I går kunngjorde vi utdypingene som ble tildelt under World Cheese Awards, verdens største ostekonkurranse, der spanske ostefabrikker har spilt en stor rolle.
Femten spanske oster har oppnådd supergullvurderingen i sin kategori, men det er også at tre av dem er i topp 16. Men det mest underlige er at en av disse tre ostene er tilgjengelig hele året til € 10,20 per kilo på Mercadona.
Dette er en utdyping av Valladolid Entrepinares ostefabrikk laget av pasteurisert ku, sau og geitemelk, som har oppnådd supergullmedaljen i kategorien "Ost laget av melk fra mer enn ett dyr".
Produktet markedsføres utenfor Spania under navnet La Reserva Tostado Viejo, noe som har forårsaket en viss forvirring i den første informasjonen om saken, siden i Spania er det osten som selges i hele Mercadona med navnet “Viejo Tostado” .
Vi snakker om en stor prestasjon, med tanke på at osten har klart å snike seg til de seksten beste i verden , omgitt av produkter med stor modning, mange med opprinnelsesbetegnelse og som for det meste ikke faller under 20 euro per kilo (doble prisen for Entrepinares ost).
Som selskapet har forklart til Directo al Paladar, er osten inspirert av italienske utdypninger av kokt pasta (Parmigiano reggiano, Grana Padano …) og Øst-Frankrike (Comté, Emmental, Beaufort …). Så vi snakker ikke om en Manchego, men heller en ost "med høy intensitet, litt søt, sur og salt, med stekte aromaer som minner om fløtekaramell."
For å utvikle den karakteristiske endelige buketten, forklarer de fra Entrepinares, er det nødvendig med en minimum raffineringstid på 9 måneder, som til enhver tid kontrollerer temperaturen og den relative fuktigheten.
I løpet av denne tiden blir osten vendt ofte for å gi jevn tørking, noe som sikrer den høyeste kvaliteten på produktet.
Bilder - Entrepinares
