Innholdsfortegnelse:
- Levende hummertaartar fra Yaquir Sato
- Kamskjell tiradito og andebryst med boletus-majones av Luis Arévalo
- Reker i østerssaus
Den 11. november fant den tredje utgaven av Showfood-programmet sted, organisert i Madrid av Abascal Comunicación i samarbeid med Madrid Academy of Gastronomy og Peru's ambassade og dedikert til Nikkei-kjøkken. Blant andre aktiviteter som fant sted under arrangementet, var jeg i stand til å delta på Nikkei matlagingsverksted eller mesterklasse som Luis Arévalo og Yaquir Sato tilbød .
Luis Arévalo er en tydelig eksponent for peruansk fusionskjøkken i vårt land som har jobbet i Kabuki-gruppen, i 19 Sushibar, i 99 Sushibar og i Nikkey 225. Yaquir Sato leder kjøkkenet til Costanera 700 i Peru, som regnes som Beste Nikkei-restauranten i 2013, så presentasjonen var veldig attraktiv.
Under Nikkei-matlagingsverkstedet forberedte de to kokkene noen oppskrifter hvis forberedelsesprosess jeg skal prøve å formidle til deg, da de virket veldig interessante for meg. Selv om jeg ikke kunne smake på mer enn en av rekene, klarte jeg å ta bilder i hele verkstedet, så jeg tror forklaringene vil være enkle for deg.
Levende hummertaartar fra Yaquir Sato
For å lage denne særegne tartaren, tilberedte kokken Yaquir Sato en vinaigrette basert på soyasaus, ekstra jomfru olivenolje og sitron. Etter å ha klippet hummer halen live - det var morsomt å se de to kokkene hjelpe hverandre i prosedyren mens hummeren snudde på hodet - kuttet kokken den i små biter og reserverte dem.
Neste trinn var å skjære noen avokado i små terninger og plassere dem i basen av en gipsform. På dem plasserte han hummer halen og krydret den med soyavinaigrette. For å fullføre dekorasjonen brukte han hummerens egen rogn og noen blomster. Aspektet, virkelig spektakulært.
Kamskjell tiradito og andebryst med boletus-majones av Luis Arévalo
Under talen fortalte den vennlige Luis Arévalo oss om produktene fra landet hans og ga oss en smak av noen av dem, både noen mer eller mindre søte frukter og noen veldig varme chili eller chili. Den fremmøtte publikum likte disse øyeblikkene veldig da de oppdaget de forskjellige brikkene.
Så tilberedte han to retter. På den ene siden en tiradito av kamskjell , laget med en bandasje basert på sitrus fra Peru og med biter avokado, og deretter en interessant andemagret , marinert i soyasaus og merket på tallerkenen.
Når det ytre var godt brunet og fettlaget ble redusert, kuttet jeg det i omtrent en halv cm skiver og presenterte dem med en boletus-majones , som jeg hadde tilberedt ved å steke soppen med løk, knuse dem og blande dem med vanlig majonesaus.
Reker i østerssaus
Den enden av Showfood Nikkei workshop falt igjen på Yaquir Sato som utarbeidet noen reker med østerssaus, en spektakulær fatet --this jeg kunne prøve det-- og samtidig svært enkel i sine forberedelser. For å få det til, åpnet han hodene på skalldyrene uten å fjerne dem fra kroppen og klemte korallene og juicene deres og samlet dem i en bolle.
Deretter markerte han rekene i pannen og reserverte dem når de endret farge. Surr deretter korallen lett på hodene i samme panne, tilsett deretter østerssaus, litt olivenolje, soyasaus og 100 ml vann, og la sausen koke.
Til slutt integrerte Yaquir Sato rekene i sausen , sauter alt sammen i omtrent tre minutter og serverte som det var, la sjømaten i en bolle og dekket den med sausen som var blitt redusert betraktelig. Å slikke fingrene, bokstavelig talt.
Oppsummert, ved å dra nytte av feiringen av Showfood Madrid, som et møtested for de forskjellige merkene og produktene for å utføre nettverksoppgaver med kokkene, journalistene og andre deltagere, kunne vi glede oss over et veldig interessant Nikkei- verksted eller mesterklasse i matlaging med to av deres beste eksponenter over hele verden.
