Repsol-guiden gjør en flott sil i sitt utvalg av restauranter: den gir 102 nuevosåler, men den tar 113

Den Repsol Guide , som presenterer sin 41. utgave i år , er etter Michelin-guiden, den mest anerkjente forskriver av restauranter i Spania. Utvalget hans har alltid vært preget av å ha flere anbefalinger enn den berømte franske guiden, siden ikke forgjeves, det fokuserer utelukkende på landet vårt, men dette har også skaffet ham kritikk for å ha et noe slakt utvalgskriterier.

Med klar over dette har veteranguiden i år presentert et nytt kvalifiseringssystem , utviklet med råd fra det baskiske kulinariske senteret, og har gitt ut et team på 50 inspektører som har hatt mer enn 1.300 besøk , gjennomgått den komplette listen over Repsol Guide soler . Og dette har fått viktige konsekvenser.

2020-utgaven av Repsol Guide, som nettopp er blitt presentert på San Telmo-museet , i San Sebastián, tildeler 102 nuevosåler (to nye tre såler, 23 sekunders såler og 77 nuevosåler), men den tar bort enda mer: 113 priser har forsvant fra guiden. Det er stenginger, men de fleste av dem er nedbrytninger av restauranter- antall- eller avganger fra guiden. Bare i Madrid har 30 restauranter (inkludert kjente etablissementer som Lhardy, Urrechu eller Amazónico) tatt en sol, i Andalusia klokka 11, i Valencian Community på 10 (for eksempel, Paco Gandía mister den) og i Catalonia og Baskerland kl.

Den nye guiden er totalt sett noe finere: Den går fra et utvalg av 548 restauranter til 545, men en femtedel er annerledes, noe som er en viktig sil.

Fina Puigdevall og datteren Martina.

Nye tre Repsol såler

På gallaen mottok de den høyeste utmerkelsen, de 3 repsol-solene, to nye restauranter: Les Cols, av Fina Puigdevall, og Javier Olleros, fra Culler de Pau. Begge kokkene er, ifølge guideens inspektører, overbeviste forsvarere av et bærekraftig kjøkken der territoriet gjenspeiler den idiosynkrasien og prinsippene til de som bor i den, en variabel som de nye utvalgskriteriene sikrer å ta hensyn til.

"Gastronomi får folk til å dra til byer hvor ingen ville dra," sa Josu Jon Imaz , nåværende administrerende direktør i Repsol (og tidligere president i PNV), som insisterte på restaurantenes betydning for strukturering territorielle.

Som en del av det nye rangeringssystemet er parametre som bærekraft, kilometer null, integrasjon, sirkulær økonomi eller den viktige sammenhengen i prosjekter blitt innarbeidet , noe som gjenspeiles både i deres kjøkken og i iscenesettelsen og kjelleren.

Fra Olot hevder Puigdevall den kulinariske karakteren til stedet der hans personlige prosjekt ble født og utviklet, som han nå deler på kjøkkenet med datteren Martina. Javier Olleros og Amaranta Rodríguez- assosiert, partner og leder for rommet - i Culler de Pau, viser den intime elegansen til den mest intellektuelle Galicia i restauranten deres i O Grove.

Javier Ollero med sin splitter nye tredje sol.

Flere kvinner, flere folk

I år klarte de å stige til kategorien 2 såler, 23 restauranter. Blant dem Gofio fra Safe Cruz i Madrid, som undersøker kanarisk mat og Jordi Artals Cinc Sentits i Barcelona, ​​med sin oppdaterte katalanske oppskriftsbok. Det andalusiske triumviratet til Benito Gómez i Bardal (Ronda), Bagá de Pedro Sánchez i Jaén og Lú, Cocina y Alma- Juanlu Fernández i Jerez presterte også godt.

Vi finner også mange flere kvinner, som kokken Lucía Freitas , som oppnår to såler til restauranten A tafona (Santiago de Compostela); Elena Lucas , som fortsetter å forbedre sitt spektakulære mykologiske kjøkken i La Lobita (Navaleno, Soria); eller María Gómez , Magoga-kokk, som overrasket oss for bare noen uker siden med en uforglemmelig meny.

Når det gjelder kategorien Repsol-sol, slippes det i år 77 restauranter over hele Spania, som ifølge de ansvarlige for guiden deler illusjonen av ærlig og konsistent mat med store vekstprognoser, inkludert Arrea! fra Edorta Lamo i Campezo, midt i fjellene i Alava, som slutter seg til klubben av helter fra Spania som er avfolket med 1 Sol, Dance av Enrique Fleischmann i Bidania (Guipúzcoa); Ganbara de Amaia Ortuzar i Donostia; Ispal og de eldgamle smakene i Sevilla; Celia Jiménez, på vei til Medina Azahara i Córdoba; Cancooks kraft i Zaragoza.

Restauranten Pablo i León får også 1 Sol med sin fornyede tradisjonelle oppskriftsbok; den rolige vågen av Aürt i Barcelona; Ferrán Cerros eksultante markedskjøkken i Reus; ode til 'Bugao' tunfisk i Ceuta; den appetittvekkende Habitual of Camarena i Valencia; aktivismen i det galisiske produktet av Ríos O Freixo, Caterina Pieras på Daica (Mallorca); entusiasmen til Carolina Sánchez og Iñaki Murúa i Ikaro (Logroño); forankringen av Nagore Irazuegi og Rodrigo García i Arima (Madrid); henrettelsen og produktet av Víctor Membibre i Membibre(Madrid); kjøkkenet med en biologisk segl fra Begoña Fraire i Étimo også i Madrid; Umikos asiatiske fusionskjøkken; eller Lukes koreanske haute cuisine-prosjekt.

På flipboard: Fra kokker og restauranter

Restauranter, barer, kokker og mye mer å oppdage og nyte

Følg dette bladet på Flipboard

Liste over nuevosåler Repsol 2020 Guide

3 såler

Les Cols, Catalonia
Culler de Pau, Galicia

2 såler

En Tafona, Galicia
Abaco, Navarra
Angle, Cataluña
Baga, Andalucía
Bardal, Andalucía
Beat, Comunidad Valenciana
Cinc Sentits, Cataluña
El Nuevo Molino, Cantabria
Gofio, Comunidad de Madrid
La Aquarela, Kanariøyene
La Boscana, Cataluña
La Costa, Andalucía
La Gaia, Balearene
La Huertona, Asturias
La Lobita, Castilla y León
La Salgar, Asturias
Les Moles, Cataluña
Lú Cocina y Alma, Andalucía
Magoga, Murcia
Moments, Cataluña
Refectorio, Castilla y León
Regueiro, Asturias
99 Kô Sushi Bar, Madrid-regionen

Abonner for å motta oppskriftene, informasjon om ernæring og gastronomi hver dag.

En sol

Absinthium, Aragón
Al Kostat, Cataluña
Almocadén, Andalucía
Ambivium, Castilla y León
Arima, Comunidad de Madrid
arrea!, Baskerland
Arriaga, Andalucía
Aürt, Cataluña
Baialara, Baskerland
Bodega Katxiña, Baskerland
Bugao, autonome byen Ceuta
Cancook, Aragón
Cañabota , Andalucía
Casa Elena, Castilla- La Mancha
Casa Garras, Baskerland
Casa Julián - Matías Gorrotxategi, Baskerland
Casa Mando, Castilla y León
Casa Masip, La Rioja
Casa Pilar, Asturias
Castell Peralada, Cataluña
Celia Jiménez, Andalucía
DaiCa, Balearene
Lady Juana, Andalucía
Dos Pebrots, Cataluña
DSpeakeasy, Madrid-regionen
Eirado da Leña, Galicia
El Bressol, Valencian Community
El Celler de l'Arbocet, Catalonia
El Señor Martín, Madrid-regionen
Es Ventall, Balearene
Estimar, Madrid-regionen
Étimo, Madrid-regionen
Faralá , Andalucía
Félix Manso Ibarla, Baskerland
Ferrán Cerro, Cataluña
Galerna Jan-Edan, Baskerland
Ganbara, Baskerland
Godoy, Andalucía
Gunea, Asturias
Habitual, Comunidad Valenciana
Ikaro, La Rioja
Iraeta, Baskerland
Isla de Lobos, Kanariøyene
Ispal, Andalus
Javier Martín, Galicia
Kirkilla Enea, Baskerland
La Biblioteca, Navarra
La Sandunga, Kanariøyene
Luke Restaurante, Madrid-regionen
Malena, Cataluña
Mantúa, Andalucía
Membibre, Madrid-regionen Mixtura,
Navarra
Nöla, Castilla-La Mancha
O´Pazo, Galicia
Oria, Cataluña
Orobianco, Valencian Community
Pablo, Castilla y León
Petit Committee, Catalonia
Porrue, Baskerland
Chimera, Balearene
Rausell, Valencian Community
Rios o Freixo, Galicia
Salitre, Galicia
Silabario, Galicia
Sofía Be Só, Catalonia
Sol Blanc, Catalonia
Soy Kitchen, Madrid-regionen
Det skjer, Valencian Community
Suite 22, Castilla y León
Taberna de Miguel, Andalusia
Taller Arzuaga, Castilla y Leon
Tula, Valencian Community
Umiko, Madrid-regionen
Verduarte, Navarra
Voro, Balearene
Xavier Pellicer, Catalonia