Store distribusjonsselskaper lærer oss å spise dårlig og på en liten måte.

Som du helt sikkert har hørt, viet Salvados sitt siste program til Mercadona. På et tidspunkt fordømte en talsperson for Valencian Association of Farmers hvordan distributører tvang prisene så mye at dette fikk produsenter til å tape penger . Og det er noe som er blitt fordømt i årevis.

Uavhengig av den konkrete saken, er ikke noe av dette nytt. I går snakket de om appelsiner, men denne typen praksis gjentas i mange sektorer. I fjor, uten å gå lenger, fortalte vi deg hva som lå bak meierikrisen. Men når vi snakker om dette, fokuserer vi på produsenter og glemmer en av de store: forbrukeren. Fordi kampen mellom de store distribusjonsselskapene fører til at vi har mindre bærekraftige dietter (i det minste på miljønivå).

Vi går mot en sammenheng der vi ikke bare har noe produkt når som helst og hvor som helst, men prisen er nøyaktig den samme uansett årstid det kjøpes. Det er fantastisk : Å ha tomater, gresskar eller stikkende pære året rundt gjør at vi kan glede oss over hva vi liker når vi vil. Hvordan er dette mulig?

Økt internasjonal handel (og koordinering)

I dag beveger mat seg rundt om i verden på en uforutsett måte. Torsk fanget i Norge reiser til Kina for å filetere og returnere til Norge klar til å selges. De fleste sitronene som selges i supermarkeder på den Valencianske "sitruskysten" kommer fra Argentina, og vel, mens omtrent halvparten av europeiske pærer kommer fra Kenya, er amerikanske kiwier italienske.

Det er sant at planter og dyr har reist verden rundt siden begynnelsen av tiden, og at konserver, saltet kjøtt og syltetøy viser den tradisjonelle innsatsen til mennesker for å sikre at maten ikke er avhengig av årstiden. Men som Paul Watkiss, professor i økonomi ved Oxford University, sier i dag, " vi flytter produkter rundt om i verden på en måte som virker veldig rart ."

Merkelig, i det minste, tilsynelatende. For eksempel importerte Storbritannia i 2008 rundt 15 000 tonn vafler mens de eksporterte en veldig lik mengde … Vafler! Ja, som du hører det, blir nesten de samme vaflene som importeres eksportert . Det er en anekdote, selvfølgelig. Men det illustrerer at bevegelsen av produkter har blitt mye mer sammensatt enn vi kunne forvente.

Deseasonaliseringen av spiskammeret

La oss bli skuffet, denne typen ting skjer naturlig fordi produktene ikke kan byttes ut: de har kulturelle, sosiale og politiske egenskaper som 'beriker' dem. Eller sagt på en annen måte, alle disse bevegelsene har sin logikk, skaper ikke ; Internasjonal handel gir viktige fordeler som vi ikke kan benekte. Men på samme tid har dette spesifikke fenomenet (som ikke er et fenomen eksklusivt for vestlige land, men er gjengitt i store deler av resten av verden) sine kostnader ubemerket.

Kostnader som blir gjort viktigere ved å legge til priskrig mellom de forskjellige distribusjons- og detaljhandelsselskapene. Denne krigen fører til at prisene (en 'naturlig' indikator på produktets sesongmessighet og produktive forhold) er forvrengt. Noen ganger er frukten dyr og noen ganger billig, men ikke på grunn av det som skjer i frukthagene, men på grunn av kommersielle interesser som først nå begynner å ta hensyn til miljøkriterier .

De skjulte kostnadene for spiskammeret

På denne måten blir tomatene samlet inn akkurat når fargen deres begynner å bli, de blir lagt i esker, containere og skip, de reiser titusenvis av kilometer og dukker opp i favorittmarkedet vårt. Men alt dette har skjulte kostnader .

Økologiske kostnader, grunnleggende. Det enorme karbonavtrykket som er igjen av dette internasjonale systemet, gjør at matvaner som begynner å utvikle seg uholdbare oppmuntret av et distribusjonssystem som ikke tar hensyn til miljøkostnader. Vi begynner å erstatte sesongprodukter og sesongbaserte og bærekraftige dietter med en handlekurv som knapt endrer seg gjennom året. Det vil si at vi begynner å gjøre kostholdet vårt til et miljøproblem uten å innse det.

Det handler tydeligvis ikke om å kreve tilbakevending til den urbane hagen og et strengt forbruk av nærhet. Ingenting er lenger fra intensjonen min (blant annet fordi dette også har problemer). Den sentrale ideen er å være tydelig på at når kostholdet vårt er sesongjustert, blir det mindre bærekraftig. Priskrigen påvirker med andre ord ikke bare produsenter slik den normalt ser ut; det påvirker først og fremst forbrukere .

I 2040 vil det være mer enn 10 milliarder munner å fôre, og på grunn av ørkendannelsesprosesser vil vi ha mindre tilgjengelig land enn noen gang. Alt dette i en sammenheng med klimaendringer der bærekraft blir en nøkkelverdi. Vi kan ikke møte fremtiden uten verktøyene som en kraftig, bærekraftig og ansvarlig gastronomisk kultur gir oss : det ville være en god ide å investere i den.