Innholdsfortegnelse:
Er cachopo en Saint James forfallen? ¿ Den gigantiske versjonen av Cordon Bleu ? Vi antok allerede at nei, fordi en filet av kalvekjøtt ikke har noe å gjøre med en av kylling eller skinka fra York med serranoskinken som fyller cachopo. Men hvorfor har en tilsynelatende enkel rett blitt den siste hipsteriseringen av tradisjonelt asturisk kjøkken ? Det kan ikke sies at oppskriften har mye vitenskap eller mange år: den ble født på 1940-tallet for å produsere mindre ferske storfekjøttbiff, som gjenfunnet saftighet med fylling av skinke og ost; Den ble populær på 1970-tallet, og i fem år har cachopo-feber nådd uansatte grenser.
Når det er sagt. La oss være ærlige; Vi elsker å glede oss over en av de enkleste, brutale, smakfulle og kraftfulle rettene som den asturiske gesimsen har gitt . Restauranter rundt om i landet har meldt seg på denne trenden de siste årene, og gjort en rimelig oppskrift om til en Viking-delikatesser. Utmerket kjøtt, den beste osten, høykvalitets skinke og et bredt utvalg av stadig mer sofistikerte fyllinger utgjør "Cachomania" . Det har til og med kommet forslag som salgsautomater med denne delikatessen for rovdyr eller spesialiserte gastronomiske dager og gratis buffekonkurranser, for å se hvem som er i stand til å spise mer cachopo uten å sprekke.
Hvor kommer cachopo fra?
Noen gourmeter hevder at det i det attende århundre er omtaler av denne ydmyke delikatessen, som i århundrer ble tilberedt i asturiske hjem. Men da den traff på menyen var det på 1940-tallet, på Pelayo-restauranten i Oviedo , der familien som drev den fortsatte å tilby den til kunder med stor suksess de følgende tiårene.
Neste boom i narkotikamisbruk var for fem år siden, i en sammenheng med et land i krise som fikk med åpne armer en sjenerøs og rimelig rett som ble delt med venner . I dette tilfellet betyr størrelse mye. Hvis en mammutstor cachopo faller på tallerkenen din, vil ikke spillene vente. Så lenge bordplaten varer, vil ikke engang ostefyllingen forbli, ikke fra sult … men fra ren glutony .
I 2012 ble den første Cachopo Guide lansert: en slags "Michelin Guide" som opprinnelig var et dokument blant venner, med de beste asturiske restaurantene de hadde kjent og som sammenliknet størrelsen og kvaliteten på storfilet, den mer eller mindre vellykkede røren, den kremete strukturen på fyllingen og pyntingen.
Nacho Gancedo er arkitekten for dette apokryfe dokumentet, nå omgjort til en bok med årlige utgaver. I 2014 ble følgende utfordring foreslått: å lage de første mesterskapene i Cachopo og Cachopín i Asturias, Madrid og Middelhavskysten . Forskjellen mellom en og dens reduksjon er vanligvis størrelsen og prisen. Denne konkurransen mellom asturiske restauranter, sammen med "Jornadas del Cachopo" som arrangeres noen få måneder i hovedstaden, har fått matmote til å øke kategorien feber.
"I de siste dagene av Cachopo i Madrid , som varte i 10 dager med deltagelse av 33 asturiske restauranter … 80 000 mennesker var igjen uten å spise . Det var en tid da lokalbefolkningen måtte forlate telefonene fra kroken fordi de fortsatte å ringe og de ikke lenger hadde noen timer for å gi et bord. Det var en skikkelig galskap. Jeg tror det kan skyldes den store kolonien av asturere som bor i Madrid - omtrent 41 000 registrerte - og som forsvarer vår egen som ingen andre.Hvis hver av dem flytter to personer, resulterer det i restauranter med full fortegn. Og hvis vi legger til at alle menneskene som noen gang har tilbrakt sommeren i Asturias, har de prøvd det og sitter igjen med minnet om den retten … når dagene feires, blir byen gal med reservasjonene, " forklarer Gancedo.
Til dette må vi legge til prisen. Hvis det tidligere var ciderbutikker for gourmeter i hovedstaden med priser som ikke var egnet for alle budsjetter , har cachopo demokratisert den gode asturiske restauranten og spesialiserte restauranter formere seg. Du kan rett og slett ikke konkurrere med en meny til 25 euro, med forrett, hjemmelaget cachopo i størrelse Goliat og flaske cider.
Siste trender i cachopero-universet
I fjor brøt nyheten som revolusjonerte cachopo-verdenen: "Cachopomatic" hadde blitt installert, den første salgsautomaten for popcorn på gaten . Hvordan det høres ut. En slik sprø og strålende idé kunne bare ha vært fra en asturianer, Juan José Piñeiro, eier av Carnicería Blanco som ligger rett ved siden av , på gaten Vázquez de Mella i Oviedo. Hvis det fungerte bra på hverdager, gikk den døgnåpne automaten ut av lager om og om igjen hver helg blant ungdommer som kom tilbake fra å feste og tok cachopo hjem. Noen minutter i pannen og du er ferdig.
Vi vet ikke om det fungerer for å unngå bakrus, men suksessen med "Cachopomatic" førte til installasjonen av en annen på Oviedo-stasjonen. .
Ryktet selv spredt i flere uker at de hadde installert en salgsautomat på Atocha-stasjonen i Madrid. De som gikk, begeistret, for å sjekke det, oppdaget at det var en myte som enhjørningens cachopo. Selv om de ikke utelukker å prøve lykken i fremtiden.
En annen trend de siste årene har vært å variere oppskriften med alle slags tenkelige ingredienser: kjøttdeig chorizo, cabrales ost, okse- og geitost, ål og til og med foie gras eller karamellisert løk .
" Cachopo som vinner ved å sprenge , både i automatene og på de asturiske restaurantene, er imidlertid den enkle av Serrano-skinke og -ost, en av livet . I det siste mottok virksomhetene mange henvendelser fra cøliaki og intolerante kunder. gluten. Så det siste var å skifte den tradisjonelle røren for spelt brød (spelt), typisk for Asturias, glutenfri . Noen restauranter inkluderer det vanligvis på menyen, og andre kan på forhånd bli bedt om å tilberede det i en forskjellig stekepanne og med all aktsomhet for å unngå kryssforurensning, forklarer Nacho Gancedo.
Spis cachopo til det sprenger
Hvis alt dette ikke har overrasket deg nok, la oss gå med det siste forslaget: gratis cachopos-stangen . Som om det var et brasiliansk steakhouse, i ekte Rodizio-stil, tilbyr den asturiske restauranten A Cañada Delic Experience i Madrid frem til 30. juni en buffé fri fra den fasjonable parabolen , flere hovedretter og drinker. For 24 euro kan du prøve kjøttstrimler av 15 varianter og forskjellige fyllinger, mens den korte menyen på 16 euro inneholder syv typer cachopo, begge ledsaget av en startstang og ciderflasker til tre euro .
Herfra kan du spise til du sprekker. Hver tabell har et totem som indikerer om spisegjestene er på nippet til å kollapse eller kan fortsette å spise . Så lenge totemet klistrer seg grønt, vil servitøren (med antallet 112 for hånden, antar vi) fortsette å fjerne og fjerne tallerkener med strimler av kjøtt. Når tabellen gjør totemet til fargen rød, kan det ikke med ett gram cachopo. Vinn takvinduet som holder lengst.
Det høres ut som "Carnival Chronicles", Madrid-versjonen, XXI-tallet, og spiser en typisk asturisk rett. Gal. Selv om noen av disse overstadigspisende konkurransene har endt på ERs i andre land, gjenstår å se hvordan dette fungerer. Elver av cider, kalvekjøttfilet, skinke og ost til magen holder. Hvis 80 000 mennesker ble utelatt i de siste dagene av Madrid-cachopo: kan du forestille deg hva den åpne baren kaller for rovdyr i byen kan være? Vel det, verdt å se.
Bilder - César on Flickr - Cachopo-guiden
direkte til ganen - Cachopo av kokt skinke og blåmuggost. Asturisk populær oppskrift
Direkte til ganen - Asturisk biffcachopo. Oppskrift
