Vårt nye kapittel av Cooking Course with Thermomix er dedikert til den grunnleggende teknikken for å elte med Thermomix. Hemmeligheten ligger i "pigg" -knappen som lar oss profesjonelt elte og foredle deiger med en enkelt berøring, ideell hvis vi ønsker å lage perfekte brød og rundstykker. Den raffinering oppnås, når det gjøres manuelt, ved å gjenta bevegelsene strekking og elting alternativ, å få deigen er mer elastisk, og er fortsatt opp bedre fluffier det resulterende brød.
Den manuelle elting og raffinering av bakeri deiger krever litt dyktighet og, fremfor alt, mye arbeid, så dette Thermomix elte funksjonen vil være svært nyttig for oss. For å lage brød legger vi normalt de flytende ingrediensene i glasset (vann, olje, melk), som kan herdes noen minutter på 37 º hvis vi vil. Vi skulle aldri varme mer enn denne temperaturen, siden da ville gjæren bli ødelagt og brødet ikke ville stige. Hvis du bruker fersk blokkgjær (se typer gjær), kan du legge den til på dette tidspunktet, bland i noen sekunder med hastighet 3. Tilsett mel og salt under. Hvis du bruker granulert tørr bakergjær, kan du legge den til på dette tidspunktet, over melet.
Programmer 10-15 minutter med topphastighet , og når tiden er ferdig, må du dekke maskinen med en kjøkkenklut og la den gjære i glasset , minst en time, til den dobler volumet. Denne deigen kan nå strekkes ut på et melet bord, klar til å lage en hjemmelaget pizza. Hvis du vil lage brød eller rundstykker, må du elte det litt for hånd på bordet, forme brødet og la det heve på en ny gjæring , på et stekebrett dekket med en klut på et varmt sted. Det kan ta en ekstra time å doble volumet. Når du har nådd dette punktet, kan du bake.
Andre typer deig, mindre delikat, er ødelagt pasta , enten det er søtt eller salt, basert på smør og mel, med tilsetning av andre ingredienser som vann, melk, sukker eller til og med egg, i henhold til oppskriften. For å elte den ødelagte pastaen satte vi alle ingrediensene samtidig i glasset og satte høy hastighet, 5 eller 6, i 20-30 sekunder . Hvis vi lar det være lenger, kan varmen som genereres av friksjonen av knivene ødelegge deigen. Når den er klar, fjernes den fra glasset, pakkes inn i gjennomsiktig film og får avkjøle en time før bruk, enten for å lage tartlets, quiches eller cookies.
Øv deg på teknikken for å lage bakerdeig ved å lage denne Foccacia av oliven og rosmarin med Thermomix.
Direkte til ganen - matlagingskurs med Thermomix. Direkte til ganen - Thermomix-oppskrifter.
