Innholdsfortegnelse:
Hun var en av deltakerne i den siste Master Chef 2017- utgaven som ble mest verdsatt av publikum, selv om hun ikke var klar over at hun ikke hadde deltatt i en matlagingskonkurranse, men et realityshow.
Til tross for det, den åpenbare friksjonen med andre deltakere som visste hva de spilte og skuffelsen over ikke å komme til finalen, mistet ikke Silene Da Rocha sin ro og tillit til arbeidet sitt. Hun vendte tilbake til sitt yrke som baker og konditor, på verkstedet som hun har drevet i Majadahonda (Madrid) siden 2015. Vi forteller deg om AMASA, oasen av organisk mel og surdeig fra det tidligere MasterChef.
Elt det autentiske tilbake til opprinnelsen
I AMASA-verkstedet jobber mesterbakerne, slår og elter med musikk, latter og det ekstraordinære lyset som kommer inn gjennom vinduene som åpner seg mot gaten. Uten felle eller papp. Lukten minner om brødet som bestemødrene laget , da de ikke hadde noe imot å smelle øyenbrynene for å mate familien. Nettopp den familiære atmosfæren var ånden som beveget åpningen av bakeriet, som bare bruker organiske mel og naturlige ingredienser.
"Jeg har tre barn, og mellom andre og tredje svangerskap lette jeg etter måter vi kunne spise sunnere i familien, og jeg begynte å lage brød. Det minnet meg om barndommen min, fordi foreldrene mine var engasjert i jordbruk og vi bodde på landet, langt borte fra byen.
Vi lagde vårt eget brød, ost, muffins, hjemmelaget syltetøy … min bestemor holdt på med flytende surdeig som hun tok ut en gang i uken. Og med det eltet han og bakte brødet for alle. For meg var det viktigste å gå tilbake til opprinnelsen, å kna det autentiske, slik det ble gjort før, "beskriver Silene Da Rocha.
For å forbedre sin teknikk trente han i bakeri og spesialiserte seg senere med en av pionerene innen håndverket av organisk brød uten artefekter, mesterbakeren Javier Marca , som i Panic har revolusjonert begrepet "brød for alltid" og har gjort det universelt gjennom sine kurs og workshops.
Silene tilbrakte tre måneder på dette verkstedet, og lærte tidene, de organiske ingrediensene, surdeigen og hemmelighetene for å få den spesielle smaken som vi ikke finner i supermarkedets baguetter.
"Tiden jeg tilbrakte på Panic var et stort skudd for meg og en opplevelse som ga form til ideen min om å sette opp et eget verksted. Jeg ville ha noe som dette i nærheten av huset mitt, i Majadahonda. Da jeg var ferdig med opplæringen min, Javier Marca Han spurte: "Hva vil du gjøre: vær å jobbe med oss eller opprette din egen virksomhet?" "Hva vil du anbefale?" "At du satt sammen din egen historie, slik du forestiller deg," sa han. Han var veldig raus, en person som overfører all kunnskapen din.
Da jeg bestemte meg for hva jeg ville overføre i dette verkstedet og fant stedet åpent for alle, kunne jeg begynne å designe ideen. AMASA ville ikke vært mulig uten støtte fra venner som mikrofinansierer prosjektet og blir partnere. Åpne virksomheten min i hjemmet tillot meg å tilby naboene brødene jeg pleide å lage til min familie og venner, "beskriver gründeren.
Brasiliansk påvirkning, godteri og rettferdig handel
I tillegg til det deilige, tradisjonelle håndverksbrødet, finner vi på AMASA delikatesser som tørket tomat og oreganobrød, oliven- og timianbrød, trøffel, krydret, parafuso, Kamut, syv-frøbrød og rosiner … det fortsetter og fortsetter.
Den brasilianske påvirkningen kunne heller ikke mangle, med oppskrifter som er gått fra generasjon til generasjon i hans familie, for eksempel det utsøkte "ostebrødet". Nøkkelen er surdeig og langsom gjæring fordi hastverket for visse ting ikke er bra.
"Brødet vårt er vilt fordi surdeigen er vill. Og det er så naturlig som mulig. Vi følger med ingredienser som følger vår filosofi, små produsenter og gründere som vi oppdager, og som også er forpliktet til en produksjon som respekterer miljøet og mennesket ", forklarer bakeren.
Dette oversettes til kaffe fra kaffeplantasjer som jobber for å styrke kvinnelige bønder , slik det er forkjempet av International Women's Coffee Alliance, håndverkssyltetøy fra Cucumi (Guadalajara) eller 100% organisk Pacari-sjokolade.
"Målet da vi åpnet AMASA var å skape et rom der folk følte seg hjemme , så oss lage brød, lærte på verkstedene og likte et øyeblikk av ro med god kaffe og søte håndverkere. Også tilbake til opprinnelsen som innebærer: å tilbringe noen øyeblikk med å nyte livet, "oppsummerer Silene Da Rocha.
Bilder - AMASA
En Directo al Paladar - Naturlig surdeig : hva er det, hvordan er det laget og hvordan blir det bevart?
En Directo al Paladar - Hel hvete og rugbrød med surdeig. Bakerioppskrift
