Innholdsfortegnelse:
Den alt-i-oli eller hvitløkssaus er en veldig typisk saus i Spania. Det opprinnelige navnet all-i-oli betyr hvitløk og olje , fordi det er ingrediensene. Sausen er resultatet av emulgering av disse to ingrediensene.
Jeg gir deg den tradisjonelle måten å lage det på, som bare er emulsjonen i en morter av disse to ingrediensene. I noen tilfeller eller deler av Spania lages en majones eller majones som knust hvitløk tilsettes. Jeg elsker begge veier, og det siste er mye enklere siden det er ganske vanskelig å få en tradisjonell aioli i en morter og krever mye arbeid og svette.
ingredienser
- 4 fedd hvitløk, 1/2 liter ekstra jomfru olivenolje, selv om du kan bruke en mild en til og med en solsikkeolje. Den grunnleggende forskjellen er den endelige fargen og smaken. Vi vil også trenge salt og tre ss eddik eller sitronsaft.
Aioli lage
I en morter legger vi den skrellede hvitløken, med saltet (bedre hvis det er fett siden det griper hvitløken bedre for å knuse det) og eddik eller sitronsaften. Vi knuser det til en lime.
Vi tilsetter oljen litt etter litt, binder den godt før vi fortsetter å tilsette mer.
Triks i å lage
Som jeg sa i begynnelsen, det er ganske vanskelig å få aioli i en morter , så det er mennesker som bruker andre tilsatte ingredienser for å gjøre det lettere å emulgere.
Årsaken til at sausen ikke kobler godt sammen er fordi mens hvitløken knuses, tørker den og mister kraften til å koble sammen. Så bruker du vanligvis en eggeplomme eller et stykke kokt og potetmos eller en smule brød mens du moser sausen.
Aioli applikasjoner
Aiolisaus er virkelig en utrolig saus siden den kombineres med mange sjangre: fisk, kjøtt, grønnsaker, ris, etc. Som ikke har hatt en abanda ris eller en fideuá med litt aioli eller en potet forrett med aioli. Direkte til ganen har vi laget noen oppskrifter, her har du.
