Dette er de eneste 13 kvinnene som har oppnådd tre michelinstjerner i guidens mer enn 80 år lange historie

Selv om Michelin-guiden ble født i 1900, var det først i 1920 da den begynte å snakke om restauranter, noe som åpnet måten som har ført til at dekkfirmaet har vært den største og viktigste gastronomiske forskriveren i verden.

Det var først i 1931 at det trestjernerssystemet vi kjenner i dag ble implementert, noe som ble effektivt i 1933-utgaven av guiden, som da bare inkluderte franske restauranter . Av restaurantene som da oppnådde den høyeste rangeringen, ble bare to drevet av kvinner. I dag har bare 11 av de 119 restaurantene med tre Michelin-stjerner en kokk.

Marie Bourgeois og Eugénie Brazier var de første kvinnene som fikk det som av kokker og media betraktes som den høyeste skillet mellom gastronomi, og på 87 år har bare elleve flere kvinner fått æresstørrelse.

Til tross for at de ansvarlige for guiden har påpekt den økende innarbeidelsen av restauranter som drives av kvinner, er sannheten at kokker , spesielt i den øvre delen av bordet, er unntaket som bekrefter regelen og er innlemmet i stjernebildet av de tre stjernene med dråpeteller.

I nesten et halvt århundre, mellom 1932 og 1985 , oppnådde bare en kvinne, Marguerite Bise, utmerkelsen. Fire kvinner meldte seg på listen på 90-tallet, samme antall som i det første tiåret av det nye årtusenet. I løpet av de siste ti årene har bare en kvinne, Dominique Creen, skaffet seg alle tre stjernene. Blant vinnerne er det også mange kokker som har "arvet" stjernene som en mann tidligere hadde oppnådd.

For å lage en liste over menn som har mottatt de tre Michelin-stjernene, må vi lage flere artikler, men siden det bare har vært tretten pionerer som har mottatt denne prisen, kan historien deres fortelles i en enkelt rapport.

Eugénie Brazier

Eugénie Brazier (1895-1977) var ikke bare den første kvinnen som fikk den tredje Michelin-stjernen, hun var også den første personen som klarte å ha to restauranter på toppen av bordet , en prestasjon som ingen kokk klarte å få til på 36 år.

Restauranten hans, La Mère Brazier , var med på å smi essensen av Lyons kjøkken , betraktet som den franske gastronomiens hovedstad, og den store Paul Bocuse, blant mange andre kokker, ble opplært i sine kjøkken .

Blant de mest kjente rettene finner vi Langouste Belle Aurore , en hel hummer som ble servert som en søt dessert, badet i konjakk og krem, eller Poularde en demi-deuil ("Pularda i halvmorgen"), en ikonisk rett fra Lyonnaise-kjøkken, der fuglen tilberedes ved lav temperatur og ledsaget av trøffel og en suveren saus.

Marie Bourgeois

Marie Bourgeois (1870-1937) holdt de tre stjernene mellom 1933 og 1937 i sin restaurant La mère Bourgeois, i Priay - i departementet Ain, i øst-Frankrike, og slo Alpene.

Burgeois regnes som en annen av de bestemødrene i Lyon som siden midten av 1700-tallet begynte å åpne sine egne restauranter etter å ha sluttet å jobbe som hushjelp i husene til velstående familier.

Hans mest kjente oppskrifter var krydret terte , friske frosker og den flytende øya med rosa praliner. Etter dødsfallet i 1937 overtok datteren restauranten hennes til 1951, men hun fikk aldri stjernene igjen.

Marguerite Bise

Marguerite Bise (1898–1965) var den tredje kvinnen som skaffet seg tre Michelin-stjerner, nesten 20 år etter forgjengerne, da den første Michelin-guiden ble utgitt etter andre verdenskrig, i 1951.

Restauranten hennes, Auberge du Père Bise (oppkalt etter mannen hennes, sammen med henne på bildet), ble en av de mest berømte franske restaurantene på 1930-tallet for retter som krepsegrateng og kylling til estragon.

Bise danner, sammen med Brazies og Bourgeois, gruppen som regnes som "bestemødrene til Lyon" , absolutte pionerer for fransk gastronomi. Selv om Marguerites barnebarn, Sophie Bise , beholdt de tre stjernene for restauranten - etter å ha samlet vitnet fra faren Francois Bise - var det først et halvt århundre senere, i 2007, da en ny restaurant drevet av en kvinne igjen skaffet seg tre stjerner i Frankrike.

Sophie Bise

Marguerite Bises barnebarn arvet komfyren til familiebedriften i 1985, og gjenvunnet den tredje Michelin-stjernen som faren hennes, Francois Bise , mistet på grunn av sykdom. I motsetning til forgjengerne sine, hadde Bise trent som kokk i mange kjøkken i New York, Venezuela og Brasil og gitt Auberge du Père Bise frisk luft.

Annie Féolde

Annie Féolde var den første kvinnen som skaffet seg de tre Michelin-stjernene i den italienske Michelin-guiden , selv om hun også er fransk. På 70-tallet møtte hun sommelieren Giorgio Pinchiorri som hun åpnet Enoteca Pinchiorri (igjen, en virksomhet med et mannsnavn) mens hun var kokk.

Det var først i 1974 at vinbaren begynte å servere varm mat, men gradvis vakte den oppmerksomhet. I 1981 fikk den sin første stjerne, i 1928 den andre, og ti år senere, i 1992, kom den tredje. Samme år brøt det ut en brann i restaurantens kjeller som nesten driver virksomheten, men etter å ha vurdert skadene, overbeviste Féolde Pinchiorri om å holde restauranten åpen og ikke stenge den permanent.

Féolde har alltid vært en selvlært kokk , som stod ut for å bringe finessen til fransk mat til italiensk gastronomi.

Nadia Santini

Santini var den første kokken av ikke-fransk opprinnelse som skaffet tre Michelin-stjerner til sin restaurant Dal Pescatore , i Canneto sull'Oglio (Lombardia). Etableringen ble åpnet av hennes manns oldeforeldre som en trattoria i 1910, men det var da Santini overtok restaurantens ovner, i 1974, da det begynte å dukke opp. I 1996 ble han tildelt de tre Michelin-stjernene.

Santini var en av de første kokkene i Italia som utforsket kreativ mat , men alltid bundet til lokale råvarer. Hans spesialitet har alltid vært tortellini, spesielt de som lager fyll med gresskar, amaretto, parmesan og sennep.

Luisa Marelli Valazza

Valazza var den andre italieneren som fikk den tredje Michelin-stjernen, bare to år etter Santini, i 1998. Restauranten Al Sorriso (i Soriso, Piemonte) åpnet sine dører i 1981. Bare ett år etter åpningen fikk den sin første stjerne, i 1989 det andre og nesten et tiår senere det tredje.

Kjøkkenet er inspirert av tradisjonelle Piemonte-utdypninger , som inkluderer oster og pølser produsert i regionen, fjellurter og hvite trøfler fra Alba og Piemonte.

Elena Arzak

Elena Arzak var den første spanske kokken som skaffet de tre Michelin-stjernene, etter å ha begynt å drive kjøkkenet på farens restaurant, Juan Mari Arzak, som hadde utmerkelsen siden 1989. Tretti år senere opprettholder Arzak de tre makronene.

Etter Elena Arzaks mening har Michelin-guiden alltid anerkjent kvinner når den måtte bli anerkjent, og hun mener at nå som det er en generell bevissthet om likestilling , vil kokker bli oftere innlemmet i guiden. .

Helena Puolakka

Den finskfødte kokken Helena Puolakka skaffet seg den tredje Michelin-stjernen for London-restauranten Le Tante Claire i 2001, som hun jobbet sammen med kokken og restauranteieren Pierre Koffman (som ofte blir kreditert stjerner). Selv om prisen deles, er Puolakka den første kokken som mottok det høyeste utmerkelsen fra guiden i Storbritannia.

I 2003, bare to år etter å ha tjent alle tre stjernene, stengte restauranten og ble solgt til Gordon Ramsay , som forvandlet den til hovedrestauranten hans. Puolakka fortsatte deretter med å drive ovnene til restauranten Aster og deretter Skylon , begge i London. I et intervju med The Wordrobe definerte han kjøkkenet sitt i tre ord: sesongbetont, friskt og rent.

Clare smyth

Nord-Irland Clare Smyth var den første britiske kokken som skaffet seg tre Michelin-stjerner i 2007, da hun ble utnevnt til chef de cuisine på Gordon Ramsays restaurant (som hadde den høyeste rangeringen i guiden siden 2001). Smyth klarte å beholde alle tre stjernene som chef de cuisine til hun i 2016 forlot Ramsays restaurant for å åpne sin egen virksomhet: Core restaurant , i London-området i Notting Hill.

Core's karriere, en restaurant der Smyth hevder bruken av ydmyke ingredienser, for det meste grønnsaker, har vært meteorisk. På bare to år har han klart å skaffe to Michelin-stjerner, og bekreftet Smyth som en av de beste kokkene i Storbritannia . Kokken mottok i 2018 tittelen Beste kokk i verden, tildelt av 50 beste. Smythe lurte på om han skulle samle ut prisen, og siterte at rollen som kokk ikke burde være kjønnsspesifikk.

Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic klarte å bryte, om enn skummelt, kjønnsgapet til stede i fransk gastronomi, og ble den første kokken som fikk de tre Michelin-stjernene i sekskanten på 56 år.

Han ble født i en familie med lang tradisjon innen catering, og tok ansvar for familiebedriften Maison Pic , etter at sønnen Alain Pic forlot kjøkkenet. Restauranten, som ble grunnlagt i 1889, hadde allerede skaffet seg de tre Michelin-stjernene hos kokkens far, Jacques , som opprettholdt skillet mellom 1973 og fram til sin død i 1992. I 2007 klarte datteren å gjenvinne de tre makronene for det historiske huset .

Carme Ruscalleda

Selv om Carme Ruscalleda skaffet seg de tre Michelin-stjernene for sin Sant Pau-restaurant i 2019, etter at Elena Arzak overtok ledelsen for etableringen sin med å opprettholde de tre stjernene, var hun den første spanske som oppnådde den høyeste utmerkelsen i guiden for en restaurant åpnet av henne samme.

Tre år etter åpningen av Sant Pau, i 1988, fikk Ruscalleda sin første stjerne; den andre var taus i 1996 og den tredje i 2006. I oktober i fjor stengte Ruscalleda dørene til Sant Pau for å fokusere på de andre prosjektene sine, men i tre år har hun vært kvinnen med flest stjerner i verden, syv totalt, tre for Sant Pau, to for øyeblikk, med ansvar for hvis kjøkken der er sønnen Raül Balam, og to til ved Sant Pau-restauranten i Tokyo.

Dominique Crenn

Den siste kvinnen som skaffet seg de tre Michelin-stjernene, og den første amerikaneren som oppnådde det, har vært Dominique Crenn, chef de cuisine på Atelier Crenn, i San Francisco. Kokken oppnådde det høyeste utmerkelsen fra guiden i sin siste utgave og ble også kåret til "verdens beste kokk" av 50 beste.

Crenns karriere, som åpnet restauranten hans i 2011, har vært meteorisk. Kokken har skaffet seg de tre makronene på bare åtte syv år , en prestasjon innenfor rekkevidde for svært få. De som har kunnet teste kjøkkenet, forsikrer at det har en ekstrem følsomhet og blir målt til minste detalj.

Som Crenn selv forklarte på sitt siste besøk i Madrid Fusion, må oppvasken fortelle en historie og fremkalle minne og koble spisestua på nytt med landets natur. Forslagene hans har alltid fått kritikerroste for teknisk perfeksjon i utførelse uten å falle i unødvendige gjenstander, med gips av stor skjønnhet, suggererende, men aldri forringe smaken av produktet.

Bilder - Salgsfremmende fotografier av de respektive restaurantene unntatt Clare Smyth (50 beste) og Carme Ruscalleda (Monmar Comunicació)