønner seg å variere forskjellige typer belgfrukter.

Goxua

Søte elskere vil heller ikke bli skuffet fra besøket i Baskerlandet. Det beste er å gå seg vill i bakerier og ovner fra byer og byer, hvor delikatesser av alle slag venter på oss som ikke trenger mange blomstrer for å forføre ganen. En av de mest typiske dessertene er goxua, spesielt i Vitoria, som kan serveres i porsjoner eller i form av en stor kake.

Pantxineta

Og vi avslutter i dag med pantxineta, en søt denne gangen mer assosiert med San Sebastián, men stadig mer kjent over hele landet på sine egne fordeler. Kombinasjonen av butterdeig, krem og mandler er ganske enkelt spektakulær i sin enkelhet. Å, de flassende massene i nord …

Hvilke typiske oppskrifter på baskisk mat savner du på denne listen? Hva er dine favorittretter fra denne regionen? Våg å hjelpe oss med å fullføre utvalget av det beste fra baskisk mat i kommentarene, vi vet at vi har lagt igjen mange delikatesser i rørledningen.

Bilder - iStock.com - ASIFE - angelsimon
En Directo al Paladar - De 12 + 1 beste oppskriftene fra det galisiske kjøkken
En Directo al Paladar - De 11 beste oppskriftene fra det kantabriske kjøkkenet