Etter kurset vårt vil vi nå behandle en av de mest verdsatte konditorkremene, engelsk krem. I utgangspunktet er det den klassiske vaniljesausen, men når den brukes til andre utdypinger kalles det det. Å lage engelsk krem med Thermomix er veldig enkelt og ligner på å lage vaniljesaus.
En grunnleggende engelsk kremoppskrift består av 8-10 eggeplommer, 200 gr. med sukker, 1 liter melk (noen ganger 500 cm melk og 500 cc. krem) og smakstilsetningen, vanligvis vanilje eller vanillinessens. Til dessertene til det nye kjøkkenet tilsettes andre mer eksotiske aromaer, som krydder, eller urter som lavendel eller timian.
For å smake melken må vi varme den 8-10 minutter på 30º, hastighet 1, sammen med smakstilsetningen, som kan være en vaniljebønne, kanelstang og sitronskall, timian, etc. La den sitte i noen minutter, og gå deretter gjennom kurven. Vi legger den smaksatte melken igjen i glasset og tilsetter eggeplommer og sukker.
Programmer nå 8-10 minutter på 90º , hastighet 2, hvis du vil med sommerfuglen, til kremen begynner å tykne. Overfør til en lufttett beholder og oppbevar kaldt til den er klar til bruk. Du kan bruke den til å sauser desserter og frukt, eller som en ingrediens i mange konditorforberedelser.
Det perfekte poenget med kremen er det såkalte “rosepunktet”, som oppnås når en skje settes inn i kremen, den er dekket av et tynt lag. Husk til slutt at smaksatt engelsk krem også er basen til mange av kremrisene vi kan lage med vår Thermomix.
En Directo al Paladar - Oppskrift på sjokoladekake og valnøtter med engelsk vaniljekrem En Directo al Paladar - Konditoriskrem med Thermomix
