I dette nye kapitlet av kurset skal vi snakke om kjøtt. Kokekjøtt med Thermomix vil vi ha veldig gode resultater, spesielt med de som krever lite matlaging, som kylling og fjørfe generelt. Et fuglekjøtt som jeg spesielt liker, på grunn av sin smak og kulinariske egenskaper, er andekjøtt, spesielt visse kutt, for eksempel magret (bryst).
Thermomix er et ideelt verktøy for matlaging av kjøtt, fjærkre og vilt. Enten ved å dampe, med Varoma-beholderen, eller tilberedes i en buljong, eller i form av patéer, spesielt vilt og fjærkre. Men for lengre tilberedt kjøtt er det best å koke dem i gryteretter, ledsaget av vin, buljonger og grønnsaker.
Den kalvekjøtt krever vanligvis lengre koketider for å bryte ned den kollagenmolekyler som er tilstede i det rike bindevevet i disse artene. Dette gjør disse kjøttene tøffe hvis de ikke steker på lenge, spesielt hvis vi lager gryteretter, som noen ganger kan ta opptil to timers småkoke. Disse lange tidene gjør at de ikke er så passende for Thermomix, der vi ser etter hastighet og gode resultater.
Av denne grunn må vi bruke kalvefilet så mørt som mulig, som vi kan lage mat i Varoma- beholderen fylt med urter, krydder, grønnsaker eller sopp.
Vi kan også koke kjøtt i buljonger og supper, for eksempel en lett kylling og grønnsaksbuljong, supper med kylling eller svinekjøttboller, eller en tett biffgulasj suppe . Men et annet alternativ, veldig passende for det nye kjøkkenet, er marinadene, ideelle for smakstilsetning av kjøtt som vi vil hakke for å lage hjemmelagde burgere .
Til slutt, blant mange andre muligheter som vår Thermomix tilbyr oss, er det lav temperatur tilberedning av kjøtt med "confit" -metoden . For dette vil vi varme opp olje med smakstilsetninger, som rosmarin, pepper, laurbærblad, timian, etc. i noen minutter til den når 80º. På dette tidspunktet legger vi til kjøttet, som kan være storfekjøtt eller svinekjøtt, eller til og med lam, i ikke veldig tykke terninger, og la koke i ca 30 minutter på 80º, på hastighet 1 med venstre sving, eller til det er veldig mørt .
Ikke vær redd for å prøve ut nye teknikker, og dermed oppdager du litt etter litt mange alternativer som lar oss få mest mulig ut av vår Thermomix når vi koker kjøtt.
Ah! Takk til vår kollega Pintxo for det utmerkede bildet, som jeg har lånt til forsiden.
En Directo al Paladar - Kjøttboller med svinekjøtt og reke med Thermomix. Thai oppskrift direkte til ganen - Oksestuing i rødvin. Oppskrift direkte til ganen - Carbonnades flamandes. Oppskrift
