Når du setter sammen egg, eller hvite, for eksempel marengs, vil vi oppnå overraskende resultater i kvalitet og hastighet, siden vi i løpet av få sekunder vil montere de hvite, takket være sommerfugltilbehøret, sparer mye tid og krefter. For å få en perfekt marengs med Thermomix må du kjenne til noen få triks som vi nå forklarer.
I utgangspunktet består en marengs av piskede hvite til de er stive med tilsetning av sukker eller sirup til et mildt kulepunkt. Den grunnleggende marengsoppskriften består av 200 gr. sukker og 4 eggehviter. Pulverisert sukker er normalt å foretrekke, når det settes sammen for hånd, men med Thermomix kan vi bruke normalt sukker. Men en viktig vurdering er at de hvite ikke har noen eggeplomme-rester, og at glasset er veldig rent, fritt for fett og veldig tørt.
Når disse kravene er oppfylt, legger vi sommerfuglen på bladene. Det er mange typer marengs, men den mest brukte er sveitsisk marengs , ideell for å toppe kaker, for eksempel. For å gjøre dette legger vi eggehvitene med sukkeret i glasset og programmerer 6-8 minutter med en hastighet på 3 ½ , setter litt temperatur slik at det hjelper til å montere, på 37º .
Tradisjonelle tips for å få fart på prosessen er å tilsette noen få dråper eddik eller sitronsaft, og en klype salt. Men sannheten er at med Thermomix er det ikke nødvendig. Når tiden er ute, kan vi fortsette å montere ytterligere 5-6 minutter, uten temperatur , slik at det blir en fast marengs.
Det finnes andre typer marengs, for eksempel den som brukes til å lage mousser eller fange opp en bavaroise, for eksempel. Denne marengsen lages ved å montere eggehvitene til den er stiv, og tilsetter sukkeret gradvis til den er satt sammen. I dette tilfellet er det bedre å bruke sukker, for å unngå å senke de hvite. Derfor vil vi montere de hvite i glasset, med sommerfuglen på, med en hastighet på 3 ½ og, hvis vi vil, på 37º, og legge melis litt etter litt gjennom lokket, til det har montert perfekt.
Til slutt vil vi snakke om italiensk marengs , som lages ved hjelp av en herdet sirup til et kulepunkt. Vi vil gjøre det på samme måte som i tidligere tilfeller, montere ved 37º, og legge sirupen gradvis gjennom lokket, til det når riktig punkt. Det er mye mer konsistent og brukes i bakervarer, til kaker eller souffler.
Hvis vi vil ha en hard, kokt marengs , skal den øses med krøllede ermer på smurt bakepapir eller på tartetter, og stekes ved lav temperatur i flere timer, for å tørke. Hvis vi ønsker en gyllen finish, vil vi heve temperaturen i sluttfasen.
