Etter vår matlagingskurs med Thermomix, henvender vi oss til kapittelet dedikert til et av de ydmykeste og samtidig mest allsidige råvarene på kjøkkenet, egg . Sammen med melk og ost er de grunnlaget for et godt kosthold, og er veldig rike på proteiner med høy biologisk verdi. Motene har introdusert egg fra forskjellige fugler, bortsett fra kyllingen, for eksempel vaktel, som er enkle å finne i ethvert supermarked og som har en ganske dekorativ bruk.
Ny forskning på helse og ernæring antyder at moderat konsum av egg anbefales , spesielt eggeplomme, som er den rikeste delen av kolesterolet. Imidlertid ser nye produkter som egg beriket med omega-3 fettsyrer ut til å løse denne ernæringsmessige ulempen.
Egenskapene til vår Thermomix betyr at vi ikke kan steke dem, men den er perfekt for å lage eggerøre , og dra nytte av bain-marie-matlagingen som den gir oss. For dette legger vi eggene med litt salt og noen få terninger smør i glasset med sommerfuglen. Så slo vi i hastighet 2 og programmerer en temperatur på 80-90º , alltid mindre enn 100º. La koke ved lav temperatur til blandingen er kremet. Noen ganger kan vi stoppe maskinen og røre med slikkepoten, slik at den stilles like.
Hvis vi vil, kan vi tilsette, nesten på slutten av kokingen, litt asparges, finhakket eller noen friske urter, som hakket persille eller estragon. For å servere kan vi legge til noen stekte brødkrutonger.
En annen måte å tilberede dem er tilberedt . For dem kan vi legge rundt tre eller fire egg i kurven, legge det i glasset, tilsette vann til det dekker eggene og varme til det når 100º. Når den har nådd 100º, må vi programmere 10 minutter på 100º, hastighet 2-3, hvis vi vil ha hardkokte egg, eller kortere tider for andre preparater. For å lage mykkokte egg vil det for eksempel være 3-4 minutter ved 100º.
Hvis vi vil at de kan settes i glasset når vannet har begynt å koke, men vi risikerer at skallet sprekker. Når det ønskede punktet er nådd, er det bedre å legge dem til side og fordype dem i kaldt vann for å slutte å tilberede.
En annen original måte å tilberede egg på er langsom tilberedning i små keramiske skåler, for eksempel ramekin eller flaneller. Ha et kaskadet egg i hver beholder, tilsett litt veldig varm lys krem og en nøtt smør. Dekk til med aluminiumsfolie og kok to eller tre om gangen i Varoma-beholderen, ca. 5-7 minutter, eller til den er satt, og emulerer i vannbad. Du kan tilsette urter og revet ost, eller erstatte kremen med smør eller litt kjøttkraft. Jeg håper disse tipsene er nyttige for deg.
Direkte til ganen - Hvordan lage egg godt direkte til ganen - Grunnleggende tilberedningsteknikker: Matlaging av egg (II) Direkte til ganen - Grunnleggende tilberedningsteknikker: Matlaging av egg (I) Direkte til ganen - Hvordan lage et egg perfekt vanskelig?
