Hvordan grille maiskolber på grillen: fem idiotsikre metoder

En sommergrilling uten kornører er ikke en grillmat. Det er noe jeg lærte mens jeg ferierte i Sveits, og som også har nådd oss gjennom amerikansk kultur, der det er et grunnleggende av BBQ-verdenen. Den som aldri har spist en god cob stekt på varme kull eller grillet, har egentlig ikke smakt mais, ettersom smaken er makeløs med den vanlige hermetikk-salaten.

Det er det perfekte supplement til kjøtt- og fiskegriller, og det kan selvfølgelig ikke mangle i grønnsaksdelen hvis vi planlegger en mer vegetarisk grillmat. Nå har mais noen særegenheter som bør tas i betraktning hvis vi ønsker å oppnå virkelig velsmakende resultater. Hver maestro har sitt hefte, men det er fem grunnleggende metoder for å steke uimotståelige ører av mais .

Hvilken metode er bedre? Det kommer an på hvilken type grillmat vi har hjemme, og som alltid, av personlig smak . Hver teknikk gjør det mulig å utvikle forskjellige kvaliteter i kornet, og etterlate det mer eller mindre skarpt, med en mykere og saftigere tekstur, noe som forbedrer smaken på kullene, etc. Den siste berøringen kan også variere avhengig av våre preferanser, og tilsette forskjellige krydder, smør eller olje.

Vi velger metoden vi velger, det er viktig å skaffe god maiskolber av god kvalitet, friske og rå, glatte og på deres modningspunkt , helst sammen med bladene. Jo ferskere, søtere og mer ømme de blir, og de vil kreve mindre koketid. Bønnene skal være faste, blanke og ømme å ta på, saftige og stramme, med en jevn konsistens.

Fem metoder for å grille maiskolber på grillen

Det første vanlige trinnet til alle disse fem formlene er å vaske ørene forsiktig og la dem trekke i rent vann i minst 15 minutter, bedre en halv time. Til tross for at hvis kornet er veldig mørt, er det et valgfritt trinn, vi skal koke dem på en høy temperatur, og vi vil ikke at de skal synges for raskt.

1. Hele kolber med blader (på trekull)

Ideell for elskere av "ekte grillede" smaker, også i grønnsaker. Ved å bevare bladene kan vi naturlig beskytte maisenna , og på denne måten steke det direkte på kullglærne. Resultatet er en korn med en uttalt, rustikk og landsmak.

For å gjøre dette, må du først fjerne bladene bakover uten å bryte dem for å eksponere øret og være i stand til å fjerne alle hårene det kan ha. De rengjøres lett med vann og dekkes igjen med bladene, og sikrer punktene med et stykke aluminiumsfolie slik at de ikke skiller seg fra hverandre. Deretter får de trekke i 15-30 minutter mens kullene tilberedes.

Når de er gjennomvåt, stekes kolberne som på en grill plassert rett på toppen av kullkullene, ved en middels høy temperatur. Med tanger roteres de hvert 1-2 minutt for å steke dem på alle sider, i omtrent 8-10 minutter totalt. Bladene blir kastet for å spise.

2. 'Nakne' kolber

Det er ikke alltid like lett å finne ører med blader, så vi kan steke dem direkte nakne. Det er også nødvendig å rengjøre hårene, vaske dem og la dem trekke i angitt tid.

I dette tilfellet kan vi bruke en kullgrilling, andre gløder eller en elektrisk modell. Ørene kan stekes hele eller kuttes i 2-3 porsjoner, for å fordele dem lettere. Et alternativ er å koke dem direkte på en grill, og et annet er å bruke et spesielt brett for grønnsaker, slik at du kan grille dem samtidig som kjøtt eller fisk.

De stekes uten å dekke til og vri dem hvert par minutter , og sjekke at de ikke brenner veldig raskt, spesielt hvis vi har veldig høy temperatur. Etter omtrent 8 vil de være på sitt punkt, med en deilig ristet eller flammesmak, sprø utenpå. Når kvisene begynner å bli mørke uten å brenne, er det et tegn på at de nesten er klare.

3. Til papilloten

Den sunne og enkle teknikken til papilloten er også egnet - og anbefales - for å dra nytte av grillen. På denne måten beskytter vi ørene på mais, og vi kan steke dem saktere , i et mindre varmt område eller utsatt for kullene, og det gjør at vi kan gi mer smak ved å tilsette smør, hvitløk, urter eller andre bandasjer.

Vi vil ha mindre brannsmak, men papilloten genererer indre damp, og produserer en ekstremt mørt, saftig og full av smaksmais , veldig myk og balansert. Vi vil også starte med å rense ørene, fjerne blader og hår og la dem ligge i bløt. I dette tilfellet vil vi selvfølgelig bruke aluminiumsfolie , ikke bakepapir eller plast.

Vi har muligheten til å la dem steke i et mindre varmt område i lengre tid, men vi kan også utsette dem for høye temperaturer, alltid vri hver pakke ofte, ved å bruke passende pinsett. Det er mindre risiko for å brenne dem, så vi kan holde dem i brann i cirka 15-20 minutter.

4. Røkt

De fans av røykfylt aroma kan også nyte det i ørene. Den enkleste måten er å kjøpe spesielle trespon til røyking, som de selger i forskjellige varianter for å få forskjellige aromaer, og som ofte bare må plasseres på samme grill. Et annet alternativ er spesifikke røykere.

I en edelgrilling er alt du trenger å gjøre å bytte ut kullbrikettene med spesiell tre for røyking, eller legg dem på toppen - i samsvar med instruksjonene fra hver produsent - og forbered ørene som om vi skulle tilberede dem nakne. De må først brunes, snu dem ofte med tangene, i ca 4-5 minutter på grillen, for å avslutte prosessen med lokket på i ca 2 minutter til, slik at de kan røyke.

5. På grillspyd

Vi kan tilberede spyd av grønnsaker og tilsette mais for å veksle det med andre grønnsaker, for eksempel zucchini, paprika, løk eller store sopp. Du må passe på at maisen er mør slik at den ikke trenger mer koketid enn andre grønnsaker.

Helst, skjær den i biter på ca 2,5 cm tykk , rengjort godt for blader og hår, og la den trekke i 30 minutter. Hvis vi bruker trekspyd, må de også bli gjennomvåt før du bruker dem på grillen.

Da gjenstår det bare å montere grillspydene vekslende biter av forskjellige grønnsaker , krydre dem etter smak og mal dem med olje eller smør. De bør stekes ved å vri dem ofte og forsikre deg om at de ikke brenner seg i omtrent 10 minutter ved middels høy temperatur.

Ristede maiskolber kan krydres før matlaging eller rett før servering , fremdeles veldig varme. Det beste er å bare male dem med olje eller smør og litt salt og pepper før du legger dem på kullene, selv om papilloten innrømmer flere dressinger.

De vil være deilige hvis vi tilbereder en saus eller smør smaksatt med godt kvernet hvitløksfedd, mer eller mindre krydret krydder, friske urter eller til og med majones, ost, pesto, chimichurri eller romesco.

Bilder - iStock - Unsplash